DADES IDENTIFICATIVES | 2006_07 |
Assignatura | ANÀLISI INSTRUMENTAL ENOLÒGICA | Codi | 19042210 | |||||
Ensenyament |
|
Cicle | 2on | |||||
Descriptors | Crèd. | Crèd. teoria | Crèd. pràctics | Tipus | Curs | Període | ||
4.5 | 3 | 1.5 | Optativa | Primer |
Competències | Objectius d'aprenentatge | Continguts |
Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
Tema | Subtema |
1. MÈTODES INSTRUMENTALS |
Laboratori enològic modern. Mètodes instrumentals: Conceptes fonamentals i classificació. Instrumentació. Calibració. Prepraració de la mostra: Mètodes de separació. |
2. APLICACIÓ DE LA CROMATOGRAFIA DE GASOS A L’ANÀLISI DELS VINS | Introducció a la cromatografia de gasos: Conceptes fonamentals. Anàlisi de metanol, àcid acètic i alcohols superiors. Anàlisi de l'aroma del vi: Tècniques d’extracció i concentració. Detecció olfactimètrica. Control de residus: Pesticides, carbamat d'etil, amines, etc. |
3. APLICACIÓ DE LA CROMATOGRAFIA LÍQUIDA A L’ANÀLISI DELS VINS | Introducció a la cromatografia líquida d’alta resolució: Conceptes fonamentals i classificació. Anàlisi de sucres i àcids. Anàlisi dels compostos polifenòlics. Anàlisi d’aminoàcids. Control de residus: Pesticides, amines, micotoxines, etc. |
4. MÈTODES ESPECTROFOTOMÈTRICS APLICATS A L’ANÀLISI DELS VINS |
Mètodes òptics. Conceptes fonamentals. Espectroscòpia UV-visible. Colorimetries. Espectroscòpia d’infraroigs: Infraroigs proper (NIR) i infraroigs amb transformada de Fourier (FTIR). Anàlisi del grau alcohòlic per NIR. Anàlisi del vi per FTIR. Anàlisi de traces metàl·liques per espectrofotometria d’absorció atòmica i fotometria de flama. |
5. CONTROL DE QUALITAT | Autenticitat dels vins. Autenticitat dels vins per ressonància magnètica nuclear i anàlisi isotòpica. Aplicació del nas electrònic al control de qualitat. Analitzadors automàtics. |
6. TÈCNIQUES QUIMIOMÈTRIQUES APLICADES A L’ANÀLISI DELS VINS | Introducció a les tècniques quimiomètriques: Conceptes fonamentals. Mètodes d’optimització. Mètodes de validació. Mètodes de reconeixement de models. |