IDENTIFYING DATA 2012_13
Subject (*) EINES PER AL DISSENY I PRODUCCIÓ SOSTENIBLE D'ALIMENTS ESTRUCTURATS Code 20675202
Study programme
Enginyeria Ambiental i Producció Sostenible (2011)
 Cycle 2n
Descriptors Credits Type Year Period
6 Optativa Únic anual
Teaching Modality by working group Teaching language, timetables and exam dates
Department Enginyeria Química
Química Analítica i Química Orgànica
Coordinator
FERRANDO COGOLLOS, MARIA MONTSERRAT
 E-mail montse.ferrando@urv.cat
carme.guell@urv.cat
olga.busto@urv.cat
Lecturers
FERRANDO COGOLLOS, MARIA MONTSERRAT
GÜELL SAPERAS, MARIA CARMEN
BUSTO BUSTO, OLGA
Web
General description and relevant information Aquesta assignatura té com objectiu que els estudiants siguin capaços de dissenyar productes alimentaris des d’una perspectiva tecnològica, sostenible i respectuosa amb el medi ambient. Per aquesta raó, adquiriran competències per saber aplicar la relació entre els distints ingredients i les seves propietats físico-químiques i els diferents processos industrials que, modificant l’estructura, permeten produir un aliment amb les propietats desitjades. Igualment, s’introduiran tècniques per desenvolupar el procés d’innovació i disseny de nous productes i processos que donen resposta a distintes necessitats.

Competències
Type A Code Competences Specific
  Professionalitzador
  AP4 A1.4. Aplicar les eines i estratègies de gestió i/o disseny de procés i producte apropiats des del punt de vista de la sostenibilitat.
  AP5 A2.1. Conèixer i aplicar les últimes i més innovadores tecnologies respectuoses amb el medi ambient per resoldre els problemes ambientals en diversos àmbits d'activitat, per exemple els de la indústria química i alimentària.
Type B Code Competences Transversal
  Professionalitzador
  BP1 B1.1. Comunicar i discutir propostes i conclusions en fòrums multilingües, especialitzats i no especialitzats, d'una manera clara i sense ambigüitats.
  BP8 B4.2. Aprendre de forma autònoma i amb iniciativa
  BP9 B5.1. Treballar de forma autònoma amb responsabilitat i iniciativa, en un context d'investigació i innovació.
Type C Code Competences Nuclear
  Comú
  CC4 Expressar-se correctament de manera oral i escrita en una de les dues llengües oficials de la URV.

Objectius d'aprenentatge
Objectives Competences
Aplica metodologies estructurades al procés d'innovació i disseny de productes alimentaris. AP4
 BP1
BP8
BP9
 CC4
Aplica les tecnologies de producció industrial al disseny i la producció sostenible d'aliments estructurats. AP5
 BP1
BP8
BP9
 CC4

Continguts
Topic Sub-topic
1. Desenvolupament de productes alimentaris basat en la implementació de metodologies de disseny estructurat.
2. Tecnologies i funcionalitat d'ingredients alimentaris per el disseny sostenible d'aliments estructurats. 2.1. Principis bàsics en la producció d'aliments estructurats: físico-química avançada d'ingredients alimentaris.
2.2. Tecnologies en la producció d'aliments estructurats (emulsificació, extrusió, encapsulació).

Planificació
Methodologies  ::  Tests
  Competences (*) Class hours Hours outside the classroom (**) Total hours
Activitats Introductòries
0.5 0 0.5
 
Sessió Magistral
26 39 65
Resolució de problemes, exercicis
18 27 45
Supòsits pràctics/ estudi de casos
15 22 37
 
Atenció personalitzada
1 1.5 2.5
 
 
(*) On e-learning, hours of virtual attendance of the teacher.
(**) The information in the planning table is for guidance only and does not take into account the heterogeneity of the students.

Metodologies
Methodologies
  Description
Activitats Introductòries Activitats de presa de contacte amb els estudiants i de presentació de l'assignatura.
Sessió Magistral Combinació de classe magistral i estudi de casos mitjançant la introducció de conceptes bàsics, la discussió d'exemples i la realització conjunta d'exercicis de forma presencial.
Resolució de problemes, exercicis Resolució de coleccions de problemes per als estudiants sota la supervisió del professorat, individualment o en grup.
Supòsits pràctics/ estudi de casos Es plantejarà un problema obert (cas pràctic) sobre el que l'estudiant, individualment o en grup, desenvoluparà una solució concreta.
Atenció personalitzada

Atenció personalitzada
 
Atenció personalitzada
Description
Es realitzarà a través de mitjans electrònics (moodle, correu electrònic) o de forma presencial en els despatxos de les professores: Carme Güell i Montse Ferrando: Despatx 317 del Departament d'Enginyeria Química Olga Busto i Montse Mestres: Despatx 311 del Departament de Química Analítica i Química Orgànica.

Avaluació
  Description Weight
Resolució de problemes, exercicis Resolució de problemes, a l'aula o fóra d'ella, de forma individual o en grup 30%
Supòsits pràctics/ estudi de casos Discussió i resolució de problemes oberts sujectes a resticcions però amb múltiples solucions.
 70%
 
Other comments and second exam session

Fonts d'informació

Bàsica

Food Product Design. An Integrated Approach.(2007) A.R. Linneman; M. A.J.S. van Boekel. Wageningen Academic Publishers, The Netherlands

Food emulsions : principles, practices, and techniques (2005) D. J. McClements. CRC Press, cop. Boca Raton, Fla.

Extrusión de alimentos : tecnología y aplicaciones, Robin Guy (2001)Zaragoza : Acribia, cop. 2001.

T.P. Coultate. Food: the chemistry of its components. (4ª ed.). Cambridge: Royal Society of Chemistry, cop. 2002

H. D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle. Food Chemistry (3ª ed.). Springer, 2004

Owen R. Fennema. Química de los alimentos (3ª ed.). Acribia, 2010

Complementària

Extrusion cooking: technologies and applications (2001)  R. Guy CRC Press; Cambridge, Eng. Woodhead, cop. Boca Raton.

Encapsulation and controlled release technologies in food systems (2007) . J.M. Lakkis.  Blackwell, Ames, Iowa

Emulsion Science: Basic Principles, F. Leal-Calderon, J. Bibette, V. Schmitt (2007) Springer, New York, NY.

Extruders in food applications, M.N. Riaz (2000) Lancaster, Pa : Technomic Pub. Co.

Encapsulation and controlled release, D.R. Karsa, R. A.Stephenson (2005) Cambridge : Woodhead Publishing, cop. 2005.

 
Recomanacions
(*)The teaching guide is the document in which the URV publishes the information about all its courses. It is a public document and cannot be modified. Only in exceptional cases can it be revised by the competent agent or duly revised so that it is in line with current legislation.