| Competències |
| Type A | Code | Competences Specific |
| Comú | ||
| AC1 | Dominar els conceptes i processos metabòlics que intervenen en la gestió dels nutrients en l'organisme i la seva funció. | |
| Professionalitzador | ||
| AP5 | Especialitat "Aliments Saludables": Conèixer en profunditat la composició dels aliments i els perfils nutricionals saludables. | |
| AP7 | Especialitat "Aliments Saludables": Aprofundir en els efectes dels components bioactius dels aliments sobre la salut i en els seus mecanismes d'acció moleculars. | |
| Recerca | ||
| Type B | Code | Competences Transversal |
| Comú | ||
| Type C | Code | Competences Nuclear |
| Comú | ||
| Objectius d'aprenentatge |
| Objectives | Competences | ||
| Conèixer els perfils nutricionals saludables. | AP5 |
||
| Entendre el concepte de qualitat dels aliments i factors que la determinen. | AP5 |
||
| Comprendre els efectes dels components bioactius dels aliments en la salut i protecció de malalties i els aplica al disseny de nous aliments. | AP7 |
||
| Determinar l'eficàcia dels aliments. | AC1 AP7 |
||
| Conèixer la funció dels components dels aliments en l'alimentació i nutrició. | AC1 AP7 |
||
| Continguts |
| Topic | Sub-topic |
| 1. Introducció | Context; el concepte d’aliment funcional; al·legacions nutricionals i de salut, criteris i reglamentació; disseny d’aliments funcionals; exemples de components bioactius; generalitats: diana, dosi i seguretat |
| 2. Prebiòtics i probiòtics; fibra alimentària i fructoologosacàrids | - microflora autòctona: Breu introducció a la microflora autòctona: Funció, Objectius de la intervenció dietètica sobre la flora autòctona, Biodiversitat, Metabolisme del glúcids i dels xenobiòtics. - probiòtics: Definició, Característiques desitjables-Criteris de selecció dels microorganismes probiòtics, Efectes biològics sobre l’home, Probiòtic i seguretat - prebiòtics: Definició i criteria, beneficis nutricionals, tipus: inulina i oligofructosa, GOS, oligosacàrids de la soja, lactulosa, al·legacions. |
| 3. Àcids grassos | Tipus: àcids grassos poliinsaturats omega 3 i omega 6. Àcids grassos conjugats. Funcions beneficioses. Fonts naturals. El seu ús com aliments funcionals |
| 4. Compostos fenòlics | Classificació. Efectes més enllà de la seva capacitat antioxidant. Flavonoides. Fitoestrògens. |
| 5. Pèptids bioactius | Definició. Fonts i mètodes de obtenció. Efectes fisiològics i mecanismes d’acció. |
| 6. Fitoesterols | Definició, efectes i mecanismes d’acció. Altres fitoquímics: glucosilonats i xenobiòtics. |
| 7. Altres compostos bioactius | - Altres nutrients no essencials usats en l’alimentació funcional: lecitina, L-carnitina, fosfolípids... - Perspectives de futur: descobriment de nous compostos bioactius, aplicació en l’alimentació funcional. |
| Planificació |
| Methodologies :: Tests | |||||||||
| Competences | (*) Class hours | Hours outside the classroom | (**) Total hours | ||||||
| Activitats Introductòries |
|
1.5 | 0 | 1.5 | |||||
| Sessió Magistral |
|
13 | 26 | 39 | |||||
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
6 | 15 | 21 | |||||
| Atenció personalitzada |
|
1.5 | 0 | 1.5 | |||||
| Proves de desenvolupament |
|
3 | 6 | 9 | |||||
| Proves objectives de preguntes curtes |
|
1 | 2 | 3 | |||||
| (*) On e-learning, hours of virtual attendance of the teacher. (**) The information in the planning table is for guidance only and does not take into account the heterogeneity of the students. | |||||||||
| Metodologies |
| Description | |
| Activitats Introductòries | Activitats encaminades a prendre contacte i a recollir informació dels alumnes i presentació de l’assignatura. |
| Sessió Magistral | Exposició del contingut de l’assignatura |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària | Aplicar, a nivell pràctic, la teoria d‘un àmbit de coneixement en un context determinat. Simulacions a través dels diferents laboratoris. |
| Atenció personalitzada |
| Atenció personalitzada |
|
|
| Avaluació |
| Description | Weight | ||
| Proves objectives de preguntes curtes | Proves tipus test o de resposta breu sobre tot el treballat a classe | 50% | |
| Proves de desenvolupament | Proves de desenvolupament dels temes treballats i de la resolució de problemes/casos, etc... | 50% | |
| Other comments and second exam session | |||
|
Els estudiants que no hagin superat l'assignatura, podran presentar-se a la 2ª convocatòria. El centre determinarà el calendari de proves al que es donarà la corresponent difusió. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
RoberfroidM, Aliments fonctionnels. Collection Sciences & Techniques agroalimentaires., Editions Tec&Doc. París.,
Geoffrey P.Zaragoza, Complementos nutricionales y alimentos funcionales, Acribia, cop.,
ManuelaJuárez, Agustín Olano, Federico Morais, Alimentos funcionales , Madrid FECYT , |
||||||||
| Complementària | |||||||||
Revisions actuals penjades a l'espai moodle |
|||||||||
| Recomanacions |
(*)The teaching guide is the document in which the URV publishes the information about all its courses. It is a public document and cannot be modified. Only in exceptional cases can it be revised by the competent agent or duly revised so that it is in line with current legislation.