Tipo A
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Código |
Competencias Específicas | | A4 |
Composició d'aliments i matèries primeres. |
| A7 |
Bases de l'alimentació saludable. |
| A34 |
Fonaments físics, químics i biològics en ciències dels aliments i la nutrició. |
Tipo B
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Código |
Competencias Transversales |
Tipo C
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Código |
Competencias Nucleares |
Resultados de aprendizaje |
Tipo A
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Código |
Resultados de aprendizaje |
| A4 |
Diferenciar els aliments bàsics i els principals aliments processats en base a la seva composició i característiques nutricionals
| | A7 |
Considerar l’estat actual de la ciència per prendre consciència de la relació entre els aliments i la nutrició
| | A34 |
Diferenciar els aliments bàsics i els principals aliments processats en base a la seva composició i característiques nutricionals
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Tipo B
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Código |
Resultados de aprendizaje |
Tipo C
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Código |
Resultados de aprendizaje |
tema |
Subtema |
Bloc1. Bromatologia General |
Tema1 Bromatologia. Concepte. Desenvolupament històric. Objecte actual de la Bromatologia. Relació amb altres disciplines.
Tema 2 Aliment. Concept. Classificació. Components nutritius i no nutritius.
Tema 3 Qualitat dels aliments. Concepte. Factors que determinen la qualitat. Control de qualitat.
Tema 4 Alteracions dels aliments. Aliments estables, inestables . Alteració física. Alteració microbiològica. Alteració química i bioquímica.
Tema 5 Additius alimentaris. Concepte. Classificació. Aspectes sanitaris del seu us. Aspectes legals.
Tema 6 Propietats sensorials dels aliments. Concepte. La percepció sensorial. Llindars de percepció. Introducció a l’anàlisi sensorial.
Tema 7 Anàlisi d’aliments. Objectiu dels anàlisis. Presa de mostres i preparació. Tipus d’anàlisis.
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Bloc 2. Bromatologia Descriptiva |
Tema 8 Carn i derivats. Concepte. Composició i estructura del múscul. Conversió del múscul en carn. Classificació. Qualitat de la carn. Composició química. Valor nutritiu. Classificació de derivats càrnics.
Tema 9 Peixos, mariscs y derivats. Concepte. Classificació. Composició química. Valor nutritiu. Derivats.
Tema 10 Ous. Concepte. Classificació. Estructura. Composició química. Valor nutritiu. Derivats.
Tema 11 Llet. Concepte. Classificació. Estructura física de la llet. Composició química. Valor nutritiu. Llet materna. Llet pasteuritzada. Llet esterilitzada. Llet UHT. Llet en pols. Llet condensada i evaporada. Llets fermentades.
Altres derivats làctics: nata, formatge, gelats. Concepte. Composició química. Valor nutritiu.
Tema 12 Olis i greixos comestibles. Concepte. Classificació. Composició química. Propietats. Valor nutritiu.
Olis y greixos vegetals. Composició química. Característiques. Oli d’oliva: composició química, aspectes nutritius. Altres olis vegetals..
Greixos d’origen animal. Mantega.
Greixos transformats.
Tema 13 Cereals. Concepte. Estructura. Composició química dels grans dels cereals. Valor nutritiu.
Farina i derivats. Concepte. Composició química. Valor nutritiu. Derivats de la farina. Pa, pastes alimenticies i cereals per l’esmorçar.
Tema 14 Lleguminoses. Concepte. Composició química. Valor nutritiu.
Tubèrculs. Concepte. Composició química. Valor nutritiu.
Hortalitses. Concept. Classificació. Composició química. Valor nutritiu.
Tema 15 Fruites i derivats. Concept. Classificació. Fruites carnoses. Fruits secs. Composició química. Valor nutritiu. Derivats de fruites. Sucs. Nectars. Confeccions de fruites.
Tema 16 Condiments i espècies. Concepte. Generalitats. Sal. Vinagre. Altres espècies.
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Metodologías :: Pruebas |
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Competencias |
(*) Horas en clase
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Horas fuera de clase
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(**) Horas totales |
Actividades introductorias |
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1 |
0 |
1 |
Sesión magistral |
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40 |
32 |
72 |
Seminarios |
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4 |
6 |
10 |
Prácticas en laboratorios |
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20 |
20 |
40 |
Atención personalizada |
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2 |
0 |
2 |
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Pruebas objetivas de tipo test |
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2 |
2 |
4 |
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(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor. (**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos |
Metodologías
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descripción |
Actividades introductorias |
Presentació dels diferents blocs temàtiques de la assignatura i el sistema d'avaluació |
Sesión magistral |
Exposició teòrica dels continguts, amb participació activa de l'alumne |
Seminarios |
Discussió i debat sobre temes d'aliments. Treball en petits grups per part del alumnat. |
Prácticas en laboratorios |
Anàlisis d'aliments mitjançant diferents metodes analítics al laboratori. L'assitencia i lliurament de la memoria són obligatoris. |
Atención personalizada |
Tutories personalitzades amb els alumnes |
descripción |
Tiempo que cada profesor tiene reservado para atender y resolver dudas a los alumnos. La atención al estudiante podrá realizarse después de cada clase, mediante reuniones on line, en horarios concertados previamente por correo electrónico (carmen.portillo@urv.cat), o mediante otras herramientas virtuales. |
Metodologías |
Competencias
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descripción |
Peso |
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Seminarios |
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Los seminarios tendrán tareas de presentación oral en grupo en castellano o catalán. La asistencia a seminarios y trabajo son obligatorios por aprobar.
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20% |
Prácticas en laboratorios |
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El conjunto de prácticas comprende un test en el examen de primera convocatoria y la evaluación de un informe sobre las prácticas. La asistencia y el informe de prácticas son obligatorios y necesarios para su aprobación.
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25% |
Pruebas objetivas de tipo test |
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Pruebas tipo test de recogida de información sobre los conocimientos adquiridos por el alumno. Es necesario tener al menos un 20% sobre 40% para aprobarlo.
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40% |
Otros |
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Preguntas de autoseguimiento en clase. Son preguntas tipo test que se realizarán en el moodle semanalmente en horario de clase de forma optativa para recompensar la asistencia que servirán de autoevaluación |
10% |
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Otros comentarios y segunda convocatoria |
Las clases y pràcticas se impartiran en catalan o castellano. El material liberado será catalan o castellano. La asistencia a las prácticas de laboratorio es obligatoria para aprobar la asignatura, así como la presentación de las memorias de prácticas. Las prácticas representan el 25% de la nota (15% la memoria de prácticas y 10% las preguntas de prácticas tipo test en el examen de primera convocatoria) La asistencia a los seminarios y el trabajo oral en grupo son obligatorios para aprobar la asignatura. Los seminarios representan el 20% de la nota de la asignatura. El examen con preguntas tipo test sobre el contenido teórico y práctico de la asignatura representa un 50% de la nota (10% preguntas de prácticas y 40% preguntas de teoría). En la segunda convocatoria se dará la oportunidad de volver a reatlizar el examen de preguntas teóricas en caso de haber suspendido o de no haberse presentado en la primera convocatoria. Para aprobar la asignatura es necesario probar el trabajo grupal-seminarios, el examen teórico y las prácticas por separado, es decir, obtener al menos la mitad de la calificación máxima en cada apartado (prácticas, examen teórico y seminarios). Por último, la asistencia a clases teóricas no es obligatoria pero cada semana se realizarán test de autoseguimiento en clase online y representará un 15% de la nota final (opcional), por lo que la asistencia será recompensada aunque no obligatoria. En resumen: Prácticas (10% preguntas examen 1 conv.+ 15% memoria prácticas) + seminarios (20% presentación oral grupal)+ examen teórico (40%) + preguntas autoevaluación en las clases teóricas (15%) En esta asignatura, la docencia de teoría y problemas será presencial con el horario programado si la situación de emergencia sanitaria por la Covid-19 lo permite. De no ser así, la docencia de teoría y de seminarios sería mixta (presencial ya distancia, simultáneamente) con horario programado, es decir, los estudiantes se dividirán en dos grupos: un grupo seguirá la clase en el aula (presencial ) a la vez que el otro grupo sigue la clase a distancia (online). Ambos grupos alternarán los modos presencial y online en días establecidos. El trabajo de laboratorio será presencial con horario programado teniendo en cuenta las limitaciones sobrevenidas por la Covid-19 |
Básica |
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- Tratado de nutrición / Gil, Ángel. Médica Panamericana. 3a ed. 2017https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/1kimsti/alma991002780479706715
- Tablas
de composición de alimentos CESNID: Taules de composició d'aliments del
CESNID /Cervera, Pilar ; Farran, Andreu ; Zamora-Ros, Raul. 2004 https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/sasjus/alma991003707459706715
- Food microbiology:fundamentals and frontiers / Doyle, MichaelP., Diez-González, Franciso; Hill, Colin. ASM Press, 5a ed., 2019
- https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/sasjus/alma991003412009706715
- Bioactive molecules in food / Mérillon, Jean Michel. Springer, 2019https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/sasjus/alma991003409699706715
- Alimentos: composición y propiedades / Astiasarán Anchía, Iciar ; Martínez Hernández, J. Alfredo. McGraw-Hill, 2000 https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/sasjus/alma991003707459706715
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Complementaria |
M.C. Portillo, Presentaciones en clase, ,
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- Dietary patterns, food chemistry and human health. Sharma, Suresh ; Barone, Michele. Springer. 2019
- https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/sasjus/alma991003412009706715
- Principles of Food Chemistry / DeMan, John M.; Finley, John W.; Hurst, W. Jeffrey; Lee, Chang Yong. Springer, 4a ed., 2018
https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/1kimsti/alma991003207289706715 - Mechanism and Theory in Food Chemistry / Wong, Dominic W.S. Springer, 2a ed., 2018
- https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/sasjus/alma991003189469706715
- Novel foods in the European Union / Pisanello, Daniele ; Caruso, Giorgia. Springer, 2018
https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/sasjus/alma991003211859706715 - Food analysis / Nielsen, S. Suzanne. Springer, 5a ed., 2017
https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/1kimsti/alma991002910489706715 - Biochemistry of foods / Eskin, N.A.M. / Elsevier, 3a ed., 2013
https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/sasjus/alma991002615189706715 - Advances in Food Biochemistry / Fatih Yildiz . CRC Press, 2010
https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/mo99bt/cdi_askewsholts_vlebooks_9781420007695 - Evaluación sensorial de los alimentos / Espinosa Manfugás, Julia. 2007
https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/sasjus/alma991000565829706715 - Evaluación objetiva de la calidad sensorial de alimentos procesados / Zamora Utset, Esperanza. 2008
(https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/mo99bt/cdi_proquest_ebookcentral_EBC317553 - Food: The chemistry of its components /Coultate, Tom. Royal Society of Chemistry, 2001
https://cercador.urv.cat/permalink/34CSUC_URV/mo99bt/cdi_askewsholts_vlebooks_9781847550903
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Asignaturas que continúan el temario |
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS/14224102 |
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Asignaturas que se recomienda cursar simultáneamente |
BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR/14224001 |
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(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente. |
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