| Guia docent Facultat d'Enologia |
català |
| Begudes Fermentades (2014) |
 Assignatures |
| TECNOLOGIA DE VINS ESCUMOSOS |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2015_16 |
| Assignatura | TECNOLOGIA DE VINS ESCUMOSOS | Codi | 19625210 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 2n | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 6 | Optativa | AN |
||||||
| Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| 1.Introducció |
|
| 2.La elaboració dels vins base |
|
| 3.Elaboració, creixement, manteniment i control de inòculs per a la presa d'escuma. |
|
| 4.El tiratge mitjançant el mètode tradicional; factors crítics; dosificadores, embotelladores, sistemes de tancament; control d'oxigen, ...) |
|
| 5. El degollament al sistema tradicional: congeladors de colls; dosificadores; control d'oxigen; jetting; taponadores; bozaladoras; packaging. |
|
| 6. Mètode Tranfer i metodologies alternatives de fermentació en ampolla. |
|
| 7. Mètode Gran Vas: factors crítics; autoclaus; acceleració de la autòlisi, ...). Filtració isobàrica. |
|
| 8. Gasificació de vins |
|
| 9. Noves tecnologies. |
