| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| A4 | Composició d'aliments i matèries primeres. | |
| A6 | Bioquímica. | |
| A7 | Bases de l'alimentació saludable. | |
| A10 | Dietètica. Bases de l'alimentació saludable. | |
| A28 | Avaluar, controlar i gestionar la qualitat alimentària. | |
| A36 | Alimentació i cultura. | |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| B5 | Treballar de forma col·laborativa. | |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| C2 | Utilitzar de manera avançada les tecnologies de la informació i la comunicació. |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipus A | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| A4 |
Identificar i classificar els diferents aliments | |
| A6 |
Descriure els diferents tipus de cocció dels aliments | |
| A7 |
Saber avaluar les característiques organolèptiques dels aliments Relacionar els aliments amb el millor tipus de cocció per al seu aprofitament òptim. Conèixer quina és l'estructura organitzativa d'un menú Confeccionar plats a partir d'aliments seleccionats | |
| A10 |
Prendre consciència que no hi ha aliments bons o dolents i que cadascú s'adequa a situacions concretes Relacionar les ofertes gastronòmiques amb els elements que les composen, les característiques i la dieta necessària | |
| A28 |
Analitzar els factors que disminueixen la qualitat nutricional dels aliments Confeccionar elaboracions bàsiques de múltiples aplicacions per a la seva utilització com a acompanyament de plats Preparar i presentar preparacions culinàries pròpies de les dietes prescrites | |
| A36 |
Participar aportant coneixements d'aliments menys coneguts en el nostre àmbit | |
| Tipus B | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| B5 |
Participar i col·laborar activament en les tasques de l’ equip i fomentar la confiança, la cordialitat i l’orientació a la tasca conjunta Contribuir a la consolidació i desenvolupament de l’ equip, afavorint la comunicació, el repartiment equilibrat de tasques, el clima intern i la cohesió | |
| Tipus C | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| C2 |
Utilitza programari per a comunicació off-line: editors de textos, fulles de càlcul i presentacions digitals Utilitza programari per a comunicació on-line: eines interactives (web, moodle, blocs..), correu electrònic, fòrums, xat, vídeo-conferències, eines de treball col·laboratiu... |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| Introducció | Conceptes bàsics Terminologia culinaria |
| Mise en place | Descripció Elaboració de receptes i fitxes de producció Pràctica en diferents grups d'aliments |
| Tècniques culinaries | Descripció Pràctica de coccions utilitzant tot tipus d'aliments |
| Fondos i salses | Descripció Pràctica en la realització de fondos, lligams i salses bàsiques |
| Aliments de mercat i supermercat | Descripció dels grups d'aliments, amb diferents aplicacions culinaries. Conèixer ingredients i productes per elaborar receptes concretes. Pràctica dels grups d'aliments utilitzant diferents tipus de coccions. Aliments alternatius. |
| Cuina i dietoteràpia | Descripció de la patologia amb la modificació culinaria més adient. Exemples de receptes. Pràctica de receptes aplicades a patologies concretes |
| Cuina d'altres cultures | Receptes característiques d'altres cultures i alguns dels seus aliments més característics. |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | |||||||||||
| Competències | (*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals | ||||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 0 | 1 | |||||||
| Seminaris |
|
10 | 15 | 25 | |||||||
| Sessió Magistral |
|
16 | 32 | 48 | |||||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
28 | 42 | 70 | |||||||
| Atenció personalitzada |
|
5 | 0 | 5 | |||||||
| Proves mixtes |
|
2 | 0 | 2 | |||||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | |||||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Explicarem el contingut de l'assignatura i la metododolgia que s'emprarà al llarg del curs i farem una prova inicial per valorar els coneixements previs de l'alumna. |
| Seminaris | Es realitzaran seminaris de dues hores cadascun d'ells. S'impartiran casos pràctics, debats, videos divulgatius... |
| Sessió Magistral | Mitjançant classes magistrals d'una hora s'explicarà la teoria que figura al programa de l'assignatura. S'utilitzaran aquestes hores per presentar els treballs grupals de final de curs. |
| Pràctiques a laboratoris | Es realitzaran 14 sessions de dues hores cadascuna. La finalitat és posar en pràctica tots els coneixements donats a la part teòrica. Es treballarà amb matèries primeres que es convertiran amb receptes reals que els grups de treball hauran de provar i analitzar per treuren unes conclusions. |
| Atenció personalitzada | Qualsevol alumna que tingui que fer una consulta personalitzada tindrà l'email del professor responsable per concertar una cita. |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
| Qualsevol alumna podrà concerta cita prèvia amb el professor que desitgi mitjançant e-mail. |
| Avaluació |
| Metodologies | Competències | Descripció | Pes | ||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
Assistència imprescindible, s'acceptarà justificació escrita màxima de dues sessions. Avaluació continua en l'elaboració de les receptes i presentacions, l'actitud, portar la roba adequada i la predisposició a provar les receptes elaborades. ES farà examen pràctic |
40% | ||||
| Proves mixtes |
|
L'examen final constarà de preguntes curtes i preguntes tipus test. La convocatoria extraodinaria serà examen oral. |
40% | ||||
| Altres | Treball en grup final escrit i exposició oral |
20% |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
Seminaris, tots els continguts poden entrar a l'examen final. La participació, entrega dels exercicis i assistència es valorarà positivament. La segona convocatòria, serà un examen escrit amb preguntes curtes. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
JENI WRIGHT Y ERIC TREUILLÉ, GUIA COMPLETA DE LA TÉCNICAS CULINARIAS, , 2008
, LAS TÉCNICAS DEL CHEF, , 2010
JORGE D. PAMPLONA ROGER, ENCICLOPEDIA DE LOS ALIMENTOS Y SU PODER CURATIVO, 1RA, 2001
HERMANN GRÜNER, ET AL, PROCESOS DE COCINA, , 2005
J VALLE, J.C. FERRI, N GONZALEZ, TECNICAS CULINARIAS, , 2013
FINA FERRANDO VALVERDE, TECNICAS CULINARIAS, , 2012 |
||||||||
|
Els llibres de receptes en general i webs especilalitzades amb receptes. |
|||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
| Assignatures que es recomana haver cursat prèviament | ||||
|
||||
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent