2. Formulación y características organolépticas
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Se revisarán las características y aplicaciones de los ingredientes y aditivos que son responsables del mantenimiento, el cambio o la potenciación de los atributos sensoriales de un alimento, como por ejemplo colorantes, reguladores de pH, potenciadores de sabor, edulcorantes, polioles, aromas, hidrolizados de levaduras,
etc.
2.1. Ingredientes y procesos que modifican el color
2.2. Ingredientes y procesos que modifican el sabor y aroma
2.3. Ingredientes y procesos que modifican la textura
2.4. Ingredientes y procesos que modifican el sonido
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4. Alimentos y textura
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Se revisarán las características y aplicaciones de los hidrocoloides, ingredientes y procesos que son responsables del cambio o mantenimiento de la textura de los alimentos
4.1. Reología
4.2. Hidrocoloides
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6. Ingredientes industriales
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Se revisarán las características y aplicaciones de los ingredientes de origen lácteo que presentan funcionalidad tecnológica, como por ejemplo leche en polvo, suero, proteínas de suero, caseinatos, etc.
Se revisarán las características y aplicaciones de los otros ingredientes de origen animal con funcionalidad tecnológica, como por ejemplo gelatina, plasma, surimi, ovoproductos, etc.
Se revisarán las características y aplicaciones de los ingredientes de origen vegetal empleados por su función tecnológica en la fabricación de alimentos, como por ejemplo harina, gluten, proteína de soja, almidones, derivados de almidones y fibras.
Se revisarán las características y aplicaciones de otros ingredientes con funcionalidad tecnológica, como por ejemplo grasas, enzimas, sustitutos de grasa, etc.
6.1. Harina, almidones y derivados del almidón
6.2. Fibras
6.3. Proteínas vegetales / Proteínas lácteas / Proteínas animales
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