DATOS IDENTIFICATIVOS 2023_24
Asignatura (*) ALIMENTOS Código 14224101
Titulación
Grado en Nutrición Humana y Dietética (2010)
 Ciclo 1º
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Periodo
6 Obligatoria Primer 2Q
Lengua de impartición
Castellà
Departamento Bioquímica y Biotecnología
Coordinador/a
PORTILLO GUISADO, MARIA DEL CARMEN
 Correo-e josemaria.llaurado@urv.cat
carmen.portillo@urv.cat
Profesores/as
LLAURADÓ REVERCHON, JOSÉ MARÍA
PORTILLO GUISADO, MARIA DEL CARMEN
Web
Descripción general e información relevante Esta asigantura define, clasifica y describe los alimentos cosnumidos por el hombre. Se estudia la composición en nutrientes de los alimentos más importantes y se caracterizan las propiedades de los distintos grupos de alimentos. También se estudian las características organolépticas que presentan así como las modificaciones que pueden sufrir y los efectos que representan en el consumo del alimento. La asignatura quiere dar una visión general de la composición de los alimentos, su siatuación dentro de los grupos y su importancia en la salud y la alimentación.

Competencias
Tipo A Código Competencias Específicas
 A4 Composició d'aliments i matèries primeres.
 A7 Bases de l'alimentació saludable.
 A34 Fonaments físics, químics i biològics en ciències dels aliments i la nutrició.
Tipo B Código Competencias Transversales
Tipo C Código Competencias Nucleares

Resultados de aprendizaje
Tipo A Código Resultados de aprendizaje
 A4 Diferenciar els aliments bàsics i els principals aliments processats en base a la seva composició i característiques nutricionals
 A7 Considerar l’estat actual de la ciència per prendre consciència de la relació entre els aliments i la nutrició
 A34 Diferenciar els aliments bàsics i els principals aliments processats en base a la seva composició i característiques nutricionals
Tipo B Código Resultados de aprendizaje
Tipo C Código Resultados de aprendizaje

Contenidos
tema Subtema
Bloc1. Bromatologia General Tema1 Bromatologia. Concepte. Desenvolupament històric. Objecte actual de la Bromatologia. Relació amb altres disciplines.

Tema 2 Aliment. Concept. Classificació. Components nutritius i no nutritius.

Tema 3 Qualitat dels aliments. Concepte. Factors que determinen la qualitat. Control de qualitat.

Tema 4 Alteracions dels aliments. Aliments estables, inestables . Alteració física. Alteració microbiològica. Alteració química i bioquímica.

Tema 5 Additius alimentaris. Concepte. Classificació. Aspectes sanitaris del seu us. Aspectes legals.

Tema 6 Propietats sensorials dels aliments. Concepte. La percepció sensorial. Llindars de percepció. Introducció a l’anàlisi sensorial.

Tema 7 Anàlisi d’aliments. Objectiu dels anàlisis. Presa de mostres i preparació. Tipus d’anàlisis.
Bloc 2. Bromatologia Descriptiva Tema 8 Carn i derivats. Concepte. Composició i estructura del múscul. Conversió del múscul en carn. Classificació. Qualitat de la carn. Composició química. Valor nutritiu. Classificació de derivats càrnics.

Tema 9 Peixos, mariscs y derivats. Concepte. Classificació. Composició química. Valor nutritiu. Derivats.

Tema 10 Ous. Concepte. Classificació. Estructura. Composició química. Valor nutritiu. Derivats.

Tema 11 Llet. Concepte. Classificació. Estructura física de la llet. Composició química. Valor nutritiu. Llet materna. Llet pasteuritzada. Llet esterilitzada. Llet UHT. Llet en pols. Llet condensada i evaporada. Llets fermentades.
Altres derivats làctics: nata, formatge, gelats. Concepte. Composició química. Valor nutritiu.

Tema 12 Olis i greixos comestibles. Concepte. Classificació. Composició química. Propietats. Valor nutritiu.
Olis y greixos vegetals. Composició química. Característiques. Oli d’oliva: composició química, aspectes nutritius. Altres olis vegetals..
Greixos d’origen animal. Mantega.
Greixos transformats.

Tema 13 Cereals. Concepte. Estructura. Composició química dels grans dels cereals. Valor nutritiu.
Farina i derivats. Concepte. Composició química. Valor nutritiu. Derivats de la farina. Pa, pastes alimenticies i cereals per l’esmorçar.

Tema 14 Lleguminoses. Concepte. Composició química. Valor nutritiu.
Tubèrculs. Concepte. Composició química. Valor nutritiu.
Hortalitses. Concept. Classificació. Composició química. Valor nutritiu.

Tema 15 Fruites i derivats. Concept. Classificació. Fruites carnoses. Fruits secs. Composició química. Valor nutritiu. Derivats de fruites. Sucs. Nectars. Confeccions de fruites.

Tema 16 Condiments i espècies. Concepte. Generalitats. Sal. Vinagre. Altres espècies.

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Competencias (*) Horas en clase
 Horas fuera de clase
 (**) Horas totales
Actividades introductorias
A4
 1 0 1
Sesión magistral
A4
A7
A34
 40 32 72
Seminarios
A7
 4 6 10
Prácticas en laboratorios
A4
A34
 20 20 40
Atención personalizada
2 0 2
 
Pruebas objetivas de tipo test
A4
A7
A34
 2 2 4
 
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías
Metodologías
  descripción
Actividades introductorias Presentació dels diferents blocs temàtiques de la assignatura i el sistema d'avaluació
Sesión magistral Exposició teòrica dels continguts, amb participació activa de l'alumne
Seminarios Discussió i debat sobre temes d'aliments. Treball en petits grups per part del alumnat.
Prácticas en laboratorios Anàlisis d'aliments mitjançant diferents metodes analítics al laboratori. L'assitencia i lliurament de la memoria són obligatoris.
Atención personalizada Tutories personalitzades amb els alumnes

Atención personalizada
descripción

Tiempo que cada profesor tiene reservado para atender y resolver dudas a los alumnos. La atención al estudiante podrá realizarse después de cada clase,  mediante reuniones on line, en horarios concertados previamente por correo electrónico (carmen.portillo@urv.cat), o mediante otras herramientas virtuales.

Evaluación
Metodologías Competencias descripción Peso        
Seminarios
A7
 Los seminarios tendrán tareas de presentación oral en grupo en castellano o catalán. La asistencia a seminarios y trabajo son obligatorios por aprobar.

 20%
Prácticas en laboratorios
A4
A34
 El conjunto de prácticas comprende un test en el examen de primera convocatoria y la evaluación de un informe sobre las prácticas. La asistencia y el informe de prácticas son obligatorios y necesarios para su aprobación.

 25%
Pruebas objetivas de tipo test
A4
A7
A34
 Pruebas tipo test de recogida de información sobre los conocimientos adquiridos por el alumno. Es necesario tener al menos un 20% sobre 40% para aprobarlo.

 40%
Otros   Preguntas de autoseguimiento en clase. Son preguntas tipo test que se realizarán en el moodle semanalmente en horario de clase de forma optativa para recompensar la asistencia que servirán de autoevaluación 10%
 
Otros comentarios y segunda convocatoria

Las clases y pràcticas se impartiran en catalan o castellano. El material liberado será catalan o castellano.
La asistencia a las prácticas de laboratorio es obligatoria para aprobar la asignatura, así como la presentación de las
memorias de prácticas.
Las prácticas representan el 25% de la nota (15% la memoria de prácticas y 10% las preguntas de prácticas tipo test en el
examen de primera convocatoria) La asistencia a los seminarios y el trabajo oral en grupo son obligatorios para aprobar la asignatura. Los seminarios representan el 20% de la nota de la asignatura. El examen con preguntas tipo test sobre el contenido teórico y práctico de la asignatura representa un 50% de la nota (10%  preguntas de prácticas y 40% preguntas de teoría). En la segunda convocatoria se dará la oportunidad de volver a reatlizar el examen de preguntas teóricas en caso de haber  suspendido o de no haberse presentado en la primera convocatoria. Para aprobar la asignatura es necesario probar el trabajo grupal-seminarios, el examen teórico y las prácticas por separado, es decir, obtener al menos la mitad de la calificación máxima en cada apartado (prácticas, examen teórico y seminarios). Por último, la asistencia a clases teóricas no es obligatoria pero cada semana se realizarán test de autoseguimiento en  clase online y representará un 15% de la nota final (opcional), por lo que la asistencia será recompensada aunque no
obligatoria. En resumen: Prácticas (10% preguntas examen 1 conv.+ 15% memoria prácticas) + seminarios (20% presentación oral grupal)+  examen teórico (40%) + preguntas autoevaluación en las clases teóricas (15%)

En esta asignatura, la docencia de teoría y problemas será presencial con el horario programado si la situación de
emergencia sanitaria por la Covid-19 lo permite. De no ser así, la docencia de teoría y de seminarios sería mixta
(presencial ya distancia, simultáneamente) con horario programado, es decir, los estudiantes se dividirán en dos grupos:
un grupo seguirá la clase en el aula (presencial ) a la vez que el otro grupo sigue la clase a distancia (online). Ambos
grupos alternarán los modos presencial y online en días establecidos. El trabajo de laboratorio será presencial con
horario programado teniendo en cuenta las limitaciones sobrevenidas por la Covid-19

Fuentes de información

Básica
Complementaria M.C. Portillo, Presentaciones en clase, ,
Recomendaciones

Asignaturas que continúan el temario
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS/14224102

Asignaturas que se recomienda cursar simultáneamente
BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR/14224001

(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.