DADES IDENTIFICATIVES 2020_21
Assignatura (*) INNOVACIÓ I TAST DE VINS ESCUMOSOS Codi 19224210
Ensenyament
Cicle 1r
Descriptors Crèd. Tipus Curs Període
3 Optativa 2Q
Llengua d'impartició
Català
Departament Bioquímica i Biotecnologia
Coordinador/a
GRAMONA MARTÍ, JAUME
Adreça electrònica jaume.gramona@urv.cat
pol.gimenez@urv.cat
Professors/es
GRAMONA MARTÍ, JAUME
GIMÉNEZ GIL, POL
Web
Descripció general i informació rellevant En el cas d’emergència sanitària que requereixi confinar la població o que impliqui restriccions de mobilitat durant aquest curs, es procurarà adaptar l'activitat docent i l'avaluació. Si es produeix aquesta situació, s'informarà d'aquestes adaptacions a l’espai Moodle de cada assignatura. Aquesta assignatura aprofundeix en els factors diferencials en el tast de vins escumosos i les darreres innovacions que s'han desenvolupat per a la millora de la qualitat d'aquests vins.

Competències
Tipus A Codi Competències Específiques
Tipus B Codi Competències Transversals
Tipus C Codi Competències Nuclears

Resultats d'aprenentage
Tipus A Codi Resultats d'aprenentatge
Tipus B Codi Resultats d'aprenentatge
Tipus C Codi Resultats d'aprenentatge

Continguts
Tema Subtema
1. Aspectes diferencials en la degustació de vins escumosos
2. Degustació de vins elaborats per diferents metodologies
3. Efecte de la varietat i de la criança en el metode tradicional.
4. La criança sobre lies en l’elaboració de vins escumooss: l’autòlisi.
5. Tecnologies de millora de la conservació.
6. Noves tendencies en l’elaboració de vins sobresaturats en diòxid de carboni.

Planificació
Metodologies  ::  Proves
  Competències (*) Hores a classe
Hores fora de classe
(**) Hores totals
Activitats Introductòries
1 0 1
Sessió Magistral
A12
17 17 34
Sessions de tast
A12
17 12 29
Atenció personalitzada
1 0 1
 
Proves de desenvolupament
A12
2 8 10
 
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies
Metodologies
  Descripció
Activitats Introductòries Activitats encaminades a prendre contacte i a recollir informació dels estudiants i presentació de l’assignatura.
Sessió Magistral Exposició dels continguts de l'assignatura.
Sessions de tast Aplicar, a nivell pràctic, la teoria sobre l’anàlisi sensorial de begudes fermentades, que inclou la part visual, olfactiva i de degustació que es realitza a l’aula de Tast dissenyada per aquest fi.
Atenció personalitzada Temps que cada professor té reservat per atendre i resoldre dubtes als estudiants.

Atenció personalitzada
Descripció
Temps que cada professor té reservat per atendre i resoldre dubtes als estudiants. Concertar reunions per resolució dubtes. cava@gramona.com i jaume@gramona.com

Avaluació
Metodologies Competències Descripció Pes        
Sessions de tast
A12
S'avaluarà l'adquisició de competències explicades al llarg de les diferents sessions per mitjà de la descripció de mostres a cegues. 35%
Proves de desenvolupament
A12
Es faran dues proves:
Una de preguntes curtes i una altra de desenvolupament.
65%
Altres  
 
Altres comentaris i segona convocatòria

La segona convocatòria consistirà en una prova de tast similar a la de la primera convocatòria i una prova escrita.


Fonts d'informació

Bàsica

Publicació periódica: Le Vigneron Champenoise

Esteve Zarzoso, B., Canals, J.M. (2017). Capitulo 10. Cata de Espumosos y Cava. Análisis Sensorial de los Alimentos. AMV Ediciones, Madrid. Pp 307-328.

Liger-Belair, G. (2017). Effervescence in champagne and sparkling wines: From grape harvest to bubble rise. The European Physical Journal Special Topics, 1(226), 3-116.

Gerard Liger-Belair and Thomas Seon (2017). Bubble dynamics in champagne and sparkling wines: Recent advances and future prospects. Eur. Phys. J. Special Topics 226, 1–2 (2017).

Marchal, R., & Jeandet, P. (2009). Use of enological additives for colloid and tartrate salt stabilization in white wines and for improvement of sparkling wine foaming properties. In Wine chemistry and biochemistry (pp. 127-158). Springer New York.

Le Menn, N., Marchand, S., De Revel, G., Demarville, D., Laborde, D., & Marchal, R. (2017). N, S, O-Heterocycles in Aged Champagne Reserve Wines and Correlation with Free Amino Acid Concentrations. Journal of agricultural and food chemistry, 65(11), 2345-2356.

Belinda Kemp, Hervé Alexandre, Bertrand Robillard, and Richard Marchal. (2015). Effect of Production Phase on Bottle-Fermented Sparkling Wine Quality. Journal of Agricultural and Food Chemistry 63 (1), 19-38.

Complementària

Recomanacions


Assignatures que es recomana haver cursat prèviament
ELABORACIÓ DE VINS ESCUMOSOS/19224123
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent