| Guia docent Facultat d'Enologia |
català |
| Innovació en Enoturisme (Erasmus Mundus) (2016) |
 Assignatures |
| PRODUCCIÓ DE VINS FORTIFICATS |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2017_18 |
| Assignatura | PRODUCCIÓ DE VINS FORTIFICATS | Codi | 19635112 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 2n | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 6 | Obligatòria | Segon | 1Q |
|||||
| Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| Estudi de la maduració del raïm |
|
| Mesures a la collita per tal d’obtenir vi fortificat | |
| Correccions i operacions pre-fermentació | |
| Control de la temperatura de fermentació | |
| Procés de fermentació, aplicació de llevat, maceració, remoció | |
| Decisions sobre l’addició de brandi | |
| Drenatge i retirada de residu sòlid | |
| Estudi del vi durant emmagatzematge, maduració i envelliment | |
| Els vins fortificats de Portugal: Porto, Madeira, Carcavelos, Moscatéis de Setúbal i del Duero. | |
| Vins fortificats d’arreu del món: Xerez, Málaga, Marsala, Banyuls i altres vins dolços naturals. |
