| Competències |
| Tipo A | Código | Competencias Específicas |
| Tipo B | Código | Competencias Transversales |
| Tipo C | Código | Competencias Nucleares |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipo A | Código | Resultados de aprendizaje |
| Tipo B | Código | Resultados de aprendizaje |
| Tipo C | Código | Resultados de aprendizaje |
| Continguts |
| tema | Subtema |
| Tema 1. Introducció a l'anàlisi sensorial. |
Introducció. Acondicionament de la sala. Horaris més adequats. Iluminació. Copes. Preparació de les mostres. Temperatura |
| Tema 2. Sentits que intervenen en el tast. | Mecanismes neurofisiològics. Sensibilitat i educació dels sentits. Importància de la memòria. |
| Tema 3. La vista. | Fisiologia de l'ull. Aspecte. Limpidesa. Transparència. Vocabulari general. |
| Tema 4. Olfacte. | Fisiologia. Classificació dels olors. Substàncies odoríferes. Classificació dels aromes: primaris, prefermentatius, secundaris i terciaris. Bouquet. Vocabulari. |
| Tema 5. El gust. | Anatomia. Els quatre gustos elementals; dolç, salat, àcid, amarg. Astringència i altres sensacions. Persistència.Vocabulari per cada sensació. |
| Tema 6. La sequencia de la degustació. | Fase visual, fase olfactiva i fase gustativa. Via retronasal. Fitxes de tast.Tast teòric (identificació de substàncies). Tast analític (llindars de percepció). |
| Planificació |
| Metodologías :: Pruebas | ||||||||||
| Competencias | (*) Horas en clase |
Horas fuera de clase |
(**) Horas totales | |||||||
| Activitats Introductòries |
|
3 | 3 | 6 | ||||||
| Sessió Magistral |
|
15 | 20 | 35 | ||||||
| Supòsits pràctics/ estudi de casos a l'aula ordinària |
|
15 | 5 | 20 | ||||||
| Atenció personalitzada |
|
4 | 4 | 8 | ||||||
| Proves objectives de preguntes curtes |
|
1 | 2 | 3 | ||||||
| Proves pràctiques |
|
1 | 2 | 3 | ||||||
| (*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor. (**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos | ||||||||||
| Metodologies |
| descripción | |
| Activitats Introductòries | Activitats encaminades a prendre contacte i a recollir informació dels estudiants i presentació de l’assignatura. |
| Sessió Magistral | Exposició dels continguts de l'assignatura |
| Supòsits pràctics/ estudi de casos a l'aula ordinària | Plantejament d’una situació (mostres de vi amb aromes-problema) en la que ha de treballar l’estudiant per donar una solució argumentada al tema, resoldre una sèrie de preguntes concretes o realitzar una reflexió global. |
| Atenció personalitzada | Temps que cada professor té reservat per atendre i resoldre dubtes als estudiants. |
| Atenció personalitzada |
| descripción |
| Atenció dels alumnes previ contacte per correu electrònic Sessions de forum al moodle |
| Avaluació |
| Metodologías | Competencias | descripción | Peso | ||||
| Sessió Magistral |
|
S'avaluarà en un examen | 38% | ||||
| Supòsits pràctics/ estudi de casos a l'aula ordinària |
|
Examen identificació descriptors | 25% | ||||
| Proves objectives de preguntes curtes |
|
Examen relacionat amb els aspectes teòrics dels descriptors estudiats. | 37% | ||||
| Otros |
| Otros comentarios y segunda convocatoria | |||
|
L'avaluació de la segona convocatòria serà consistirà en un doble examen de part teòrica i pràctica, a realitzar en el mateix dia. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Sancho, Josep, Introducción al análisis de los alimentos, Universitat Barcelona, 1999
E. Peynaud. , El Gusto del Vino. , Mundi Prensa, 1987
Ronald S. Jackson, Análisis sensorial de vinos : manual para profesionales, Acribia, 2006 |
||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
| Asignaturas que continúan el temario | ||
|
||
| Asignaturas que se recomienda cursar simultáneamente | |||
|
|||
(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.