| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| Comú | ||
| AC1 | Dominar els conceptes i processos metabòlics que intervenen en la gestió dels nutrients en l'organisme i la seva funció. | |
| AC2 | Integrar el coneixement de les principals vies metabòliques i dels nutrients en situacions de salut i malaltia. | |
| AC3 | Interpretar adequadament els resultats dels estudis nutricionals bibliogràfics realitzats amb humans. | |
| AC4 | Identificar perfectament la relació entre nutrients i patologies. | |
| AC5 | Percebre, apreciar i utilitzar la diversitat d'àmbits de coneixement que participen a l'àrea de la nutrició i el metabolisme. | |
| AC7 | Incorporar eficaçment els avanços científics al propi camp professional. | |
| Professionalitzador | ||
| AP5 | Especialitat "Aliments Saludables": Conèixer en profunditat la composició dels aliments i els perfils nutricionals saludables. | |
| AP6 | Especialitat "Aliments Saludables": Comprendre les bases de legislació i seguretat alimentària. | |
| AP7 | Especialitat "Aliments Saludables": Aprofundir en els efectes dels components bioactius dels aliments sobre la salut i en els seus mecanismes d'acció moleculars. | |
| AP8 | Especialitat "Aliments Saludables": Saber dissenyar i formular nous aliments. | |
| Recerca | ||
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| Comú | ||
| BC2 | Resoldre problemes complexos de forma efectiva. | |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| Comú | ||
| Objectius d'aprenentatge |
| Objectius | Competències | ||
| AC1 AC2 AC3 AC4 AC5 AC7 AP5 AP6 AP7 AP8 |
BC2 |
||
| Comprendre les bases de l’anàlisi sensorial i la importància que té com a paràmetre de qualitat en aliments i begudes. | |||
| Analitzar els mecanismes que integren la fisiologia de la percepció, així com els factors que influeixen en la resposta sensorial i la cadena de percepció (els estímuls, els sentits, les sensacions i la percepció). | |||
| Estudiar les condicions normalitzades de les tècniques d’avaluació dels aliments per mitjà dels sentits i donar-los validesa científica per a la realització de les proves i per a l’entrenament del panel. | |||
| Dissenyar i planificar un estudi sensorial complet adaptat a cada problema concret. L’alumnat, a final de curs, ha de ser capaç de desenvolupar al laboratori una metodologia d’anàlisi sensorial, tractar estadísticament les dades, elaborar un informe i interpretar-ne els resultats. | |||
| Conèixer les principals fonts de documentació i bases de dades que contenen informació relacionada amb els estudis sensorials i de percepció de les propietats organolèptiques dels aliments, i adquirir una aptitud crítica. | |||
| Estimular el treball en equip, saber posar en comú les opinions sobre un producte en estudi i saber arribar a un acord sobre descriptors, escales, test, etc. amb la resta de membres del grup de treball de pràctiques. | |||
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| 1. Qualitat organolèptica dels aliments. Introducció a l’anàlisi sensorial. Definicions i camps d’aplicació. Qualitat organolèptica dels aliments i relacions amb les mesures instrumentals i sensorials |
|
| 2. Neurofisiologia de la percepció. Mecanisme de la percepció, els sentits (la vista, l’olfacte, el gust, l’oïda i el tacte). Llindars sensorials, factors que influeixen en la cadena de percepció |
|
| 3. Aspectes metodològics de l’anàlisi sensorial. L’entorn, les proves, els panelistes i l’anàlisi estadística |
3.1. Plantejament de les proves sensorials: objectius i característiques dels assajos. Direcció de les proves 3.2. Els jutges, la selecció i l’entrenament 3.3. L’entorn en l’anàlisi sensorial: la sala de tast, la mostra, la preparació i la presentació 3.4. Tipus de proves sensorials: afectives, discriminatòries i descriptives 3.5. Anàlisi estadística d’experiments sensorials |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | |||||||||
| Competències | (*) Hores a classe | Hores fora de classe | (**) Hores totals | ||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 0 | 1 | |||||
| Sessió Magistral |
|
9 | 9 | 18 | |||||
| Seminaris |
|
15 | 9 | 24 | |||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
10 | 5 | 15 | |||||
| Pràctiques a través de TIC en aules informàtiques |
|
10 | 4 | 14 | |||||
| Atenció personalitzada |
|
1 | 0 | 1 | |||||
| Proves mixtes |
|
2 | 0 | 2 | |||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | |||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Activitats encaminades a prendre contacte i a recollir informació dels estudiants i presentació de l’assignatura. |
| Sessió Magistral | L’assignatura està estructurada en tres blocs temàtics teoricopràctics: — Bloc 1: qualitat organolèptica dels aliments. — Bloc 2: neurofisiologia de la percepció. — Bloc 3: aspectes metodològics de l’anàlisi sensorial. Els blocs es desenvoluparan en classes presencials, distribuïdes en forma de classes magistrals, seminaris, tutories i activitats pràctiques al laboratori i a l’aula d’informàtica. L’activitat no presencial consistirà en la resolució d’un cas pràctic proposat pel professorat en el qual l’alumnat, distribuït en grups de treball reduïts, haurà de dissenyar i planificar una anàlisi sensorial completa. Aquesta activitat aprofundirà en el bloc 3 i desenvoluparà els objectius específics 4, 5 i 6 referents a la metodologia (tipus d’anàlisi sensorial, entrenament, estadística, informe, etc.) emprada en l’anàlisi sensorial, la cerca bibliogràfica i autoformació, i el treball en equip. |
| Seminaris | L’assignatura està estructurada en tres blocs temàtics teoricopràctics: — Bloc 1: qualitat organolèptica dels aliments. — Bloc 2: neurofisiologia de la percepció. — Bloc 3: aspectes metodològics de l’anàlisi sensorial. Els blocs es desenvoluparan en classes presencials, distribuïdes en forma de classes magistrals, seminaris, tutories i activitats pràctiques al laboratori i a l’aula d’informàtica. L’activitat no presencial consistirà en la resolució d’un cas pràctic proposat pel professorat en el qual l’alumnat, distribuït en grups de treball reduïts, haurà de dissenyar i planificar una anàlisi sensorial completa. Aquesta activitat aprofundirà en el bloc 3 i desenvoluparà els objectius específics 4, 5 i 6 referents a la metodologia (tipus d’anàlisi sensorial, entrenament, estadística, informe, etc.) emprada en l’anàlisi sensorial, la cerca bibliogràfica i autoformació, i el treball en equip. |
| Pràctiques a laboratoris | L’assignatura està estructurada en tres blocs temàtics teoricopràctics: — Bloc 1: qualitat organolèptica dels aliments. — Bloc 2: neurofisiologia de la percepció. — Bloc 3: aspectes metodològics de l’anàlisi sensorial. Els blocs es desenvoluparan en classes presencials, distribuïdes en forma de classes magistrals, seminaris, tutories i activitats pràctiques al laboratori i a l’aula d’informàtica. L’activitat no presencial consistirà en la resolució d’un cas pràctic proposat pel professorat en el qual l’alumnat, distribuït en grups de treball reduïts, haurà de dissenyar i planificar una anàlisi sensorial completa. Aquesta activitat aprofundirà en el bloc 3 i desenvoluparà els objectius específics 4, 5 i 6 referents a la metodologia (tipus d’anàlisi sensorial, entrenament, estadística, informe, etc.) emprada en l’anàlisi sensorial, la cerca bibliogràfica i autoformació, i el treball en equip. |
| Pràctiques a través de TIC en aules informàtiques | L’assignatura està estructurada en tres blocs temàtics teoricopràctics: — Bloc 1: qualitat organolèptica dels aliments. — Bloc 2: neurofisiologia de la percepció. — Bloc 3: aspectes metodològics de l’anàlisi sensorial. Els blocs es desenvoluparan en classes presencials, distribuïdes en forma de classes magistrals, seminaris, tutories i activitats pràctiques al laboratori i a l’aula d’informàtica. L’activitat no presencial consistirà en la resolució d’un cas pràctic proposat pel professorat en el qual l’alumnat, distribuït en grups de treball reduïts, haurà de dissenyar i planificar una anàlisi sensorial completa. Aquesta activitat aprofundirà en el bloc 3 i desenvoluparà els objectius específics 4, 5 i 6 referents a la metodologia (tipus d’anàlisi sensorial, entrenament, estadística, informe, etc.) emprada en l’anàlisi sensorial, la cerca bibliogràfica i autoformació, i el treball en equip. |
| Atenció personalitzada | Temps que cada professor té reservat per atendre i resoldre dubtes als estudiants. |
| Atenció personalitzada |
|
|
| Avaluació |
| Descripció | Pes | ||
| Proves mixtes |
- Examen teòric autoavaluatiu consistent en tres preguntes curtes proposades per l’alumnat (50 % de la nota final). - Resolució conjunta del cas pràctic (30 % de la nota final) i informe individual sobre aquest cas (20 % de la nota final). Es farà control d’assistència com a mínim a un 70 % de les sessions. Les 3 activitats és consideren evidències necessàries per superar l’assignatura. Per optar a la reavaluació cal una nota mínima global de 4. |
100% | |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
Avaluació única Per acollir-se a l'avaluació única és obligatòria la resolució conjunta del cas pràctic i una prova escrita de coneixements que consistirà en respondre 4-6 preguntes curtes. La data de la prova serà l'acordada per la Comissió de coordinació del màster. Qui vulgui acollir-se al sistema d'avaluació única haurà de comunicar-ho al professorat i signar un document de compromís com a màxim una setmana desprès de l'inici de classes. Si l'alumne no supera l'avaluació única podrà optar a la reavaluació. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Anzaldúa-Morales A., La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica, Zaragoza: Acribia, 1994
Fortin J, Desplancke C., Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores, Zaragoza: Acribia, DL 2001
Ibáñez Moya FC, Barcina Angulo Y. (eds.), Análisis Sensorial de Alimentos: métodos y Aplicaciones, Barcelona: Springer, cop. 2001
Meilgaard M, Civille GV, Carr BT, editors, Sensory evaluation techniques, 2a ed. Boca Ratón: CRC Press, 1991
, Foodnet Base, CRC Ed., |
||||||||
Meilgaard M, Civille GV, Carr BT, editors. Sensory evaluation techniques. 2a ed. Boca Ratón: CRC Press; 1991 |
|||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
| Altres comentaris | |
| L’alumnat ha de tenir coneixements previs en els camps següents: — Anàlisi d’aliments. — Eines bàsiques d’anàlisi estadística. — Composició, estabilitat i característiques dels aliments. — Fisiologia bàsica Assistència mínima al 70 % de les classes presencials. |
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent