DATOS IDENTIFICATIVOS 2019_20
Asignatura (*) DISSENY I FORMULACIÓ DE NOUS ALIMENTS Código 13675220
Titulación
Nutrició i Metabolisme (2012)
 Ciclo 2n
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Periodo Horarios y datos del examen
3 Optativa Juny, Jul., Set.
Modalidad y lengua de impartición Ver grupos de trabajo
Departamento Bioquímica i Biotecnologia
Coordinador/a
BRAVO VÁZQUEZ, FRANCISCA ISABEL
 Correo-e albert.monferrer@urv.cat
franciscaisabel.bravo@urv.cat
Profesores/as
MONFERRER BALLESTER, ALBERT
BRAVO VÁZQUEZ, FRANCISCA ISABEL
Web http://www.ub.edu/grad/plae/AccesInformePD?curs=2019&codiGiga=569315&idioma=CAT&recurs=publicacio
Descripción general e información relevante Assignatura impartida des de la UB. Tenir una visió general del disseny de nous productes en la indústria alimentària. Adquirir coneixements i criteris per a la selecció d'ingredients industrials i additius, tenint en compte les funcions que han de presentar en el desenvolupament d'un nou producte. Fomentar la interrelació entre els aspectes de la formulació i els aspectes bàsics de les matèries ja cursades (valor nutritiu i sensorial, higiene i seguretat, anàlisi, control i tecnologia alimentària).

Competències
Tipo A Código Competencias Específicas
  Comú
  Professionalitzador
  AP8 Especialitat "Aliments Saludables": Saber dissenyar i formular nous aliments.
  Recerca
Tipo B Código Competencias Transversales
  Comú
Tipo C Código Competencias Nucleares

Objectius d'aprenentatge
Objetivos Competencias
AP8

Continguts
tema Subtema
1. Principis de disseny de nous productes
 Bases teòriques i pautes per engegar el desenvolupament d'un nou producte
2. Formulació i característiques organolèptiques
 2.1. Ingredients i processos que modifiquen el color

2.2. Ingredients i processos que modifiquen el gust i aroma

2.3. Ingredients i processos que modifiquen la textura

2.4. Ingredients i processos que modifiquen el so
3. Conservació

 3.1. Conservants

3.2. Antioxidants

3.3. Fosfats
4. Aliments i textura
 4.1. Reologia

4.2. Hidrocoloids
5. Emulsions

 5.1. Greixos i olis

5.2. Emulsions i emulsionants
6. Ingredients industrials
 6.1. Farina, midons i derivats del midó

6.2. Fibres

6.3. Proteïnes vegetals / Proteïnes làcties / Proteïnes animals

Planificació
Metodologías  ::  Pruebas
  Competencias (*) Horas en clase Horas fuera de clase (**) Horas totales
Activitats Introductòries
0 0 0
 
 
Atenció personalitzada
0 0 0
 
 
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologies
Metodologías
  descripción
Activitats Introductòries
Atenció personalitzada

Atenció personalitzada
 
Atenció personalitzada
descripción
Albert Monferrer Ballester monferrer@ub.edu Departament de Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia, UB

Avaluació
  descripción Peso
 
Otros comentarios y segunda convocatoria



Fonts d'informació

Bàsica

Complementària

Recomanacions
(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.