2. Diversidad de la flora microbiana. Microbioma de los alimentos fermentados. Ecosistemas y propiedades beneficiosas. Fermentación, una biopreservació ancestral
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4. La fermentación como generadora de compuestos bioactivos. |
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6. Ecosistemas alimentarias de productos fermentados y no fermentados. Caracterización de los ecosistemas alimenticios, métodos tradicionales y metagenómica de los alimentos. |
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8. Fermentaciones específicas: |
-Fermentació de la leche y elaboración de yogur y queso.
-Fermentacions vegetales.
-Fermentació de la carne.
-Fermentació de alimentos marinos.
-Panificació.
-Fermentació de cereales: la cerveza.
-Fermentació del mosto de uva: el vino.
-Producción de vinagre. Vinagre de vino, vinagre de frutas.
-Descripción de otros productos fermentados de consumo minoritario. |