| Competències |
| Tipo A | Código | Competencias Específicas |
| A1.1 | Aplicar efectivament el coneixement de les matèries bàsiques, científiques i tecnològiques pròpies de l'enginyeria. | |
| A1.3 | Valorar l'impacte econòmic, social i mediambiental de les solucions tècniques. | |
| A1.4 | Aplicar els principis i mètodes de la qualitat, traçabilitat i certificació. | |
| A2.1 | Dissenyar un producte i / o bioprocés que compleixi amb les especificacions / necessitats establertes, tenint en compte les restriccions de caràcter econòmic, ambiental, social, polític, ètic, de salut, seguretat i sostenibilitat. | |
| A5.4 | Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de gestió de la qualitat i traçabilitat. | |
| A5.6 | Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de la seguretat alimentària i la microbiologia aplicada als bioprocessos alimentaris. | |
| Tipo B | Código | Competencias Transversales |
| B1.1 | Comunicar informació de manera clara i precisa a audiències diverses. | |
| B4.1 | Aprendre maneres eficaces per assimilar coneixements i comportaments. | |
| B4.2 | Identificar el procés d'aprenentatge i l'orientació acadèmica i professional. | |
| B5.1 | Treballar de forma autònoma amb responsabilitat, iniciativa i amb pensament innovador. | |
| B5.3 | Resoldre problemes de manera crítica, creativa i innovadora dins del seu àmbit professional. | |
| Tipo C | Código | Competencias Nucleares |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipo A | Código | Resultados de aprendizaje |
| A1.1 |
Coneix, comprèn i utilitza els principis de la gestió de la qualitat, la seguretat alimentària i la traçabilitat. | |
| A1.3 |
Valora l'impacte econòmic de les solucions tècniques. | |
| A1.4 |
Coneix, comprèn i utilitza els principis de la gestió de la qualitat, la seguretat alimentària i la traçabilitat. | |
| A2.1 |
Desenvolupa projectes en l'àmbit de l'enginyeria de bioprocessos. | |
| A5.4 |
Coneix la normativa i la reglamentació vigent relacionada amb el control i l'avaluació de la qualitat dels productes agroalimentaris. Controla eficaçment la qualitat dels resultats que es generen en un laboratori d'àmbit agroalimentari. Valora la necesidad de implantar un sistema de calidad en las empresas agroalimentarias. Gestiona el sistema de qualitat d'una indústria agroalimentària. Adopta un sistema de treball basat en els sistemes de gestió de la qualitat. Controla la traçabilitat dels productes agroalimentaris. | |
| A5.6 |
Integra la seguretat alimentària com un element més de l'activitat de l'empresa. | |
| Tipo B | Código | Resultados de aprendizaje |
| B1.1 |
Intervé de forma efectiva i transmet informació rellevant. Les presentacions estan estructurades, complint amb els requisits exigits, si n’hi hagués. Redacta documents amb el format, contingut, estructura, correcció lingüística, registre adequats i il·lustra conceptes utilitzant correctament les convencions: formats, títols, peus, llegendes,... Les seves presentacions estan degudament preparades, utilitzant estratègies per presentar i dur a terme les seves presentacions orals (ajuts audiovisuals, mirada, veu, gest, control de temps,...). Usa un llenguatge apropiat a la situació. | |
| B4.1 |
Desenvolupa estrategies pròpies per resoldre problemes i trobar solucions. | |
| B4.2 |
Identifica necessitats de formació. Identifica els propis interessos i motivacions acadèmico-professionals. Defineix i desenvolupa l'itinerari curricular considerant les necessitats formatives, interessos i motivacions acadèmico-professionals. Desenvolupa recursos i estratègies que li facilitin la transició al món laboral. | |
| B5.1 |
Decideix com gestiona i organitza el treball i el temps que necessita per dur a terme una tasca a partir d'una planificació orientativa. Presenta resultats d’allò que s’espera en la manera adequada d’acord amb la bibliografia donada i en el temps previst. Analitza les seves limitacions i possibilitats per desenvolupar la seva tasca/treball. Té criteri sobre el seu procés d’aprenentatge i les necessitats d’aprenentatge. | |
| B5.3 |
Recull la informació significativa que necessita per resoldre els problemes en base a criteris objectius. Segueix un mètode lògic per identificar les causes d’ un problema. Presenta diferents opcions alternatives de solució davant un mateix problema i avalua els possibles riscos i avantatges de cadascuna d'elles. Elabora una estratègia per a resoldre el problema. Mostra un criteri correcte per a prende decisions de manera encertada basant-se en dades i informació objectiva disponible. | |
| Tipo C | Código | Resultados de aprendizaje |
| Continguts |
| tema | Subtema |
| BLOC 1: ASPECTES RELACIONATS AMB LA QUALITAT DEL PRODUCTE | TEMA 1: LA QUALITAT DEL PRODUCTE - Definicions relacionades amb la qualitat de producte: o Normativa i legislació alimentàries o Identificació de producte: CAE o Criteris de qualitat segons la legislació o Especificacions de matèries primeres, de productes intermitjos, productes acabats, plans de qualitat de producte o Diferències entre: control de qualitat, assessorament de qualitat, gestió de qualitat TEMA 2: LA QUALITAT DEL PRODUCTE. PROTECCIÓ DE LA GENUÏNITAT I QUALITAT DELS PRODUCTES ALIMENTARIS - Denominacions de qualitat, marques de qualitat TEMA 3: LABORATORIS D’ASSAIG I CALIBRACIÓ - La capacitat tècnica del laboratori alimentari que ha de realitzar els exàmens organolèptics (panels de tast), exàmens microbiològics de matèries primeres, paràmetres fisicoquímics de producte acabat - El control de qualitat dels resultats del laboratori - Els equips de mesura i assaig - Els procediments d’assaig, registre de dades primàries i els informes d’assaig |
| BLOC 2: LA GESTIÓ DE LA PREVENCIÓ | TEMA 4: LA TRAÇABILITAT - Implementació de la traçabilitat a l’empresa - Traçabilitat endavant, endarrera i de procés - Requisits de dades d’un procés productiu d’obtenció de producte - Legislació aplicable TEMA 5: SISTEMES DE GESTIÓ DE LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA: APPCC - Introducció al registre sanitari de la indústria alimentària - La implantació d’un sistema APPCC en la indústria alimentària: principis del sistema, passos a seguir, arbre de decisió - Identificació dels pre-requisits propis d’aquest tipus d’indústria - Identificació dels riscos propis d’aquest tipus d’indústria - Mesures preventives - PCCs - Pla APPCC |
| BLOC 3: SISTEMES DE GESTIÓ DE QUALITAT | TEMA 6: GESTIÓ DE LA QUALITAT: NORMES UNE-EN-ISO 9000 - ISO 9001:2018. Requisits del sistema de gestió de qualitat a la indústria problema o Manual de qualitat o Mapa de processos i interaccions dels mateixos o Identificació dels fluxogrames de cada procés de l’empresa o Procediments i altres documents o Registres de qualitat propis o Eines per la mesura, anàlisis i millora: els indicadors: L’AUDITORIA INTERNA TEMA 7: COMBINACIÓ DELS SISTEMES APPCC I ELS SISTEMES DE GESTIÓ DE QUALITAT - Semblances i diferències - Utilització del sistema de gestió de la qualitat per gestionar l'APPCC TEMA 8: PROTOCOLS ESPECÍFICS DE QUALITAT PEL SECTOR ALIMENTARI - Identificació dels requisits propis de cada un dels següents estàndards: BRC, IFS, ISO 22000 - Desenvolupament dels plans Food Defense i Food Fraud necessaris per a la norma IFS TEMA 9: LA GESTIÓ AMBIENTAL - Antecedents, concepte i objectius - La 14001:2018 en la indústria tipus: identificació dels procediments i processos a documentar - El reglament EMAS - La integració dels sistemes de qualitat, medi ambient i seguretat alimentària |
| Planificació |
| Metodologías :: Pruebas | ||||||||||
| Competencias | (*) Horas en clase |
Horas fuera de clase |
(**) Horas totales | |||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 0 | 1 | ||||||
| Sessió Magistral |
|
34 | 12 | 46 | ||||||
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
9 | 9 | 18 | ||||||
| Treballs |
|
5 | 60 | 65 | ||||||
| Atenció personalitzada |
|
1 | 0 | 1 | ||||||
| Proves mixtes |
|
4 | 4 | 8 | ||||||
| Proves orals |
|
1 | 10 | 11 | ||||||
| (*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor. (**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos | ||||||||||
| Metodologies |
| descripción | |
| Activitats Introductòries | Presentació de l'assignatura i dels criteris d'avaluació de la mateixa. Presentació dels estudiants. |
| Sessió Magistral | Exposició teòrica del contingut del temari amb l'ajuda de presentacions, projeccions, vídeos i qualsevol altra documentació adient. S'exposaran i discutiran exemples i casos pràctics relacionats amb la qualitat dels processos de producció en la indústria alimentària. |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària | Plantejament, desenvolupament i resolució de problemes relacionats amb el temari de l'assignatura i simulant casos reals. |
| Treballs | Elaboració de tasques relacionades amb el temari de l'assignatura. |
| Atenció personalitzada | Els alumnes poden fer les consultes que creguin convenients durant les hores de classe presencial i també fora d'aquestes. En aquest darrer supòsit es necessari concertar cita prèvia a través del Moodle per tal d'assegurar la disponibilitat del professor. |
| Atenció personalitzada |
| descripción |
|
L'alumnat pot fer totes les consultes que creguin convenients durant les hores de classe i també fora d'aquestes. En aquest darrer supòsit s'haurà de concertar la tutoria prèviament per tal d'assegurar la disponibilitat del professorat de l'assignatura. Aquest horari de tutoria s'ha de consensuar entre el/la alumne i professor/a via Moodle/correu electrònic. Les tutories podran ser presencials o virtuals via Teams, correu electrònic, fòrum de Moodle, etc. |
| Avaluació |
| Metodologías | Competencias | descripción | Peso | ||||||
| Treballs |
|
Tasques de teoria a realitzar individualment o en grup. S'avaluaran els continguts, les fonts d'informació consultades, així com la idoneïtat i presentació de les tasques. | 40% | ||||||
| Proves mixtes |
|
Avaluació individual dels conceptes teòrics abordats a les classes magistrals i durant la resolució de problemes i exercicis a l'aula ordinària. | 40% | ||||||
| Proves orals |
|
Presentació oral d'algunes de les tasques realitzades individualment o en grup. | 20% | ||||||
| Otros |
| Otros comentarios y segunda convocatoria | |||
|
L'avaluació continuada que constitueix la primera convocatòria constarà de treballs, controls i presentacions/exposicions. Important: es farà mitjana sempre i quan la mitjana de cadascun d'aquests ítems sigui igual o superior a 4. Per tal d'aprovar l'assignatura cal que la mitjana de totes les parts sigui igual o superior a 5. L' alumnat que no hagin superat aquesta convocatòria disposarà d'una segona convocatòria que consistirà en un examen final de tota la assignatura i que contarà el 100% de la nota. Per tal d'aprovar l'assignatura cal que la nota sigui igual o superior a 5. Important: es prohibeix l'ús o tinença de dispositius de comunicació i transmissió de dades durant la realització de les proves, a excepció del consentiment exprés del professor. Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells/dispositius que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista. La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Juan José Francisco Polledo, Gestión de la seguridad alimentaria análisis de su aplicación efectiva, , Mundiprensa
Acribia, HACCP manual del auditor de calidad, , Acribia
R. Compañó, Garantía de calidad en los laboratorios analíticos, , Síntesis
Ángel Belzunegui, Gestió de la qualitat: teoria i pràctica, , URV
FAO, FAO, , http://www.fao.org/home/es/
FAO, CODEX ALIMENTARIUS, , http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about
European Commission, Food, Farming, Fisheries Safety & Quality, , https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries_e
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), Calidad Agroalimentaria, , https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/cali
Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Alimentació, , http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentaci
AINIA, Legislación alimentaria, , https://www.ainia.es/tag/legislacion-alimentaria/ |
||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.