| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| A14 | Higiene personal, productes i processos. | |
| A16 | Microbiologia i parasitologia dels aliments. | |
| A26 | Analitzar i avaluar els riscos alimentaris. | |
| A27 | Gestionar la seguretat alimentària. | |
| A28 | Avaluar, controlar i gestionar la qualitat alimentària. | |
| A37 | Assessorar legal, científica i tècnicament a la indústria alimentària i els consumidors. | |
| A38 | Implementar sistemes de qualitat. | |
| A40 | Assessorar en la comercialització dels productes alimentaris. | |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipus A | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| A14 |
Saber descriure quina és la microbiota normal dels aliments Conèixer quines són les malalties relacionades amb la presència dels microorganismes en els aliments | |
| A16 |
Conèixer i utilitzar adequadament el vocabulari i la terminologia pròpies de la Microbiologia dels microorganismes d'interès alimentari. Conèixer diferents aspectes relacionats amb el món dels microorganismes en els aliments Saber descriure quina és la microbiota normal dels aliments Conèixer i determinar quin tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments Conèixer i utilitzar les tècniques microbiològiques utilitzades en el laboratori per l'enriquiment, aïllament, identificació i quantificació dels microorganismes Conèixer quines són les malalties relacionades amb la presència dels microorganismes en els aliments | |
| A26 |
Saber descriure quina és la microbiota normal dels aliments Conèixer i aplicar les tècniques de conservació dels aliments Conèixer i determinar quin tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments Conèixer quines són les malalties relacionades amb la presència dels microorganismes en els aliments | |
| A27 |
Conèixer i aplicar les tècniques de conservació dels aliments Conèixer i determinar quin tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments Conèixer quines són les malalties relacionades amb la presència dels microorganismes en els aliments | |
| A28 |
Conèixer i determinar quin tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments Conèixer i utilitzar les tècniques microbiològiques utilitzades en el laboratori per l'enriquiment, aïllament, identificació i quantificació dels microorganismes | |
| A37 |
Conèixer diferents aspectes relacionats amb el món dels microorganismes en els aliments Conèixer i utilitzar adequadament el vocabulari i la terminologia pròpies de la Microbiologia dels microorganismes d'interès alimentari | |
| A38 |
Conèixer i aplicar les tècniques de conservació dels aliments Conèixer i determinar quin tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments Conèixer i utilitzar les tècniques microbiològiques utilitzades en el laboratori per l'enriquiment, aïllament, identificació i quantificació dels microorganismes | |
| A40 |
Conèixer i aplicar les tècniques de conservació dels aliments Conèixer i determinar quin tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments | |
| Tipus B | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Tipus C | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| Tema 1.- Desenvolupament del coneixement sobre la microbiologia dels aliments. | 1.1.- Introducció a la microbiologia dels aliments. 1.2.- Antecedents històrics. |
| Tema 2.- Condicions que influeixen en el desenvolupament dels microorganismes als aliments. Contaminació dels aliments. | 2.1. Fonts naturals. 2.2. Contaminació dels aliments durant la seva manipulació i industrialització. |
| Tema 3.- Microorganismes associats als aliments. | 3.1. Microbiota inicial. 3.2. Microorganismes patògens. 3.3. Microorganismes productors d’alteracions. 3.4. Metodologia de la toma i processament de les mostres. Tècniques de recompte i identificació de microorganismes. 3.5. Tècniques moleculars aplicades a l`’anàlisis microbiològic dels aliments. 3.6. Tècniques ràpides de identificació dels microorganismes als aliments. |
| Tema 4.- Principis generals de l’alteració dels aliments. | 4.1. Criteris de comestibilitat. 4.2. Causes de alteració.. 4.3. Classificació dels aliments segon la facilitat amb que s’alteren. 4.4. Factors que determinen el nombre i classe de microorganismes als aliments. 4.5. Factors que influeixen en el creixement microbià als aliments. 4.6. Canvis causats pels microorganismes. |
| Tema 5.- Principis generals de la conservació d’aliments. | 5.1. Mètodes de conservació. 5.2. Asèpsia. 5.3. Eliminació dels microorganismes. 5.4. Manteniment de les condiciones anaeròbies. |
| Tema 6.- Principis generals dels sistemes de control de processos a l’industria d’aliments. | 6.1. Orígens del sistema ARCPC (APPCC; HACCP). 6.2. Principis. 6.3. Implementació. 6.4. Aplicació del sistema HACCP en las àrees destinades a la producció, venda i servei d’aliments. |
| Tema 7.- Personal manipulador d’aliments. | 7.1. El ésser humà com a font de contaminació dels aliments. 7.2. Higiene i salut del manipulador. 7.3. Manipulació higiènica dels aliments. 7.4. Monitoratge i control. 7.5. Habilitació professional i legislació vigent. |
| Tema 8.- Menjadors comunitaris. | 8.1. Tendències en la restauració col•lectiva. 8.2. Aspectes sanitaris dels processos tecnològics associats a la restauració col•lectiva. 8.3. Implantació de un sistema APPCC en un establiment de restauració col•lectiva. |
| Tema 9.- Virus associats a infeccions alimentaries |
9.1. Conceptes generals dels virus 9.2. Mètodes de detecció dels virus 9.3. Etiologia de la infecció alimentaria 9.4. Virus transmessos pels aliments |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | ||||||||||
| Competències | (*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals | |||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 1.5 | 2.5 | ||||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
24 | 36 | 60 | ||||||
| Presentacions / exposicions |
|
30 | 45 | 75 | ||||||
| Seminaris |
|
6 | 9 | 15 | ||||||
| Atenció personalitzada |
|
1 | 0 | 1 | ||||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | ||||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Donar a coneixer el món dels microorganismes i la seva relació amb els aliments. |
| Pràctiques a laboratoris | Aplicació de diferents metodologies d'anàlisi microbiològica dels aliments. Les pràctiques son obligatòries per tots els alumnes matriculats per primera vegada a l'assignatura. Els alumnes repetidors tenen l'opció de repetir les pràctiques. Només es guarda la nota de pràctiques durant un any acadèmic.. |
| Presentacions / exposicions | Classes teòriques, interactuant amb l'alumne mitjançant preguntes. |
| Seminaris | Exposició d'articles i temes d'actualitat relacionades amb la microbiologia dels aliments. Els seminaris son obligatoris per tots els alumnes matriculats per primera vegada a l'assignatura. Els alumnes repetidors tenen l'opció de repetir els seminaris. Només es guarda la nota de seminaris durant un any acadèmic. |
| Atenció personalitzada | Els alumnes podran posar-se en contacte amb els professors que imparteixen l'assignatura mitjançant el Moodle o per correu electrònic. En el cas que ho considerin oportú, podran concertar una entrevista personal. |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
|
Resolució de dubtes sobre els continguts i avaluació de l'assignatura. Consulta personalitzada amb l'alumne prèvia cita per correu electrònic. Es podran realitzar consultes col·lectives on line (Teams). Els alumnes podran posar-se en contacte amb els professors que imparteixen l'assignatura mitjançant el Moodle o per correu electrònic. En el cas que ho considerin oportú, podran concertar una entrevista personal. |
| Avaluació |
| Metodologies | Competències | Descripció | Pes | |||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
Obligatòries. Elaboració de dossier de pràctiques per cada grup a la finalització de les mateixes o examen de opció múltiple. PLA B: examen d'opcions múltiples, presencial. Es guarda la nota per la segona convocatòria. Nota mínima per poder fer pro-mig: 4.0 | 15% | |||||
| Presentacions / exposicions |
|
Proves objectives de preguntes curtes: Avaluació a meitat del quadrimestre del continguts teòrics de l'assignatura (40% de la nota final). Nota mínima per eliminar continguts: 6.0 Avaluació al final del quadrimestre dels continguts teòrics de l'assignatura (40% de la nota). Pro-mig amb la primera avaluació (alumnes primer quadrimestre amb nota igual o superior a 6). Reste d'alumnes amb nota igual o superior a 4.0 a l'examen final teòric per poder promigjar amb pràctiques i seminaris. Alumnes amb parcials, bonificació 5% en la nota final |
70% | |||||
| Seminaris |
|
Obligatòris. Exposició a classe d'un article relacionat amb la microbiologia i els aliments. Grups de 1-2 alumnes. PLA B: enviament de presentacions .ppt amb comentaris de veu al Moodle. Es guarda la nota per la segona convocatòria. Nota mínima per poder fer pro-mig: 4.0 |
15% | |||||
| Altres | Segona convocatòria: Nota de examen teòric + nota de seminaris + nota pràctiques (es guarda de la convocatòria anterior, només un any acàdemic). Per a fer el promig entre la nota dels seminaris i les pràctiques i la dels exàmens teòrics caldrà que la dels exàmens finals sigui igual o superior a 4/10. "Es prohibeix l'ús o tinença de dispositius de comunicació i transmissió de dades durant la realització de les proves a excepció del consentiment exprés del professor." Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista. La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora. |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
Segona convocatòria: Nota de examen teòric + nota de seminaris + nota pràctiques (es guarda de la convocatòria anterior, només per un curs acadèmic). Per fer promig entre la nota dels seminaris i les pràctiques i la dels exàmens teòrics caldrà que la dels exàmens finals sigui igual o superior a 5/10. "Es prohibeix l'ús o tinença de dispositius de comunicació i transmissió de dades durant la realització de les proves a excepció del consentiment exprés del professor." Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista. La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
, , , |
||||||||
Complementària .- Bourgeois, C.M.; Mescle, J.F. ; Zucca, J. Microbiologia alimentaria. Vol I: Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria. Acribia, Zaragoza. 1994. .- Bourgeois, C.M.; Larpent, J.P. Microbiologia alimentaria. Vol II: Fermentaciones alimentarias. Acribia, Zaragoza. 1995. .- Doyle, M.P. Microbiologia de los alimentos. Fundamentos y fronteras. Acribia, Zaragoza. 2001. .- Fehlhaber, K.; Janetschke, P. Higiene veterinaria de los alimentos. Acribia, Zaragoza. 1995. .- Forsythe, S. J. Alimentos seguros: Microbiología. Acribia, Zaragoza. 2003. .- Forsythe, S. J. Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP. Acribia, Zaragoza. 2002. .- ICMSF. Ecologia microbiana de los alimentos. Vol I.: Factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en los alimentos. Acribia, Zaragoza. 1983 .- ICMSF. Ecología microbiana de los alimentos. Vol II.: Productos alimenticios. Acribia, Zaragoza. 1985. .- ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Vol VI. Ecología microbiana de los productos alimentarios. Acribia, Zaragoza. 2000. .- ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Vol VII. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria. Acribia, Zaragoza. 2004. .- Lee, B.H. Fundamentos de biotecnología de los alimentos. Acribia, Zaragoza. 2000. .- Roller, S.; Harlander, S. Genetic modiffication in the foor industry: a strategy for quality improvement. Blacki Academis, NY. 1998. .- Sanchís, V. et al. Prácticas microbiología de alimentos. Ed de la Universitat de Lleida. 1997 .- Yousef, A.E.; Carlstrom, C. Microbiología de los alimentos: manual de laboratorio. Acribia, Zaragoza. 2006. .- El Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos. Su aplicación a las industrias de los alimentos. ICMSF. Ed. Acribia. S.A. 1991. .- Guía general para la aplicación del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos (ARCPC). Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y Agencia Española de Cooperación Internacionesl. San José, C.R.: IICA, 1999 - 56 páginas. ISSN 1561-9834. ISBN 92-9039-404 8. |
|||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
| Assignatures que es recomana cursar simultàniament | ||
|
||
| Assignatures que es recomana haver cursat prèviament | ||||
|
||||