IDENTIFYING DATA 2023_24
Subject (*) SEGURETAT ALIMENTÀRIA Code 19204236
Study programme
Grau en Biotecnologia (2009)
 Cycle 1r
Descriptors Credits Type Year Period Exam timetables and dates
3 Optativa Quart 2Q
Modality and teaching language See working groups
Department Bioquímica i Biotecnologia
Coordinator
PUIGGROS LLAVINÉS, FRANCESC
 E-mail francesc.puiggros@urv.cat
Lecturers
PUIGGROS LLAVINÉS, FRANCESC
Web
General description and relevant information

En aquesta assignatura s'impartiran els coneixements bàsics perquè l'alumne sigui capaç d'identificar els perills associats als aliments, valorar els seus riscos i conèixer els mètodes per reduir-los a nivells acceptables. S'inclouran tant factors biòtics (microbiològics) com abiòtics (alteracions tèrmiques, pesticides, metalls pesants etc.). Així com també es tractaran els aspectes legals de la seguretat alimentària.


Competències
Type A Code Competences Specific
 A5 Conèixer els principis, la instrumentació i les aplicacions de les principals tècniques d'anàlisis i separació de biomolècules, així com les tècniques de cultiu de microorganismes i de cèl•lules d'organismes pluricel•lulars
 A6 Saber dissenyar i aplicar protocols experimentals de laboratori dels àmbits de Biotecnologia, especialment químics, bioquímics, microbiològics i de biologia molecular, valorant els seus riscos i elements de seguretat
 A14 Valorar l'impacte soci-econòmic i les implicacions bioètiques dels diferents processos biotecnològics, i assegurar les disposicions legals vigents
Type B Code Competences Transversal
Type C Code Competences Nuclear

Resultats d'aprenentage
Type A Code Learning outcomes
 A5 Conèixer els diferents tipus tòxics (naturals, abiòtics, biòtics) que poden estar presents en els diferents tipus d'aliments, així com identificar els efectes nocius derivats del consum d'aquests aliments contaminats
 A6 Disposar dels criteris necessaris per decidir quina és la tècnica més adequada per al control microbiològic dels aliments així com per al control de la higiene durant les diferents etapes de la producció d'aliments
 A14 Conèixer la normativa actual de seguretat alimentària i els procediments que s'apliquen en les indústries per complir-la
Type B Code Learning outcomes
Type C Code Learning outcomes

Continguts
Topic Sub-topic
Tema 1: Introducció a la qualitat i seguretat alimentària. Aspectes legals.
Tema 2: Alteracions dels aliments. Agents físics, químics i microbiològics
Tema 3: Contaminants d'aliments. Tòxics naturals i antinutrients. Contaminants químics d'origen biòtic i abiòtic. Contaminants biològics
Tema 4: Control i gestió de la qualitat i seguretat en la indústria alimentària. Control microbiològic dels aliments.
Tema 5: Mètodes de conservació dels aliments.

Planificació
Methodologies  ::  Tests
  Competences (*) Class hours
 Hours outside the classroom
 (**) Total hours
Activitats Introductòries
1 0 1
Sessió Magistral
A5
A6
A14
 15 19.5 34.5
Seminaris
A5
A6
A14
 14 7 21
Presentacions / exposicions
A6
A14
 6 10.2 16.2
Atenció personalitzada
A5
A6
A14
 1 0 1
 
Proves mixtes
A5
A6
A14
 2 0 2
 
(*) On e-learning, hours of virtual attendance of the teacher.
(**) The information in the planning table is for guidance only and does not take into account the heterogeneity of the students.

Metodologies
Methodologies
  Description
Activitats Introductòries Presentació dels diferents blocs temàtics de la assignatura
Sessió Magistral Exposició teòrica dels continguts
Seminaris Resolució de problemes, discussió d'articles divulgatius o científics i treballs sobre temes relacionats amb el temari
Presentacions / exposicions Elaboració i Presentació d'un treball bibliogràfic sobre un tema relacionat amb els continguts de l'assignatura
Atenció personalitzada L’alumne pot fer les consultes que cregui convenients mitjançant cita prèvia amb el professor, o per correu electrònic

Atenció personalitzada
Description
L’alumne pot fer les consultes que cregui convenients mitjançant cita prèvia amb el professor, o per correu electrònic

Avaluació
Methodologies Competences Description Weight        
Seminaris
A5
A6
A14
 S'avaluaran les diferents activitats realitzades durant els seminaris, així com les tasques a realitzar fora de l'aula 25 %
Presentacions / exposicions
A6
A14
 S'avaluarà tant el treball escrit com l'exposició oral mitjançant un rúbrica objectiva 30 %
Proves mixtes
A5
A6
A14
 S'avaluaran els continguts donats a classe mitjançant proves objectives tipus test i/o preguntes curtes 45 %
Others  
 
Other comments and second exam session

La segona convocatòria serà un examen final on es demanarà el coneixement exhaustiu dels continguts del curs.

Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista.

La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora.


Fonts d'informació

Bàsica

· MCSHANE D., RUE N.R. y LINTON R. Conceptos esenciales de seguridad e higiene de los alimentos. 4ª edición. Ed. Pearson Education, INC. Upper Saddle River, Nueva Jersey (USA). 2006

· FORSYTHE SJ. y HAYES PR. Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP. 2ª edición. Ed. Acribia. Zaragoza (España). 2002

· FORSYTHE SJ. The microbiology of safe food. 2ª edición. Ed. Wiley-Blackwell. West Sussex (UK). 2010

· LEVEAU, J.Y. Manual técnico de higiene, limpieza y desinfección. Ed. A. Madrid Vicente Ediciones. Madrid (España). 2004

Complementària

Recomanacions
(*)The teaching guide is the document in which the URV publishes the information about all its courses. It is a public document and cannot be modified. Only in exceptional cases can it be revised by the competent agent or duly revised so that it is in line with current legislation.