|
Tipo A
|
Código |
Competencias Específicas |
|
Tipo B
|
Código |
Competencias Transversales |
|
Tipo C
|
Código |
Competencias Nucleares |
|
Tipo A
|
Código |
Resultados de aprendizaje |
|
Tipo B
|
Código |
Resultados de aprendizaje |
|
Tipo C
|
Código |
Resultados de aprendizaje |
| tema |
Subtema |
| Tema 0. Introducció |
|
Tema 1. Composició del raïm; Controls de maduresa.
|
|
| Tema 2. Les malalties de la vinya; Incidència enològica; Sistemes per a la detecció de la podridura. |
|
| Tema 3. Sistemes de verema i de transport de la verema. |
|
| Tema 4. Correccions del most. |
|
Tema 5. Normativa de la CEE; sistemes de detecció de fraudes en les correccions del most.
|
|
Tema 6. Transformacions prefermentatives.
|
|
| Tema 7. Influència de les condicions edafoclimàtiques, genètiques, culturals i enològiques sobre la qualitat del raïm i del vi. |
|
| Tema 8. Recepció i tractament de la verema. |
|
| Tema 9. Vinificació en blanc |
|
| Tema 10. Vinificacions especials en blanc: Hiperoxidació; Maceració Pel·licular. |
|
| Tema 11: Els compostos fenòlics en relació amb les sensacions organolèptiques i la capacitat del vi per envellir. |
|
| Tema 12. Vinificació en negre |
|
| Tema 13. Aturades de fermentació. Mesures preventives i curatives. |
|
| Tema 14. Criança i envelliment del vi. |
|
Tema 15. Fermentació i criança en barrica del vi blanc.
|
|
| Tema 16. Vinificació en rosat. |
|
| Metodologías :: Pruebas |
| |
Competencias |
(*) Horas en clase
|
Horas fuera de clase
|
(**) Horas totales |
| Activitats Introductòries |
|
1 |
2 |
3 |
| Sessió Magistral |
|
35 |
90 |
125 |
| Atenció personalitzada |
|
4 |
8 |
12 |
| |
| Proves de desenvolupament |
|
5 |
5 |
10 |
| |
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos |
Metodologías
| |
descripción |
| Activitats Introductòries |
Introduir l'assignatura |
| Sessió Magistral |
Desenvolupar els contiguts teòrics de l'assignatura |
| Atenció personalitzada |
Atendre presnalizadament als estudiants per tal d'aclarir els prossibles dubtes |
|
descripción |
|
Ala alumnes s'els informarà de l'horari de disponibilitat del professor per tal de que en cas de dubtes poguin solicitar una cita per resoldreles |
|
Metodologías |
Competencias
|
descripción |
Peso |
|
|
|
|
| Proves de desenvolupament |
|
Tres exàmens escrits: dos seran amb preguntes de desenvolupament sobre els continguts del temes i un altre de problemes. El total dels exàmens serà el 100% de la nota. Tots els exàmens s'han d'aprovar. |
100% |
| Otros |
|
|
|
| |
|
Otros comentarios y segunda convocatoria |
|
L'avaluació de la segona convocatòria seguirà els mateixos criteris que la primera convocatòria. L'assistència a classe és obligatòria. Una assistència superior al 80% és un requisit necessari per aprovar l'assignatura. |
| Bàsica |
Boulton, R, Principles and practices of winemaking, Chapman & Hall, 1996
Flancy, C. , Œnologie; Fondements scientifiques et technologiques, Ed. Lavoisier,, 1998
Hidalgo, J., Tratado de Enología. 2 tomos, Mundi-Prensa, 2011
Moreno-Arribas & M.C. Polo, Wine Chemistry and Biochemistry, Springer, 2008
Ribéreau-Gayon, J., Peynaud, E., Sudraud,P. y Ribérau-Gayon, P, Sciences et Techniques du vin, 4 toms,, Ed. Dunod, 1975-76
Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D. Doneche, B., Lonvaud, A., Glories, Y. Bertrand, A., Maujean, , Traité d'Œnologie. 2 Toms, Ed. Dunod , 1998
Zamora, F., Elaboración y crianza del vino tinto, AMV Ediciones, 2003
|
· M.V. Moreno-Arribas & B. Polo. Bartolomé Sualdea, Wine Safety,
Consumer Preference, and Human Health, Springer. New York, 2016 - Zamora, F. Delacoholised Wines and Low-Alcohol
Wines, pp 163-182 · Morata, A. (Ed) Red Wine Technology" Ed. Antonio Morata, Academic
Press, Elsevier, London, 2019. - Zamora,
F. Barrel aging of white wines, pp 125-147 · Morata, A. (Ed) White Wine Technology" Ed. Antonio Morata,
Academic Press, Elsevier, London, 2021 - Zamora, F. Barrel aging of white wines, pp
269-279 |
| Complementària |
|
|
| Asignaturas que continúan el temario |
| ANÀLISI QUÍMICA ENOLÒGICA I/19224104 | | ANÀLISI SENSORIAL I/19224107 | | ANÀLISI QUÍMICA ENOLÒGICA II/19224110 | | ANÀLISI SENSORIAL II/19224113 |
|
| Asignaturas que se recomienda cursar simultáneamente |
| MICROBIOLOGIA I BIOQUÍMICA ENOLÒGIQUES I/19224102 | | MICROBIOLOGIA I BIOQUÍMICA ENOLÒGIQUES II/19224109 |
|
| Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente |
| MICROBIOLOGIA GENERAL/19224004 | | BIOQUÍMICA/19224010 | | QUÍMICA I/19224008 | | QUÍMICA ENOLÒGICA/19224103 |
|
(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente. |
|