2. Formulació i característiques organolèptiques
|
Es revisaran les característiques i aplicacions dels ingredients i additius que són responsables del manteniment, el canvi o la potenciació dels atributs sensorials d'un aliment, com per exemple colorants, reguladors de pH, potenciadors de gust, edulcorants, polioles, aromes, hidrolitzats de llevats, etc.
2.1. Ingredients i processos que modifiquen el color
2.2. Ingredients i processos que modifiquen el gust i aroma
2.3. Ingredients i processos que modifiquen la textura
2.4. Ingredients i processos que modifiquen el so
|
4. Aliments i textura
|
Es revisaran les característiques i aplicacions dels hidrocoloides, ingredients i processos que són responsables del canvi o manteniment de la textura dels aliments
4.1. Reologia
4.2. Hidrocoloids
|
6. Ingredients industrials
|
Es revisaran les característiques i aplicacions dels ingredients d'origen làctic que presenten funcionalitat tecnològica, com per exemple llet en pols, sèrum, proteïnes de sèrum, caseinatos, etc. Es revisaran les característiques i aplicacions dels altres ingredients d'origen animal amb funcionalitat tecnològica, com per exemple gelatina, plasma, surimi, ovoproductos, etc. Es revisaran les característiques i aplicacions dels ingredients d'origen vegetal empleats per la seva funció tecnològica en la fabricació d'aliments, com per exemple farina, gluten, proteïna de soia, midons,
derivats de midons i fibres Es revisaran les característiques i aplicacions d'altres ingredients amb funcionalitat tecnològica, com per exemple grasses, enzims, substituts de greix, etc.
6.1. Farina, midons i derivats del midó
6.2. Fibres
6.3. Proteïnes vegetals / Proteïnes làcties / Proteïnes animals
|