DADES IDENTIFICATIVES

2018_19

Assignatura (*)

ADAPTACIÓ A L'ENOLOGIA

Codi

19635202

Ensenyament

Innovació en Enoturisme (Erasmus Mundus) (2016)

Cicle

2n

Descriptors

Crèd.

Tipus

Curs

Període

6

Optativa

1Q

Llengua d'impartició

Anglès

Departament

Bioquímica i Biotecnologia

Coordinador/a

ZAMORA MARÍN, FERNANDO

Adreça electrònica

fernando.zamora@urv.cat
josemaria.llaurado@urv.cat
gemma.beltran@urv.cat

Professors/es

ZAMORA MARÍN, FERNANDO

LLAURADÓ REVERCHON, JOSÉ MARÍA

BELTRAN CASELLAS, GEMMA

Web

Descripció general i informació rellevant

Competències

Tipus A	Codi	Competències Específiques
	A1	Identificar els diferents tipus de vi existents i tenir coneixements dels processos de producció vitivinícola, des del tractament de la matèria primera fins a l’obtenció del producte final.
	A3	Aprofundir en el funcionament dels sistemes turístics i adquirir coneixements sobre els principis de desenvolupament, gestió i governança de destinacions enoturístiques des d’una perspectiva sostenible, responsable i competitiva.
	A5	Dissenyar i implantar estratègies innovadores per al desenvolupament de productes i destinacions d’enoturisme.
	A7	Valorar el context històric, geogràfic, cultural i social de les regions productores de vi i integrar-lo en els programes d’innovació vitivinícola i en el disseny de productes per als consumidors enoturístics.
Tipus B	Codi	Competències Transversals
	CT2	Formular valoracions a partir de la gestió i ús eficient de la informació.
	CT3	Resoldre problemes complexes de manera crítica, creativa i innovadora en contextos multidisciplinars.
	CT5	Comunicar idees complexes de manera efectiva a tot tipus d’audiències.
	CT6	Desenvolupar habilitats per gestionar la carrera professional. (Carreer development)
	CT7	Aplicar els principis ètics i de responsabilitat social com a ciutadà i com a professional.
Tipus C	Codi	Competències Nuclears

Resultats d'aprenentage

Tipus A	Codi	Resultats d'aprenentatge
	A1	Reconèixer els processos d'elaboració, així com els equips necessaris per a la producció dels diferents tipus de vi i vins especials (escumosos, dolços, fortificats i de criança)
	A3	Comprendre els components del territori i la seva diversitat com a context de l'activitat enoturística Comprendre i demostrar la importància del territori i l'enoturisme en el desenvolupament territorial Comprendre el funcionament del sistema econòmic/turístic i la seva mesura Conèixer les principals tècniques per al seguiment i el monitoratge de l'activitat turística Reconèixer la importància del turisme en el desenvolupament local i regional dels territoris vitivinícoles Conèixer institucions i organismes vinculats a l'àmbit de l'especialització escollida.
	A5	Conèixer i utilitzar eines d'anàlisi, diagnosi i representació territorial
	A7	Idenficar les denominacions d'origen i asociar-les amb les seves caracterísitiques més rellevants Avaluar la importància dels vins en la gastronomia local Distingir i utilitzar els maridatges específics entre els vins i la gastronomia local Situar i descriure les tradicions tangibles i intangibles del territori Interpretar el patrimoni, la història, el paisatge i el context socieconòmic i cultural Conèixer institucions i organismes vinculats a l'àmbit de l'especialització escollida.
Tipus B	Codi	Resultats d'aprenentatge
	CT2	Formular valoracions a partir de la gestió i ús eficient de la informació.
	CT3	Resoldre problemes complexes de manera crítica, creativa i innovadora en contextos multidisciplinars.
	CT5	Comunicar idees complexes de manera efectiva a tot tipus d’audiències.
	CT6	Desenvolupar habilitats per gestionar la carrera professional. (Carreer development)
	CT7	Aplicar els principis ètics i de responsabilitat social com a ciutadà i com a professional.
Tipus C	Codi	Resultats d'aprenentatge

Continguts

Tema	Subtema
Viticultura: varietats de raïm i gestió de la vinya	Procés de maduració, evolució i influències sobre la composició del vi Controls de maduressa i d'estat sanitari. Sistemes de verema i de transport del raïm
Enologia: procés de vinificació i envelliment	Operacions comuns a totes les vinificacions Vinificació en blanc Vinificació en rosat Vinificació en negre Criança i envelliment Estabilització i embotellat Introducció a l'anàlisi sensorial

Planificació

Metodologies :: Proves

Competències

(*) Hores a classe

Hores fora de classe

(**) Hores totals

Activitats Introductòries

1

0

1

Sessió Magistral

19

28.5

47.5

Seminaris

5

7.5

12.5

Pràctiques de camp/sortides

5

7.5

12.5

Pràctiques d’elaboració de vi, cervesa i cava

30

45

75

Atenció personalitzada

1

0

1

Proves objectives de tipus test

A1

A8

2

2

4

(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies

	Descripció
Activitats Introductòries	Introducció de l'assignatura
Sessió Magistral	Explicació dels concenptes necessaris per l'elaboració dels diferents tipus de vins
Seminaris	Introducció a la degustació
Pràctiques de camp/sortides	Visites a bodegues
Pràctiques d’elaboració de vi, cervesa i cava	Pràctiques al celler experimental, participant en el procés d'elaboració del vi
Atenció personalitzada	Els estudiants poden contactar amb el professor a través del correu electrònic i concertar data: fernando.zamora@urv.cat

Atenció personalitzada

Descripció

Els estudiants poden contactar amb el professor a través del correu electrònic i concertar data: fernando.zamora@urv.cat

Avaluació

Metodologies

Competències

Descripció

Pes

Pràctiques d’elaboració de vi, cervesa i cava

Assistència obligatòria. Es valorarà l'actitud

25%

Proves objectives de tipus test

A1

A8

Preguntes de tipus test o preguntes curtes

75%

Altres


Altres comentaris i segona convocatòria
La segona convocatòria s'avaluarà igual que la primera.

Fonts d'informació

Bàsica
	Boulton, R, Principles and practices of winemaking, Chapman & Hall, 1996 Flancy, C. , Œnologie; Fondements scientifiques et technologiques, Ed. Lavoisier,, 1998 Hidalgo, J., Tratado de Enología. 2 tomos, Mundi-Prensa, 2011 Moreno-Arribas & M.C. Polo, Wine Chemistry and Biochemistry, Springer, 2008 Ribéreau-Gayon, J., Peynaud, E., Sudraud,P. y Ribérau-Gayon, P, Sciences et Techniques du vin, 4 toms,, Ed. Dunod, 1975-76 Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D. Doneche, B., Lonvaud, A., Glories, Y. Bertrand, A., Maujean, , Traité d'Œnologie. 2 Toms, Ed. Dunod , 1998 Zamora, F., Elaboración y crianza del vino tinto, AMV Ediciones, 2003
Complementària

Recomanacions

(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent