| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| A14 | Higiene personal, productes i processos. | |
| A16 | Microbiologia i parasitologia dels aliments. | |
| A26 | Analitzar i avaluar els riscos alimentaris. | |
| A27 | Gestionar la seguretat alimentària. | |
| A28 | Avaluar, controlar i gestionar la qualitat alimentària. | |
| A37 | Assessorar legal, científica i tècnicament a la indústria alimentària i els consumidors. | |
| A38 | Implementar sistemes de qualitat. | |
| A40 | Assessorar en la comercialització dels productes alimentaris. | |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| B2 | Resoldre problemes de forma efectiva | |
| B5 | Treballar de forma col·laborativa. | |
| B9 | Reconèixer la necessitat de la recerca per a la progressió del coneixement | |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| C1 | Dominar en un nivell intermedi una llengua estrangera, preferentment l’anglès. | |
| C2 | Utilitzar de manera avançada les tecnologies de la informació i la comunicació. | |
| C3 | Gestionar la informació i el coneixement. | |
| C4 | Expressar-se correctament de manera oral i escrita en una de les dues llengües oficials de la URV. |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipus A | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| A14 |
Saber descriure quina és la microbiota normal dels aliments Conèixer quines són les malalties relacionades amb la presència dels microorganismes en els aliments | |
| A16 |
Conèixer i utilitzar adequadament el vocabulari i la terminologia pròpies de la Microbiologia dels microorganismes d'interès alimentari. Conèixer diferents aspectes relacionats amb el món dels microorganismes en els aliments Saber descriure quina és la microbiota normal dels aliments Conèixer i determinar quin tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments Conèixer i utilitzar les tècniques microbiològiques utilitzades en el laboratori per l'enriquiment, aïllament, identificació i quantificació dels microorganismes Conèixer quines són les malalties relacionades amb la presència dels microorganismes en els aliments | |
| A26 |
Saber descriure quina és la microbiota normal dels aliments Conèixer i aplicar les tècniques de conservació dels aliments Conèixer i determinar quin tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments Conèixer quines són les malalties relacionades amb la presència dels microorganismes en els aliments | |
| A27 |
Conèixer i aplicar les tècniques de conservació dels aliments Conèixer i determinar quin tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments Conèixer quines són les malalties relacionades amb la presència dels microorganismes en els aliments | |
| A28 |
Conèixer i determinar quin tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments Conèixer i utilitzar les tècniques microbiològiques utilitzades en el laboratori per l'enriquiment, aïllament, identificació i quantificació dels microorganismes | |
| A37 |
Conèixer diferents aspectes relacionats amb el món dels microorganismes en els aliments Conèixer i utilitzar adequadament el vocabulari i la terminologia pròpies de la Microbiologia dels microorganismes d'interès alimentari | |
| A38 |
Conèixer i aplicar les tècniques de conservació dels aliments Conèixer i determinar quin tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments Conèixer i utilitzar les tècniques microbiològiques utilitzades en el laboratori per l'enriquiment, aïllament, identificació i quantificació dels microorganismes | |
| A40 |
Conèixer i aplicar les tècniques de conservació dels aliments Conèixer i determinar quin tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments | |
| Tipus B | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| B2 |
Identificar i analitzar un problema per a generar alternatives de solució, aplicant els mètodes apresos Utilitzar la seva experiència i criteri per analitzar les causes d’ un problema i construir una solució més eficient i eficaç Proposar i construir en equip solucions a problemes en diversos àmbits, amb una visió global | |
| B5 |
Conèixer la legislació corresponent | |
| B9 |
Conèixer la metodologia científica | |
| Tipus C | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| C1 |
Comprèn informació i articles de caràcter rutinari | |
| C2 |
Coneix el maquinari bàsic dels ordinadors Utilitza programari per a comunicació off-line: editors de textos, fulles de càlcul i presentacions digitals Utilitza programari per a comunicació on-line: eines interactives (web, moodle, blocs..), correu electrònic, fòrums, xat, vídeo-conferències, eines de treball col·laboratiu... | |
| C3 |
Localitza i accedeix a la informació de manera eficaç i eficient Avalua críticament la informació i les seves fonts i la incorpora a la pròpia base de coneixements i al seu sistema de valors | |
| C4 |
Produeix un text oral adequat a la situació comunicativa Produeix un text escrit adequat a la situació comunicativa |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| Tema 1.- Desenvolupament del coneixement sobre la microbiologia dels aliments. | 1.1.- Introducció a la microbiologia dels aliments. 1.2.- Antecedents històrics. |
| Tema 2.- Condicions que influeixen en el desenvolupament dels microorganismes als aliments. Contaminació dels aliments. | 2.1. Fonts naturals. 2.2. Contaminació dels aliments durant la seva manipulació i industrialització. |
| Tema 3.- Microorganismes associats als aliments. | 3.1. Microbiota inicial. 3.2. Microorganismes patògens. 3.3. Microorganismes productors d’alteracions. 3.4. Metodologia de la toma i processament de les mostres. Tècniques de recompte i identificació de microorganismes. 3.5. Tècniques moleculars aplicades a l`’anàlisis microbiològic dels aliments. 3.6. Tècniques ràpides de identificació dels microorganismes als aliments. |
| Tema 4.- Principis generals de l’alteració dels aliments. | 4.1. Criteris de comestibilitat. 4.2. Causes de alteració.. 4.3. Classificació dels aliments segon la facilitat amb que s’alteren. 4.4. Factors que determinen el nombre i classe de microorganismes als aliments. 4.5. Factors que influeixen en el creixement microbià als aliments. 4.6. Canvis causats pels microorganismes. |
| Tema 5.- Principis generals de la conservació d’aliments. | 5.1. Mètodes de conservació. 5.2. Asèpsia. 5.3. Eliminació dels microorganismes. 5.4. Manteniment de les condiciones anaeròbies. |
| Tema 6.- Principis generals dels sistemes de control de processos a l’industria d’aliments. | 6.1. Orígens del sistema ARCPC (APPCC; HACCP). 6.2. Principis. 6.3. Implementació. 6.4. Aplicació del sistema HACCP en las àrees destinades a la producció, venda i servei d’aliments. |
| Tema 7.- Personal manipulador d’aliments. | 7.1. El ésser humà com a font de contaminació dels aliments. 7.2. Higiene i salut del manipulador. 7.3. Manipulació higiènica dels aliments. 7.4. Monitoratge i control. 7.5. Habilitació professional i legislació vigent. |
| Tema 8.- Menjadors comunitaris. | 8.1. Tendències en la restauració col•lectiva. 8.2. Aspectes sanitaris dels processos tecnològics associats a la restauració col•lectiva. 8.3. Implantació de un sistema APPCC en un establiment de restauració col•lectiva. |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | |||||||||||||
| Competències | (*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals | ||||||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 1.5 | 2.5 | |||||||||
| Sessió Magistral |
|
30 | 45 | 75 | |||||||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
24 | 36 | 60 | |||||||||
| Seminaris |
|
6 | 9 | 15 | |||||||||
| Atenció personalitzada |
|
1 | 0 | 1 | |||||||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | |||||||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Donar a coneixer el món dels microorganismes i la seva relació amb els aliments. |
| Sessió Magistral | Classes teòriques, interactuant amb l'alumne mitjançant preguntes. |
| Pràctiques a laboratoris | Aplicació de diferents metodologies d'anàlisi microbiològica dels aliments |
| Seminaris | Exposició d'articles i temes d'actualitat relacionades amb la microbiologia dels aliments |
| Atenció personalitzada | Els alumnes podran posar-se en contacte amb els professors que imparteixen l'assignatura mitjançant el Moodle o per correu electrònic. En el cas que ho considerin oportú, podran concertar una entrevista personal. |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
| Resolució de dubtes sobre els continguts i avaluació de l'assignatura |
| Avaluació |
| Metodologies | Competències | Descripció | Pes | |||||||||
| Sessió Magistral |
|
Proves objectives de preguntes curtes: Evaluació a meitat del quadrimestre del continguts teòrics de l'assignatura (35% de la nota). Nota minima per eliminar continguts: 7.0 Evaluació al final del quadrimestre dels continguts teòrics de l'assignatura (35% de la nota). Promig amb la primera avaluació amb nota igual o superior a 4.0 |
70% | |||||||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
Obligatories. Elaboració de dosier de pràctiques per cada grup a la finalització de les mateixes. Es guarda la nota per la segona convocatoria. Nota minima per poder promediar: 4.0 en l'avaluació dels continguts teorics | 10% | |||||||||
| Seminaris |
|
Obligatoris. Exposició a clase d'un artícle relacionat amb la microbiologia i els aliments. Grups de 1-2 alumnes. Es guarda la nota per la segona convocatoria. Nota minima per poder promediar: 4.0 en l'avaluació dels continguts teorics |
20% | |||||||||
| Altres |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
, , , |
||||||||
Complementària .- Bourgeois, C.M.; Mescle, J.F. ; Zucca, J. Microbiologia alimentaria. Vol I: Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria. Acribia, Zaragoza. 1994. .- Bourgeois, C.M.; Larpent, J.P. Microbiologia alimentaria. Vol II: Fermentaciones alimentarias. Acribia, Zaragoza. 1995. .- Doyle, M.P. Microbiologia de los alimentos. Fundamentos y fronteras. Acribia, Zaragoza. 2001. .- Fehlhaber, K.; Janetschke, P. Higiene veterinaria de los alimentos. Acribia, Zaragoza. 1995. .- Forsythe, S. J. Alimentos seguros: Microbiología. Acribia, Zaragoza. 2003. .- Forsythe, S. J. Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP. Acribia, Zaragoza. 2002. .- ICMSF. Ecologia microbiana de los alimentos. Vol I.: Factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en los alimentos. Acribia, Zaragoza. 1983 .- ICMSF. Ecología microbiana de los alimentos. Vol II.: Productos alimenticios. Acribia, Zaragoza. 1985. .- ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Vol VI. Ecología microbiana de los productos alimentarios. Acribia, Zaragoza. 2000. .- ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Vol VII. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria. Acribia, Zaragoza. 2004. .- Lee, B.H. Fundamentos de biotecnología de los alimentos. Acribia, Zaragoza. 2000. .- Roller, S.; Harlander, S. Genetic modiffication in the foor industry: a strategy for quality improvement. Blacki Academis, NY. 1998. .- Sanchís, V. et al. Prácticas microbiología de alimentos. Ed de la Universitat de Lleida. 1997 .- Yousef, A.E.; Carlstrom, C. Microbiología de los alimentos: manual de laboratorio. Acribia, Zaragoza. 2006. El Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos. Su aplicación a las industrias de los alimentos. ICMSF. Ed. Acribia. S.A. 1991. |
|||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
| Assignatures que es recomana cursar simultàniament | ||
|
||
| Assignatures que es recomana haver cursat prèviament | ||||
|
||||