DATOS IDENTIFICATIVOS 2019_20
Asignatura (*) DISEÑO Y FORMULACIÓN DE NUEVOS ALIMENTOS Código 13675220
Titulación
Nutrición y Metabolismo (2012)
 Ciclo 2º
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Periodo
3 Optativa
Lengua de impartición
Castellà
Departamento Bioquímica y Biotecnología
Coordinador/a
BRAVO VÁZQUEZ, FRANCISCA ISABEL
 Correo-e albert.monferrer@urv.cat
franciscaisabel.bravo@urv.cat
Profesores/as
MONFERRER BALLESTER, ALBERT
BRAVO VÁZQUEZ, FRANCISCA ISABEL
Web http://www.ub.edu/grad/plae/AccesInformePD?curs=2019&codiGiga=569315&idioma=CAT&recurs=publicacio
Descripción general e información relevante Asignatura impartida desde la UB. Tener una visión general del diseño de nuevos productos en la industria alimentaria. Adquirir conocimientos y criterios para la selección de ingredientes industriales y aditivos, teniendo en cuenta las funciones que tienen que presentar en el desarrollo de un nuevo producto. Fomentar la interrelación entre los aspectos de la formulación y los aspectos básicos de las materias ya cursadas (valor nutritivo y sensorial, higiene y seguridad, análisis, control y tecnología alimentaria).

Competencias
Tipo A Código Competencias Específicas
  Comun
  Profesionalizador
  AP8 Especialidad "Alimentos Saludables": Saber diseñar y formular nuevos alimentos.
  Investigador
Tipo B Código Competencias Transversales
  Comun
Tipo C Código Competencias Nucleares

Objetivos de aprendizaje
Objetivos Competencias
AP8

Contenidos
tema Subtema
1. Principios de diseño de nuevos productos
 Bases teóricas y pautas para poner en marcha el desarrollo de un nuevo producto
2. Formulación y características organolépticas
 2.1. Ingredientes y procesos que modifican el color

2.2. Ingredientes y procesos que modifican el sabor y aroma

2.3. Ingredientes y procesos que modifican la textura

2.4. Ingredientes y procesos que modifican el sonido
3. Conservación

 3.1. Conservantes

3.2. Antioxidantes

3.3. Fosfatos
4. Alimentos y textura
 4.1. Reología

4.2. Hidrocoloides
5. Emulsiones


 5.1. Grasas y aceites

5.2. Emulsiones y emulsionantes
6. Ingredientes industriales
 6.1. Harina, almidones y derivados del almidón

6.2. Fibras

6.3. Proteínas vegetales / Proteínas lácteas / Proteínas animales

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Competencias (*) Horas en clase Horas fuera de clase (**) Horas totales
Actividades introductorias
0 0 0
 
 
Atención personalizada
0 0 0
 
 
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías
Metodologías
  descripción
Actividades introductorias
Atención personalizada

Atención personalizada
 
Atención personalizada
descripción
Albert Monferrer Ballester monferrer@ub.edu Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía UB

Evaluación
  descripción Peso
 
Otros comentarios y segunda convocatoria



Fuentes de información

Básica

Complementaria

Recomendaciones
(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.