Tema Subtema
Estudi de la maduració del raïm
Mesures a la collita per tal d’obtenir vi fortificat
Correccions i operacions pre-fermentació
Control de la temperatura de fermentació
Procés de fermentació, aplicació de llevat, maceració, remoció
Decisions sobre l’addició de brandi
Drenatge i retirada de residu sòlid
Estudi del vi durant emmagatzematge, maduració i envelliment
Els vins fortificats de Portugal: Porto, Madeira, Carcavelos, Moscatéis de Setúbal i del Duero.
Vins fortificats d’arreu del món: Xerez, Málaga, Marsala, Banyuls i altres vins dolços naturals.