DATOS IDENTIFICATIVOS 2022_23
Asignatura (*) SUBPRODUCTES VITIVINÍCOLES Código 19224114
Titulación
Grau en Enologia (2014)
 Ciclo 1r
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Periodo
3 Obligatòria Tercer 1Q
Impartición Modalidad por grupo de trabajo Idioma de impartición, horarios y fechas de examen
Departamento Enginyeria Química
Coordinador/a
LÓPEZ BONILLO, FRANCISCO
 Correo-e francisco.lopez@urv.cat
joan.rabada@urv.cat
Profesores/as
LÓPEZ BONILLO, FRANCISCO
RABADÀ BAIGES, JOAN
Web
Descripción general e información relevante

L'alumne ha de conèixer els productes i subproductes derivats del vi, les seves característiques i propietats. - Calcular sistemes de destil·lació per aplicar a l'elaboració d’aiguardents. Elaboració aiguardents i vinagres.


Competències
Tipo A Código Competencias Específicas
 A12 Elaborar les diferents tipologies de vins escumosos i altres begudes fermentades
Tipo B Código Competencias Transversales
Tipo C Código Competencias Nucleares

Resultats d'aprenentage
Tipo A Código Resultados de aprendizaje
 A12 Adquirir coneixements específics sobre els derivats del vi com vinagres, aiguardents i orujos.
Disposar dels criteris necessaris per a realitzar el disseny bàsic del procés d'elaboració de vi i productes derivats.
Disposar dels coneixements específics per al disseny de les operacions unitàries que intervenen el procés d'elaboració de vins i productes derivats.
Tipo B Código Resultados de aprendizaje
Tipo C Código Resultados de aprendizaje

Continguts
tema Subtema
Tema 1. Fonaments de la destil·lació 1.1 Conceptes generals.
1.2 Equilibri líquid/vapor.
1.3 Destil·lació discontínua.
1.4 Destil·lació contínua. Mètode gràfic de McCabe Thiele.
Tema 2. Destil·lats. 2.1 Destil·lació del vi: tipus i característiques.
2.2 Processos de fabricació de destil·lats del vi.
2.3 Brandis i conyacs.
Tema 3. Most de raïm. Concentrats. 3.1 Obtenció del most.
3.2 Concentració del most (evaporació al buit, òsmosi inversa, congelació).
3.3 Rectificació del most.
Tema 4. Vinagre. 4.1 Biotecnologia del vinagre.
4.2 Mètodes de producció del vinagre.
4.3 Tipus de vinagre.
Tema 5. Altres subproductes del vi. 5.1. Àcid tartàric, adobs, olis, pinsos, colorants.
5.2. Vermuts, sangries, ...

Planificació
Metodologías  ::  Pruebas
  Competencias (*) Horas en clase
 Horas fuera de clase
 (**) Horas totales
Activitats Introductòries
1 0 1
Sessió Magistral
A12
 5 9 14
Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària
A12
 3 7 10
Resolució de problemes, exercicis
A12
 0 5 5
Pràctiques a través de TIC en aules informàtiques
A12
 2 6 8
Treballs
A12
 0 7 7
Pràctiques a laboratoris
A12
 15 9 24
Atenció personalitzada
2 0 2
 
Proves mixtes
A12
 4 0 4
 
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologies
Metodologías
  descripción
Activitats Introductòries presentació del curs
Sessió Magistral sessió magistral
Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària Resolució de problemes a classe
Resolució de problemes, exercicis Resolució de problemes fora de classe
Pràctiques a través de TIC en aules informàtiques Resolució de problemes i activitats mitjançant TIC
Treballs Realització d'activitast més complexes
Pràctiques a laboratoris Realització de pràctiques al laboratori
Atenció personalitzada Resolució dubtes

Atenció personalitzada
descripción
moodle, despatx, e-mail

Avaluació
Metodologías Competencias descripción Peso        
Resolució de problemes, exercicis
A12
 Entrega de problemes i activitats durant el curs 10%
Pràctiques a laboratoris
A12
 Assistència obligatòria
Prova escrita u oral
Informe de pràctiques 		30%
Proves mixtes
A12
 2 proves escrites durant el curs
Necessari un mínim de 4 punts sobre 10 en les proves mixtes per ponderar les notes de pràctiques i altres
60%
Otros  
 
Otros comentarios y segunda convocatoria

Avaluació de la segona convocatòria serà un examen del temari no superat a l'avaluació continuada. Mantindran criteris d'avaluació, conservant-se les notes de pràctiques de laboratori i altres.

Durant les proves avaluatives, els telèfons mòbils, tabletes i altres aparells electrònics que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista

La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora

Fonts d'informació

Bàsica Antonio Madrid Vicente,, Elaboración De Bebidas Alcohólicas De Alta Graduación, ,
Solieri, L., Giudici, P., Vinegars of the World, , New York : Springer, cop. 2009

Ashurts, P.R., Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas, Ed. Acribia, 1999

Bertrand, A., Les eaux-de-vie traditionelles d’origine vinicole, TecDcc Lavoisier, 1990

Guzmán, M., El vinagre, Díaz de Santos, 1998

Llaguno, C., Polo, M.C., El vinagre de vino, CSIC, 1991

Tanner, H., Brunner, H.R., La distillation moderne des fruits, Ed. Heller
Complementària , , ,

Recomanacions


Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente
ESTADÍSTICA/19224005
MATEMÀTIQUES/19224006
FÍSICA/19224007
QUÍMICA II/19224009
QUÍMICA I/19224008
OPERACIONS BÀSIQUES/19224101
QUÍMICA ENOLÒGICA/19224103
ENOLOGIA GENERAL I/19224106
(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.