Tipus A
|
Codi |
Competències Específiques |
|
Comú |
|
AC2 |
Coneixements científics i tècnics dels processos d’elaboració del vi. |
|
Professionalitzador |
|
Recerca |
|
AR1 |
Correcta visió, comprensió i coneixement de la ciència que envolta la vi i del seu entorn mediàtic. |
|
AR2 |
Perfecta capacitació per incorporar-se productivament a un departament universitari per tal de desenvolupar les tasques pròpies d’una Tesis doctoral. |
|
AR5 |
La realització de recerques bibliogràfiques exhaustives en temes enològics altament especialitzats. |
|
AR6 |
Conèixer i comprendre els sistemes d’anàlisi estadística, tractament gràfic de dades i gestió d’informació aplicats al camp de la recerca en enologia. |
|
AR7 |
La presentació de resultats en format de literatura científica, d’acord amb els estàndards comunament acceptats. |
|
AR8 |
L’avaluació crítica de resultats de recerca enològica, pròpia o aliena. |
Tipus B
|
Codi |
Competències Transversals |
|
Comú |
|
BC2 |
Treballar autònomament amb iniciativa. |
|
BC3 |
Flexibilitat. Disponibilitat per a l’adaptació en ambients canviants. |
|
BC4 |
Resoldre problemes de manera efectiva. |
|
BC6 |
Actuar amb un esperit crític i responsable. |
|
BC7 |
Considerar l’ètica i la integritat intel•lectual com a valors essencials a la pràctica professional. |
|
BC12 |
Aprendre a aprendre. |
|
BC14 |
Promoure una actitud orientada a la motivació per la qualitat. |
Tipus C
|
Codi |
Competències Nuclears |
|
Comú |
|
CC1 |
Domini de l’expressió i la compressió del/s idioma/es estrangers per al desenvolupament professional derivat del curs de postgrau. |
|
CC2 |
Ús de les eines específiques de TIC per al desenvolupament professional derivat del curs de postgrau. |
|
CC3 |
Desenvolupament d’una perspectiva global del món en l’àrea específica on s’ubica el postgrau. |
Objectius |
Competències |
Conèixer els diferents mètodes de producció de vinagre i les accions que es poden practicar per a optimitzar el procés |
AR1 AR5 AR6 AR7 AR8 AC2
|
BC2 BC3 BC4 BC6 BC12 BC14
|
CC1 CC2 CC3
|
Aprendre les tècniques necessàries pel control microbiològic del procés d'acetificació
|
AR2 AR5 AR6 AR7 AR8 AC2
|
BC2 BC4 BC6 BC7 BC12 BC14
|
CC1 CC2 CC3
|
Conèixer les tècniques moleculars per a la identificació dels microorganismes responsables del procés
|
AR5 AR6 AR7 AR8 AC2
|
BC2 BC4 BC6 BC7 BC12
|
CC1 CC2 CC3
|
Tema |
Subtema |
Tema 1: Introducción |
* Definición de vinagre de vino
* Normativa
* Evolución e importancia económica |
Tema 2: Bacterias acéticas |
* Generalidades
* Factores que afectan al crecimiento
* Metabolismo
* Taxonomía
* Métodos de identificación:
Aislamiento y recuento
Técnicas moleculares |
Tema 3: Métodos de producción de vinagre |
* Métodos tradicionales
* Métodos industriales
* Tratamientos del vinagre |
Tema 4: Seguimiento y control del proceso de acetificación |
* Evolución del grado acético y alcohólico
* Estudios ecológicos. Microbiota implicada |
Tema 5: Envejecimiento tradicional en madera |
Sin subtemas |
Tema 6: Análisis sensorial y químico |
* Parámetros de calidad del vinagre
* Análisis químicos del vinagre
* Análisis sensorial del vinagre |
Metodologies :: Proves |
|
Competències |
(*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals |
Activitats Introductòries |
|
1 |
0 |
1 |
|
Sessió Magistral |
|
6 |
12 |
18 |
Presentacions / exposicions |
|
3 |
15 |
18 |
Treballs |
|
0 |
25 |
25 |
Debats |
|
2 |
10 |
12 |
|
Atenció personalitzada |
|
1 |
0 |
1 |
|
|
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat |
Metodologies
|
Descripció |
Activitats Introductòries |
Introducció de l'assignatura i del sistema d'avaluació |
Sessió Magistral |
Exposició dels continguts de l'assignatura |
Presentacions / exposicions |
Exposició oral per part dels alumnes d'un treball que hauran realitzat sobre un tema concret (aquest treball ho hauran presentat prèviament per escrit)
|
Treballs |
Els alumnes triaran un tema relacionat amb l'assignatura i faran recerques bibliogràfiques per a realitzar un treball exhaustiu sobre aquest tema |
Debats |
Els alumnes hauran de llegir, exposar i debatre sobre un article científic
|
|
Descripció |
El alumno podrá contactar con los profesores por correo electrónico, o personalmente durante las horas previstas. |
|
|
Descripció |
Pes |
Sessió Magistral |
Respondre a preguntes que mostrin el grau de comprensió dels continguts del curs |
30 |
Presentacions / exposicions |
Treball de síntesi sobre un tema relacionat amb l'elaboració de vinagre |
40 |
Debats |
Debat sobre un article científic, incloent la seva presentació |
30 |
|
Altres comentaris i segona convocatòria |
|
Bàsica |
M.R. ADAMS, Vinegar, 1998, Blake Academic and Professional
AENOR, Análisis Sensorial. Tomo I, 1997, AENOR
C. LLAGUNO MARCHENA y M.C. POLO, El vinagre de vino, 1991, CSIC
H. EBNER y H. FOLLMANN, Acetic acid. Chapter 3b on Biotechnology, 1983, H.J. Rehm y G. Reed
F. MECCA, R. ANDREOTTI, L. VERONELLI, L'aceto, 1979, AEB
|
|
Complementària |
Achaerandio, I.; Güell, C.; Jiménez, L.; Mateo, J.M.; López, F., Caracterización de vinagres comerciales mediante análisis multivariable, 2002, Tecnología del Vino, Num.3, 103-107
Achaerandio, I.; Güell, C.; López, F., New approach to continuous vinegar decolourisation with exchange resins, 2007, Journal of Food Engineering, 78(3), 991-994
Calviño, J., Achaerandio, I., Labbé M., García-Llobonadín, L., Güell, C., López,, Application of denaturing gradient gel electrophoresis (DGGE) analysis to evaluate acetic acid bacteria in traditional balsamic vinegar, 2006, . Food Microbio. 23, 809-813.
De Vuyst, L., Camu, N. , De Winter, T., Vandemeulebroecke, K. , Van de Perre, V. , Vancanneyt, M.,, Validation of the (GTG)5-rep-PCR fingerprinting technique for rapid classification and identification of acetic acid bacteria, with a focus on isolates from Ghanaian fermented cocoa beans, 2007, Int J Food Microbiol. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2
Du Toit, W.J. & Pretorius, I.J., The occurrence, control and esoteric effect of acetic acid bacteria in winemaking, 2002, Ann Microbiol 52, 155-179.
González, A., Guillamón, J.M., Mas A., Poblet, M., Application of molecular methods for routine identification of acetic acid bacteria, 2006a, Int J Food Microbiol 108, 141-146.
González, A., Hierro, N., Poblet, M., Mas, A. & Guillamón, J.M., Enumeration and detection of acetic acid bacteria by real-time and nested polymerase chain reactions, 2006b, FEMS Microbiol Lett 254, 123-128
Gullo, M., Caggia, C., De Vero, L. & Giudici, P., Characterisation of acetic acid bacteria in “traditional balsamic Vinegar”, 2006, Int J Food Microbiol 106, 209-212
López, F.; Pescador, P.; Güell, C.; Morales, M.L.; García-Parrilla, M.C.; Troncoso, A.M., Industrial vinegar clarification by cross-flow microfiltration: effect on colour and polyphenol content, 2005, Journal of Food Engineering, 68(1), 133-136
Poblet, M., Rozès, N., Guillamón, J.M. & Mas, A., Identification of acetic acid bacteria by restriction fragment length polymorphism analysis of a PCR-amplified fragment of the gene coding for 16S rRNA, 2000, Lett Appl Microbiol 31, 63-67
Ruiz, A., Poblet, M., Mas, A. & Guillamon, JM., Identification of acetic acid bacteria by RFLP of PCR-amplified 16S rDNA and 16S-23S rDNA intergenic spacer, 2000, Int J Syst Evol Microbiol 50, 1981-1987
Tesfaye, W., García-Parrilla, M.C., & Troncoso, A.M., Sensory evaluation of Sherry wine vinegar, 2002, Journal of Sensory Studies, 17 (2), 133-144
Yamada Y., Yukphan P., Review. Genera and species in acetic acid bacteria, 2008, Int J Food Microbiol. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.20
|
|
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent |
|