L'assistència a les pràctiques de laboratori és obligatòria per aprovar l'assignatura.

L'assistència a les seminaris i el treball en grup és obligatòri per aprovar l'assignatura.

L'assignatura s'avalua amb examen final que avaluarà tot el contingut teòric i pràctic de l'assigantura. Després de la primera convocatòria es donaran notes finals.

A la segona convocatòria es donarà l'oportunitat de tornar a reatlizar el examen en cas d'haver suspès o de no haver-se presentat. Haurà preguntes de pràctiques a la primera cinvocatòria (10% de la nota final) i es tindrà en compte el dossier de pràctiques també per a la nota final (10%). Per aprovar l'assignatura cal probar el treball grupal i seminaris, l'examen teòric i les pràctiques per separat.

En aquesta assignatura, la docència de teoria i problemes serà presencial amb horari programat si la situació d'emergència sanitària per la Covid-19 ho permet. En cas que no sigui així, la docència de teoria i de problemes seria mixta (presencial i a distància, simultàniament) amb horari programat, és a dir, els estudiants es dividiran en dos grups: un grup seguirà la classe a l'aula (presencial) alhora que l'altre grup segueix la classe a distància (online). Els dos grups alternaran els modes presencial i online en dies establerts. El treball de laboratori serà presencial amb horari programat tenint en compte les limitacions sobrevingudes per la Covid-19

Gil, A. (2017) Tratado de nutrición. Tomo III. Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Ed. panamericana.

Jiménez, L. (2012). "Lo que dice la ciencia para adelgazar de forma fácil y saludable"

Anzaldúa-Morales, A. (1994). "La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica". Ed. Acribia.

Belitz, H.D. y Grosch, W. (1997). "Química de los alimentos". 2ª edición. Ed. Acribia.

Fennema, D.R. (1993). "Química de los alimentos". Ed. Acribia.

García-Velarde, M. (1992) Aceite de oliva. Madrid, Ed. Díaz de Santos.

Primo Yufera, E. (1998). "Química de los alimentos". Ed. Síntesis.

Robinson, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Zaragoza, Acribia.

Moreiras, O. (2001). Tablas de composición de alimentos. Ed. Pirámide.

Varnam, A.H.; Sutherland, J.P. (1995) Leche y productos lácteos. Ed. Acribia. Zaragoza.

Vollmer, G., Josst, G., Schenker, D., Sturm, W. y Vreden, N. (1999). "Elementos de Bromatología descriptiva". Ed. Acribia.

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACION. (1993) La alimentación en España. Madrid,

Cheftel, J.C. y Cheftel, H. (1999). "Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los alimentos" (2 vol.). Ed. Acribia.

Código Alimentario Español. Última edición

Sutherland, J.P. et al. (1986) A colour atlas of food quality control. Holanda, Wolfe. Publishing Ltd.

Lewis, M.J. (1993) Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Zaragoza, Acribia