Tipus A
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Codi |
Competències Específiques | | A9 |
Conèixer en profunditat els microorganismes, tant procariotes com eucariotes, i els virus, així com la diversitat de metabolismes present en els procariotes, i les seves possibilitats d'aprofitament biotecnològic |
| A15 |
Conèixer la diversitat de processos i productes biotecnològics existents, així com els recents avenços biotecnològics, i saber explicar-los i comunicar-los a auditoris diversos |
Tipus B
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Codi |
Competències Transversals |
Tipus C
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Codi |
Competències Nuclears |
Tipus A
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Codi |
Resultats d'aprenentatge |
| A9 |
Conèixer diferents aspectes relacionats amb el món dels microorganismes en els aliments.
Descriure com és la microbiota normal dels aliments.
Conèixer les tècniques d'estudi dels microorganismes.
Conèixer i fer servir adequadament el vocabulari i la terminologia pròpia de la microbiologia dels microorganismes d'interès industrial
| | A15 |
Tenir capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de la gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
Conèixer i aplicar les tècniques de conservació dels aliments
Conèixer i determinar quins tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments.
Conèixer les malalties relacionades amb la presència dels microorganismes en els aliment
Conèixer i fer servir adequadament el vocabulari i la terminologia pròpia de la microbiologia dels microorganismes d'interès industrial
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Tipus B
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Codi |
Resultats d'aprenentatge |
Tipus C
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Codi |
Resultats d'aprenentatge |
Tema |
Subtema |
1.- Desarrollo de la microbiología de los alimentos. |
1.1.- Introducción a la microbiología delos alimentos
1.2.- Antecedentes históricos. |
2.- Condiciones que influyen en el desarrollo de los microorganismos en los alimentos. Contaminación de los alimentos. |
2.1. Fuentes naturales.
2.2. Contaminación de los alimentos durante su manipulación e industrialización. |
3.- Microorganismos asociados a los alimentos. |
3.1. Microbiota inicial.
3.2. Microorganismos patógenos.
3.3. Microorganismos productores de alteraciones.
3.4. Metodología de la toma y procesamiento de las muestras. Técnicas de recuento e identificación de
microorganismos.
3.5. Técnicas moleculares aplicadas al análisis microbiológico de los alimentos.
3.6. Técnicas rápidas de identificación de los microorganismos en los
alimentos. |
4.- Principios generales de la alteración de los alimentos. |
4.1. Criterios de comestibilidad.
4.2. Causas de alteración.
4.3. Clasificación de los alimentos según la facilidad con que se alteran. 4.4. Factores que determinan el número y clase de microorganismos en los alimentos.
4.5. Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos.
4.6. Cambios causados por los microorganismos. |
5.- Principios generales de la conservación de los alimentos. |
5.1. Métodos de conservación.
5.2. Asepsia.
5.3. Eliminación de los microorganismos.
5.4. Mantenimiento de las condiciones anaerobias. |
6.- Principios generales de los sistemas de control de procesos en microbiologia dels aliments |
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Metodologies :: Proves |
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Competències |
(*) Hores a classe
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Hores fora de classe
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(**) Hores totals |
Activitats Introductòries |
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1 |
1.5 |
2.5 |
Sessió Magistral |
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15 |
22.5 |
37.5 |
Pràctiques a laboratoris |
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15 |
22.5 |
37.5 |
Atenció personalitzada |
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1 |
0 |
1 |
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Proves de desenvolupament |
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1 |
0 |
1 |
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(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat |
Metodologies
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Descripció |
Activitats Introductòries |
Determinar el nivel de conocimiento de los alumnos sobre el mundo de los microorganismos relacionados con los alimentos. |
Sessió Magistral |
Clases teóricas, interactuando con el alumno mediante preguntas. |
Pràctiques a laboratoris |
Aplicación de diferentes metodologías de análisis microbiológico de los alimentos |
Atenció personalitzada |
Los alumnos podrán ponerse en contacto con los profesores que imparten la asignatura mediante el moodle o por correo electrónico. En el caso que lo consideren oportuno, podran concertar una entrevista personal. |
Descripció |
Los alumnos podrán ponerse en contacto con los profesores que imparten la asignatura mediante el moodle o por correo electrónico. En el caso que lo consideren oportuno, podran concertar una entrevista personal. |
Metodologies |
Competències
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Descripció |
Pes |
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Pràctiques a laboratoris |
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Pràctiques: obligatories. Elaboració de dosier de pràctiques per cada grup a la finalització de les mateixes.
20% de la nota final |
20% |
Proves de desenvolupament |
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Examen teórico de los temas expuestos en las sesiones magistrales y sesiones prácticas. Se promedia con la nota de prácticas con nota igual o superior a cuatro. 80% de la nota final |
80% nota final |
Altres |
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Altres comentaris i segona convocatòria |
Se guarda la nota de prácticas para la segunda convocatoria. Limitado el uso de dispositivos de comunicación o de transmisión de datos durante la evaluación |
Bàsica |
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.- Adams, M.R.; Moss M.O. Microbiología de los alimentos. Acribia.Zaragoza. Última edición disponible.
.- Hayes, P.R. Microbiología e higiene de los alimentos. Acribia, Zaragoza.Última edición disponible.
.- Jay, J.M. Microbiología moderna de los alimentos. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible.
.- Mossel, D.A.A.; Moreno García , B; Struijk, C.B. Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible.
.- Roberts, D; Hooper, W.; Greenwood, M. Microbiología práctica de los alimentos. Métodos para el examen de los microorganismos de los alimentos de interés para la salud pública. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible.
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Complementària |
.- Bourgeois, C.M.; Mescle, J.F. ; Zucca, J. Microbiologia alimentaria. Vol I: Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible.
.- Bourgeois, C.M.; Larpent, J.P. Microbiologia alimentaria. Vol II: Fermentaciones alimentarias. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible.
.- Doyle, M.P. Microbiologia de los alimentos. Fundamentos y fronteras. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible.
.- Fehlhaber, K.; Janetschke, P. Higiene veterinaria de los alimentos. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible.
.- Forsythe, S. J. Alimentos seguros: Microbiología. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible.
.- Forsythe, S. J. Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible.
.- ICMSF. Ecologia microbiana de los alimentos. Vol I.: Factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en los alimentos. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible
.- ICMSF. Ecología microbiana de los alimentos. Vol II.: Productos alimenticios. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible.
.- ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Vol VI. Ecología microbiana de los productos alimentarios. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible.
.- ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Vol VII. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible.
.- Lee, B.H. Fundamentos de biotecnología de los alimentos. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible.
.- Roller, S.; Harlander, S. Genetic modiffication in the food industry: a strategy for quality improvement. Blacki Academis, NY. Última edición disponible.
.- Sanchís, V. et al. Prácticas microbiología de alimentos. Ed de la Universitat de Lleida. Última edición disponible
.- Yousef, A.E.; Carlstrom, C. Microbiología de los alimentos: manual de laboratorio. Acribia, Zaragoza. Última edición disponible. | |
Complementària |
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Complementària |
.- Bourgeois, C.M.; Mescle, J.F. ; Zucca, J. Microbiologia alimentaria. Vol I: Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria. Acribia, Zaragoza. derrera edició disponible
.- Bourgeois, C.M.; Larpent, J.P. Microbiologia alimentaria. Vol II: Fermentaciones alimentarias. Acribia, Zaragoza. derrera edició disponible
.- Doyle, M.P. Microbiologia de los alimentos. Fundamentos y fronteras. Acribia, Zaragoza. derrera edició disponible
.- Fehlhaber, K.; Janetschke, P. Higiene veterinaria de los alimentos. Acribia, Zaragoza. derrera edició disponible
.- Forsythe, S. J. Alimentos seguros: Microbiología. Acribia, Zaragoza. derrera edició disponible
.- Forsythe, S. J. Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP. Acribia, Zaragoza. derrera edició disponible
.- ICMSF. Ecologia microbiana de los alimentos. Vol I.: Factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en los alimentos. Acribia, Zaragoza. derrera edició disponible
.- ICMSF. Ecología microbiana de los alimentos. Vol II.: Productos alimenticios. Acribia, Zaragoza. derrera edició disponible
.- ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Vol VI. Ecología microbiana de los productos alimentarios. Acribia, Zaragoza. derrera edició disponible
.- ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Vol VII. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria. Acribia, Zaragoza. derrera edició disponible
.- Lee, B.H. Fundamentos de biotecnología de los alimentos. Acribia, Zaragoza. derrera edició disponible
.- Roller, S.; Harlander, S. Genetic modiffication in the foor industry: a strategy for quality improvement. Blacki Academis, NY. derrera edició disponible
.- Sanchís, V. et al. Prácticas microbiología de alimentos. Ed de la Universitat de Lleida. derrera edició disponible
.- Yousef, A.E.; Carlstrom, C. Microbiología de los alimentos: manual de laboratorio. Acribia, Zaragoza. derrera edició disponible | |
Assignatures que en continuen el temari |
CONTROL MICROBIOLÒGIC EN INDÚSTRIES BIOTECNOLÒGIQUES ALIMENTÀRIES/19204216 |
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Assignatures que es recomana cursar simultàniament |
BIOQUÍMICA DELS ALIMENTS/19204212 | CONTROL MICROBIOLÒGIC EN INDÚSTRIES BIOTECNOLÒGIQUES ALIMENTÀRIES/19204216 |
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Assignatures que es recomana haver cursat prèviament |
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(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent |
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