Aquesta assignatura capacita per organitzar i dirigir la producció i el servei en àrees i departaments d'aliments i begudes d'establiments d'allotjament, determinant ofertes i recursos, controlant les activitats pròpies de la gestió, complint els objectius econòmics i seguint els protocols de qualitat establerts.

A part de la professora de l'assignatura, en algunes de les sessions es podria comptar amb la presencia de professionals convidats.