Guia docent 2011_12 Facultat d'Enologia

Continguts

Tema	Subtema
Tecnologia del servei de vins. 1. Introducció.	La presentació dels vins en l’àmbit de la restauració i el turisme
2. La cava - celler del restaurant.	2.1-Compra de vins i classificació. 2.2- Condicions de guarda dels vins i evolució dels vins. 2.3- Merchandising, gestió, rotació dels vins i begudes
3. Funcions del sommelier.	3.1- Creació d’una carta de vins a restaurant. 3.2- Política de preus. 3.3- Temperatures de servei i la decantació dels vins.
4. Coneixements sobre els vins i presentació de vins. Descripcions de fitxes de tast en diferents idiomes
Part b: Harmonia de vins i menjars. 5. Coneixements base sobre la cuina tradicional i la nova cuina. Bases de l’harmonia de vins i menjars.
6. Harmonia d’afinitat i de contrast. Textures. Vins i espècies. El vi com a procés creatiu dels plats.
7. Selecció de menús i vins. Harmonia amb altres begudes: cerveses i destil•lats.
8. El turisme enològic.
pràctiques	(del 16 a 20 de gener de 2012) I - Tecnologia de servei: In situ en un restaurant “misse en place” de menjars i tast de vins. (1 dia) II.- Experiència real de l’ “harmonia de vins i menjars” amb sommelier de Restaurant de reconegut prestigi. (1 dia) aula de tast III. Harmonia de menjars i plats. Proves d’afinitat i de contrast (aula de tast) 2 dies III- Exposició i presentació de vins en restaurant. Treball i presentació ppt (individual) aula de classe IV- Avantprojecte de Turisme enològic. Treball (per grups de dos)