DADES IDENTIFICATIVES

2011_12

Assignatura (*)

QUÍMICA I FÍSICA APLICADA

Codi

14224005

Ensenyament

Grau de Nutrició Humana i Dietètica (2010)

Cicle

Descriptors

Crèd.

Tipus

Curs

Període

Formació bàsica

Primer

Llengua d'impartició

Català

Departament

Bioquímica i Biotecnologia
Ciències Mèdiques Bàsiques

Coordinador/a

SALVADÓ ARTELLS, MARÇAL

Adreça electrònica

0
miguelangel.montero@urv.cat
m.salvado@urv.cat
ramon.casanovas@urv.cat

Professors/es

LÓPEZ TORTOSA, MIGUEL

MONTERO SIMÓ, MIGUEL ANGEL

SALVADÓ ARTELLS, MARÇAL

CASANOVAS ALEGRE, RAMON

Web

Descripció general i informació rellevant

La Física aplicada a la Nutrició aplica els conceptes, les lleis, els models, els agents i els mètodes propis de la Física en l’aprenentatge i el coneixement de les magnituds i unitats relacionades amb els fenòmens físics estudiats, dels principals fenòmens físics en que es basa la tecnologia dels aliments i de les fonts productores de les energies utilitzades tant per al tractament com per a la conservació dels aliments. Addicionalment es treballen els fonaments de l’estructura de la matèria i les seves propietats, així con els mecanismes de transmissió d’energia, els estats de la matèria, les relacions entre les seves transicions i les magnituds termodinàmiques associades. També es presentaran els principis bàsics de química d'una forma orientada a les bases químiques de la nutrició i dietètica i a la química dels aliments. Introduir les bases de la química analítica i de la reactivitat dels grups funcionals presents en els aliments.

Competències

Tipus A	Codi	Competències Específiques
	A4	Composició d'aliments i matèries primeres.
	A6	Bioquímica.
Tipus B	Codi	Competències Transversals
Tipus C	Codi	Competències Nuclears

Resultats d'aprenentage

Tipus A	Codi	Resultats d'aprenentatge
	A4	Aprendre els mètodes i les tècniques bàsiques per a l'estudi de les cèl·lules de manera que l'alumne sigui capaç d'aplicar per determinar diferències entre elles o verificar el correcte funcionament de les mateixes. Comprendre els processos químics com a part fonamental de la nutrició i dietètica humana Comprendre les bases químiques d'anàlisi i caracterització dels aliments. Diferenciar amb claredat els components fonamentals de la matèria viva amb la finalitat de comprendre les bases moleculars de la nutrició. Diferenciar amb claredat els components fonamentals dels aliments Identificar quins són els components més directament relacionats amb la nutrició i saber explicar el seu funcionament. Ser capaç de reflexionar i resoldre les qüestions plantejades al llarg de les sessions teòriques i pràctiques. Ser capaç d'exposar, tant oralment com per escrit, els coneixements adquirits de manera raonada i coherent. Valorar la importància del coneixement bàsic de química com a component fonamental de la nutrició i dietètica humana. Conèixer els fonaments de l'estructura de la matèria i les seves propietats. Conèixer els fonaments dels estats de la matèria i les relacions entre les seves transicions Conèixer els principals fenòmens físics relacionats amb la tecnologia dels aliments Conèixer les principals magnituds i unitats relacionades amb els fenomens físics estudiats Conèixer les fonts productores de les energies utilitzades tant pel tractament com per a la conservació dels aliments.
	A6	Ser capaç d'obtenir, utilitzar i interpretar la informació científica a partir de les fonts bibliogràfiques.
Tipus B	Codi	Resultats d'aprenentatge
Tipus C	Codi	Resultats d'aprenentatge

Continguts

Tema	Subtema
Química aplicada: Tema 1. Introducció: Química i nutrició humana i dietètica Tema 2. Estructura atòmica i molecular Tema 3. Química del carboni Tema 4. Estats de la matèria Tema 5. Cinètica química Tema 6. Estat d’equilibri Tema 7. Àcids i bases Tema 8. Química de l'oxidació-reducció Tema 9. Termoquímica Tema 10. Introducció a l'anàlisi química Tema 11. Formulació: bases de la formulació orgànica i inorgànica
Física aplicada: Tema 1. Introducció i bases científiques Tema 2. Termologia Tema 3. Conceptes bàsics de fisicoquímica Tema 4. Ones electromagnètiques Tema 5. Radiacions ionitzants Tema 6. Reologia

Planificació

Metodologies :: Proves

Competències

(*) Hores a classe

Hores fora de classe

(**) Hores totals

Activitats Introductòries

Sessió Magistral

Seminaris

34.5

57.5

Atenció personalitzada

Proves objectives de tipus test

Proves de desenvolupament

(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies

Metodologies

	Descripció
Activitats Introductòries	S'introduiràn les dues vessants de l'assignatura: la química i la física aplicada
Sessió Magistral	Es desenvoluparan els continguts teòrics de l'assignatura
Seminaris	L'alumne treballarà d'una forma pràctica els continguts exposats a les sessions magistrals

Atenció personalitzada

Descripció

L'atenció personalitzada de la part de l'assignatura corresponent a física (Unitat de Física Mèdica) serà els dimarts i dijous de 12 a 13 h a l'edifici 0, planta 1.

Avaluació

Metodologies

Competències

Descripció

Pes

Sessió Magistral

Els continguts s'avaluaran durant les proves objectives de tipus test i durant les proves de desenvolupament

Seminaris

Els continguts s'avaluaran durant les proves objectives de tipus test i durant les proves de desenvolupament

Proves objectives de tipus test

Tasques proposades durant el curs a través del Moodle.

50%

Proves de desenvolupament

Avaluació final: test, preguntes de resposta concisa i resolució de problemes.

50%

Altres


Altres comentaris i segona convocatòria
L'avaluació de l'assignatura de Química i Física Aplicada (grau de Nutrició) té dues parts clarament diferenciades: l'avaluació del temari de física i l'avaluació del temari de química. La nota final de l'assignatura s'obtindrà de la suma de les dues avaluacions a parts iguals, sempre i quan ambdues estiguin aprovades (nota superior a 5). Per superar doncs l'assignatura cal haver aprovat cada una de les dues parts per separat. Avaluació de l'assignatura: 50% física + 50% química S'han d'aprovar cada part per separat L'avaluació específica de les dues parts es detalla a continuació: FÍSICA: L'avaluació del temari corresponent a Física es farà mitjançant l'avaluació continuada que consistirà en:
Examen	50%	Avaluació final: test, preguntes de resposta concisa i resolució de problemes.	S'ha d'obtenir una qualificació mínima del 50% en aquesta prova per poder comptabilitzar la nota corresponent als seminaris
Seminaris	50%	Tasques proposades durant el curs a través del Moodle.

QUÍMICA: L'avaluació del temari corresponent a Química es farà mitjançant l'avaluació continuada que consistirà en:

Examen

50%

Avaluació final: Bateria de preguntes tipus test.

S'ha d'obtenir una qualificació mínima del 50% en aquesta prova per poder comptabilitzar la nota corresponent als seminaris.

Seminaris

50%

Treballs proposats durant el curs que es presentaran en sessions de seminaris.

Si no es supera l'avaluació continuada de tota l'assignatura, l'alumne tindrà opció a presentar-se a un examen teòric a la segona convocatòria. L'examen serà conjunt amb les dues vessants de l'assignatura i en ell s'avaluaran tots els coneixements, les metodologies i les habilitats treballades durant el curs.

Fonts d'informació

Bàsica

Badui, S. (1993). Química de los alimentos. Longman de México Editores. S.A. Mèxic.
Belitz, W.; Grosch, W. (1992). Química de los alimentos. Ed. Acribia. S.A. Zaragoza.
Chang, R. (1998) Química. Ed. McGraw-Hill. 6ª. Edició. Mèxic.
Coultate, T.P. (1998). Manual de química y bioquímica de los alimentos. Acribia S.A. 2a edició. Zaragoza
Dickerson, R.E., Gray, H.B. (1992). Principios : de Química. Reverté, S.A. 3ª. Edició.
Ebbing, D.D. (1997) Química General. Ed. McGraw-Hill. Mèxic.
Fennnema, O. R. (1993). Química de los alimentos. Ed. Acribia S.A. Zaragoza.
Garrido Pertierra A. (1991). Fundamentos de química biológica. Ed. Interamericana. McGraw-Hill. Madrid.
Lück, E., Pager, M. (2000) Conservación química de los alimentos. Acribia S.A. 2ª. Edició. Zaragoza.
Morrison R.T.; Boyd B.N. (1998). Química Orgánica. Ed. Addison-Wesley-Iberoamericana. Madrid.
Nutrición para el éxito del deportista. (2000). The Nutrition Foundation. Inc. Washington, D. C. EE. UU. Reverté S.A. Barcelona.
Primo, E. (1997). Química de los alimentos. Ed. Síntesis.
Robinson, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Acribia, S.A. Zaragoza.
Sales, J.,Vilarrasa, L. (2003). Introducció a la nomenclatura química (inoirgànica i orgànica). Reverté S.A. 5è edició. Barcelona.
Sienko M.J. (1996). Problemas de Química. Reverté S.A. Barcelona.
Whitten, K.H.; Gailey K.D., Davis R.E. (1992). Química General. Ed. McGraw-Hill 3ª edición. Madrid.

Complementària

Recomanacions

(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent

Bàsica
	Badui, S. (1993). Química de los alimentos. Longman de México Editores. S.A. Mèxic. Belitz, W.; Grosch, W. (1992). Química de los alimentos. Ed. Acribia. S.A. Zaragoza. Chang, R. (1998) Química. Ed. McGraw-Hill. 6ª. Edició. Mèxic. Coultate, T.P. (1998). Manual de química y bioquímica de los alimentos. Acribia S.A. 2a edició. Zaragoza Dickerson, R.E., Gray, H.B. (1992). Principios : de Química. Reverté, S.A. 3ª. Edició. Ebbing, D.D. (1997) Química General. Ed. McGraw-Hill. Mèxic. Fennnema, O. R. (1993). Química de los alimentos. Ed. Acribia S.A. Zaragoza. Garrido Pertierra A. (1991). Fundamentos de química biológica. Ed. Interamericana. McGraw-Hill. Madrid. Lück, E., Pager, M. (2000) Conservación química de los alimentos. Acribia S.A. 2ª. Edició. Zaragoza. Morrison R.T.; Boyd B.N. (1998). Química Orgánica. Ed. Addison-Wesley-Iberoamericana. Madrid. Nutrición para el éxito del deportista. (2000). The Nutrition Foundation. Inc. Washington, D. C. EE. UU. Reverté S.A. Barcelona. Primo, E. (1997). Química de los alimentos. Ed. Síntesis. Robinson, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Acribia, S.A. Zaragoza. Sales, J.,Vilarrasa, L. (2003). Introducció a la nomenclatura química (inoirgànica i orgànica). Reverté S.A. 5è edició. Barcelona. Sienko M.J. (1996). Problemas de Química. Reverté S.A. Barcelona. Whitten, K.H.; Gailey K.D., Davis R.E. (1992). Química General. Ed. McGraw-Hill 3ª edición. Madrid.
Complementària