DADES IDENTIFICATIVES

2014_15

Assignatura (*)

QUALITAT I LEGISLACIÓ ALIMENTÀRIA

Codi

14224118

Ensenyament

Grau de Nutrició Humana i Dietètica (2010)

Cicle

1r

Descriptors

Crèd.

Tipus

Curs

Període

6

Obligatòria

Quart

1Q

Llengua d'impartició

Català

Departament

Bioquímica i Biotecnologia
Ciències Mèdiques Bàsiques
Medicina i Cirurgia

Coordinador/a

SOLÀ ALBERICH, ROSA MARIA

VALLS ZAMORA, ROSA MARIA

Adreça electrònica

rosa.sola@urv.cat
ana.bocio@urv.cat
joseluis.domingo@urv.cat
rosamaria.valls@urv.cat
anna.pedret@urv.cat

Professors/es

SOLÀ ALBERICH, ROSA MARIA

BOCIO SANZ, ANA

DOMINGO ROIG, JOSÉ LUIS

VALLS ZAMORA, ROSA MARIA

PEDRET FIGUEROLA, ANNA

Web

Descripció general i informació rellevant

L’assignatura tracta d’establir les bases que configuren el sistema de qualitat i seguretat alimentària des del consumidor a l’elaboració del producte, així com la legislació que li afecta i les bases científiques.

Competències

Tipus A	Codi	Competències Específiques
	A37	Assessorar legal, científica i tècnicament a la indústria alimentària i els consumidors.
	A39	Realitzar tasques de formació de personal.
	A40	Assessorar en la comercialització dels productes alimentaris.
Tipus B	Codi	Competències Transversals
	B4	Treballar de forma autònoma amb iniciativa.
	B6	Comprometre's amb l'ètica i la responsabilitat social
	B9	Reconèixer la necessitat de la recerca per a la progressió del coneixement
Tipus C	Codi	Competències Nuclears
	C1	Dominar en un nivell intermedi una llengua estrangera, preferentment l’anglès.
	C4	Expressar-se correctament de manera oral i escrita en una de les dues llengües oficials de la URV.

Resultats d'aprenentage

Tipus A	Codi	Resultats d'aprenentatge
	A37	Elaborar, en petit grup, un pla de posada en marxa d'un projecte professional relacionat amb l'estudi utilitzant recursos
	A39	Distingir la informació rellevant de la que no ho és en la resolució dels casos
	A40	Elaborar, en petit grup, un pla de posada en marxa d'un projecte professional relacionat amb l'estudi utilitzant recursos
Tipus B	Codi	Resultats d'aprenentatge
	B4	Gestionar l’aprenentatge autònom utilitzant les estratègies i recursos més adequats Respectar als companys i a la institució a la qual es pertany
	B6	Conèixer i entendre l'ètica mèdica o del professional sanitari contemporània i els principals principis ètics d’autonomia, beneficència, no maleficència i justícia; els deures del nutricionista i l’aplicació pràctica de les teories Comprendre la necessitat i la importància del consentiment informat Avaluar i preservar l’autonomia del pacient i mantenir-ne la participació en totes les decisions que l’afectin
	B9	Conèixer la metodologia científica Reconèixer la necessitat de la recerca per a la progressió del coneixement Dissenyar treballs amb estructura de projecte, orientats a curt termini, amb pautes marcades Aplicar les bases per a la bioestadística i interpretar els resultats dels projectes de recerca Saber construir una base de dades i saber-la explotar amb els paquets estadístics més habituals Conèixer com redactar un model d’article científic
Tipus C	Codi	Resultats d'aprenentatge
	C1	Explica i justifica breument les seves opinions i projectes Comprèn instruccions sobre classes o tasques assignades pels professors Comprèn informació i articles de caràcter rutinari
	C4	Produeix un text oral gramaticalment correcte Produeix un text oral ben estructurat, clar i eficaç Produeix un text oral adequat a la situació comunicativa

Continguts

Tema	Subtema
0. Del consumidor al producte: bases legals i científiques 1. Coneixements Jurídics Bàsics 1.1 Tipus de lleis i disposicions legals a Catalunya, Espanya i Europa. 1.2 Estructura de una disposició legal. Normes Tècniques.
2. Fonts d'informació en legislació sanitària	2.1 Cerca en bases de dades i altres fonts d'informació (webs) 2.2 Exposició i comentaris sobre el treball de legislació
3. Normativa alimentària general	3.1 Código Alimentario Español i Reglaments Tècnico-Sanitaris 3.2 Registre Sanitari d'Industria i Decret sobre Manipuladors d'Aliments 3.3 Normativa sobre Etiquetatge i Etiquetatge nutricional . 3.5 Normativa sobre Productes dietètics i per usos mèdics 3.6 Normativa relativa a declaracions nutricionals i propietats saludables dels aliments. Addició de vitamines i minerals 3.7 Reglament sobre nous aliments i nous ingredients alimentaris 3.8 Denominacions de Qualitat.
4. Normativa sobre seguretat alimentària	4.1 Bases legals sobre Seguretat Alimentària. La traçabilitat 4.2 Les Agències de Seguretat Alimentària. Estructura i funcionament. 4.3 Reglamentació sobre Microbiologia dels aliments 4.4 Reglamentació relativa a la higiene dels productes alimentaris 4.5 El sistema APPCC. Conceptes i metodologia 4.6 Normes tècniques. BRC/IFS 4.7 Reglamentació sobre Residus: Anabolitzants, medicaments i contaminants
5. Valoració de la qualitat dels aliments	5.1 Aspectes dels aliments: - sensorials (gust) - saludables, - garantia de la qualitat 5.2 Integració de la informació sobre: Llista de nutrients, Dades nutricionals, Propietats saludables Declaracions nutricionals ( Health claims) Descripció de les propietats de las substancies actives Recomanacions de la utilització dels aliments.
6. Les declaracions nutricionals	6.1 Procés per la declaració de propietats saludables

Planificació

Metodologies :: Proves

Competències

(*) Hores a classe

Hores fora de classe

(**) Hores totals

Activitats Introductòries

1

0

1

Sessió Magistral

30

30

60

Avantprojecte

24

36

60

Presentacions / exposicions

5

10

15

Treballs

0

14

14

Atenció personalitzada

0

0

0

(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies

	Descripció
Activitats Introductòries	Presentació de l'assignatura i els criteris d'avaluació
Sessió Magistral	Classes de teoria (veure programa)
Avantprojecte	Treball de l’assignatura (classes pràctiques) consistent en elaborar un projecte d’una empresa per elaborar productes alimentaris (plats preparats, alimentació especial, etc). Durant les pràctiques s’aniran treballant tots els aspectes legals relacionats amb l’elaboració de productes alimentaris, la descripció de les propietats saludables i el procés per elaborar una declaració de salut. Assistència obligatòria
Presentacions / exposicions	Hi haura una presentació final on l'estudiant exposara el seu projecte. Durant aquesta sessió es faran preguntes sobre les classes teòriques
Treballs	Memòria del projecte presentat
Atenció personalitzada

Atenció personalitzada

Descripció

Presencial

Avaluació

Metodologies

Competències

Descripció

Pes

Presentacions / exposicions

Es valorarà la presentació del projecte i l'assistència als seminaris (40%)
Es faran preguntes sobre la teoria personalitzades i de forma oral a la presentació del treball (30%).

70%

Treballs

Es valorarà el treball escrit

30%

Altres


Altres comentaris i segona convocatòria
SEGONA CONVOCATÒRIA: és fara una prova escrita del loc teòric i s'haurà de revisar el treball segons comentaris realitzats a l'avluació continuada

Fonts d'informació

Bàsica
	Bases legislatives i científiques disponibles per via electrònica
Complementària

Recomanacions

(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent