DATOS IDENTIFICATIVOS

2023_24

Asignatura (*)

BIOPROCESOS ALIMENTARIOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Código

20904134

Titulación

Doble titulación de grado de Ing. Química y de Técnicas de Bioprocesos Alim

Ciclo

1º

Descriptores

Cr.totales

Tipo

Curso

Periodo

Obligatoria

Quinto

Lengua de impartición

Català

Departamento

Ingeniería Química

Coordinador/a

FERRANDO COGOLLOS, MARIA MONTSERRAT

Correo-e

montse.ferrando@urv.cat

Profesores/as

FERRANDO COGOLLOS, MARIA MONTSERRAT

Web

Descripción general e información relevante

<b>DESCRIPCIÓ GENERAL:</b><p> L'alumnat adquirirà experiència pràctica en els principals mètodes de fermentació que s’utilitzen a la indústria alimentària per a produir diferents tipus de productes. En finalitzar el curs, els/les estudiants coneixeran diferents tecnologies per, mitjançat l’ús dels microorganismes més comuns en la producció d’aliments, elaborar pa, productes làctics i carnis fermentats. També veuran altres usos dels microorganismes per obtenir antibiòtics per exemple i també per l'obtenció d'enzims. </p>

Competencias

Tipo A	Código	Competencias Específicas
	A1.2	Diseñar, ejecutar y analizar experimentos relacionados con la ingeniería.
	A5.6	Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la seguridad alimentaria y la microbiología aplicada a los bioprocesos alimentarios.
Tipo B	Código	Competencias Transversales
	B1.2	Adaptarse a un entorno cambiante
	B1.3	Desarrollar el trabajo de forma efectiva y resistir a la adversidad.
	B3.2	Contribuir efectivamente a la consecución de los objetivos del equipo a través de la cooperación, la participación y el compromiso en la visión y la meta que se comparten.
	B3.3	Trabajar en equipo de forma colaborativa, con responsabilidad compartida e iniciativa.
	B4.4	Conocer las materias básicas y tecnológicas, que lo capacitan para el aprendizaje de nuevos métodos y teorías, y lo dotan de versatilidad para adaptarse a nuevas situaciones.
	B5.1	Trabajar de forma autónoma con responsabilidad, iniciativa y con pensamiento innovador.
	B5.3	Resolver problemas de manera crítica, creativa e innovadora dentro de su ámbito profesional.
Tipo C	Código	Competencias Nucleares

Resultados de aprendizaje

Tipo A	Código	Resultados de aprendizaje
	A1.2	Comprueba a través de la experimentación y trabajo en grupo en el laboratorio los fundamentos teóricos explicados en el aula. Utiliza las técnicas básicas de medida en el laboratorio y aplica las técnicas analíticas adecuadas para cada problema.
	A5.6	Conoce los microorganismos involucrados en la elaboración de alimentos fermentados Conoce los ingredientes y aditivos alimentarios producïdos por bacterias y hongos. Conoce los antibióticos producidos por bacterias y hongos. Conoce los ingredientes y aditivos alimentarios producïdos por enzimas.
Tipo B	Código	Resultados de aprendizaje
	B1.2	Responde de manera efectiva a los cambios sufridos durante el curso, tanto por el cambio de las asignaturas entre cuadrimestres como delante de las incidencias dentro del propio equipo, como durante las prácticas externas.
	B1.3	Desarrolla estrategias con e fin de obtener los resultados en el tiempo adecuado y con el alcance preciso. Es capaz de superar les dificultades surgidas del trabajo, tanto individual como en grupo.
	B3.2	Se alinea con los objetivos colectivos del equipo. Colabora en la definición, organización y distribución de las tareas del equipo. Contribuye a establecimiento y aplicación de los procesos de trabajo del equipo. Contribuye a la cohesión del equipo con su forma de comunicar y relacionarse.
	B3.3	Participa de forma activa i comparteix informació, coneixement i experiències. Lleva a cabo su aportación individual en el tiempo previsto y con los recursos disponibles. Acepta y cumple las normas del equipo. Colabora activamente en la planificación del trabajo en equipo, en la distribución de las tareas y plazos requeridos
	B4.4	Transfiere el aprendizaje de casos y ejercicios del aula a situaciones reales de otros ámbitos. Hace aportaciones significativas o ciertas innovaciones.
	B5.1	Decide cómo gestiona y organiza el trabajo y el tiempo que necesita para llevar a cabo una tarea a partir de una planificación orientativa. Presenta resultados de lo que se espera en la manera adecuada de acuerdo con la bibliografía facilitada y en el tiempo previsto. Analiza sus limitaciones y posibilidades para desarrollar su tarea/trabajo. Tiene criterio sobre su proceso de aprendizaje y las necesidades de aprendizaje.
	B5.3	Recoge la información significativa que necesita para resolver los problemas en base a criterios objetivos. Sigue un método lógico para identificar las causas de un problema. Presenta diferentes opciones alternativas de solución delante de un mismo problema y evalúa los posibles riesgos y ventajas de cada una de ellas. Elabora una estrategia para resolver el problema. Muestra un criterio correcto para tomar decisiones de manera acertada basándose en los datos y la información objetiva disponible.
Tipo C	Código	Resultados de aprendizaje

Contenidos

tema	Subtema
Tema I. Microorganismos involucrados en la obtención de alimentos fermentados. Productos lácteos, cárnicos, vegetales y fruta, pan y bebidas alcohólicas
Tema II. Ingredientes y aditivos alimentarios producidos por bacterias y hongos
Tema III. Antibióticos producidos por bacterias y hongos
Tema IV. Ingredientes y aditivos alimentarios producidos por enzimas

Planificación

Metodologías :: Pruebas

Competencias

(*) Horas en clase

Horas fuera de clase

(**) Horas totales

Actividades introductorias

Sesión magistral

Prácticas en laboratorios

Trabajos

Atención personalizada

Pruebas mixtas

A5.6

(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías

Metodologías

	descripción
Actividades introductorias	Presentación del curso
Sesión magistral	Sesión Magistral
Prácticas en laboratorios	Prácticas en lab del DEQ
Trabajos	Trabajo personal relacionado con los contenidos del curso
Atención personalizada	Moodle, despacho, e-mail

Atención personalizada

descripción

L'atenció personalitzada es farà concertant cita prèvia amb Sílvia de Lamo (silvia.delamo@urv.cat).

Evaluación

Metodologías

Competencias

descripción

Peso

Prácticas en laboratorios

Examen de prácticas (24%)
Libreta de laboratorio (6%)
Nota mínima para hacer media 4
Asistencia obligatoria (mínimo 80% de las sesiones)

30%

Trabajos

A5.6

B5.1

B5.3

Trabajo sobre un producto fermentado

15%

Pruebas mixtas

A5.6

2 exámenes parciales durante el curso
Nota mínima para hacer media 4

55%

Otros


Otros comentarios y segunda convocatoria
Evaluación primera convocatoria Para hacer la ponderación de la nota final se debe sacar un mínimo de 4 en los dos exámenes parciales, en el examen de prácticas, en la libreta de laboratorio y en el trabajo. Evaluación segunda convocatoria Examen final 55% (mínimo de 4 por promedio) Trabajo 15% Examen de prácticas 24% Libreta de laboratorio 6% Durante las pruebas evaluativas, los teléfonos móviles, tablets y otros aparatos electrónicos que no sean expresamente autorizados para la prueba, deben estar apagados y fuera de la vista. La realización demostrativamente fraudulenta de alguna actividad evaluativa de alguna asignatura tanto en soporte material como virtual y electrónico conlleva al estudiante la nota de suspenso de esta actividad evaluativa. Con independencia de ello, ante la gravedad de los hechos, el centro puede proponer la iniciación de un expediente disciplinario, que será incoado mediante resolución del rector o recto

Fuentes de información

Básica	Generalitat de Catalunya, Elaboració de Pa, 1999, Generalitat de Catalunya Varnam, Alan H., Meat and Meat Products: Technology, chemistry and microbiology, Chapman & Hall, 1995 Kerry, J. and Ledward, D., Meat Processing: Improving Quality, Boca Rato, CRC Press, 2002 Minj, J., Sudhakaran V, A., Kumari, A., Dairy Processing: Advanced Research to Applications, Springer, 2020 Robinson, R. K., Dairy Microbiology Handbook: the Microbiology of Milk and Milk Products, John Wiley, 2002

Complementaria

Recomendaciones

(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.