Per poder fer mitjana entre les diferents proves d'avaluació, s'ha d'obtenir com a mínim un 50% de la nota màxima en cada prova. S'aprova amb el 50% de la puntuació màxima possible. Els percentatges d'avaluació seran els mateixos tant en la primera com en la segona convocatòria. En cas de suspendre la part teòrica o la part pràctica, la nota de la part aprovada es guardarà per a la segona convocatòria.

- Coneixements teòrics (60%): Examen de preguntes tipus test i/o exercicis i/o preguntes curtes o llargues. També es preguntarà sobre els coneixements plantejats en la part pràctica.

- Pràctiques (30%): Realització d'activitats, cerca d'informació, resolució de casos pràctics.

Els continguts teòrics de les pràctiques es valoraran en les proves objectives. Es valora l'aprenentatge autònom, motivació, assistència i puntualitat. Es valora el comportament i l'actitud vers als altres.

- Competències transversals (10%): Durant el desenvolupament de l'assignatura, i principalment en la part pràctica, es valora l'aprenentatge continuat i autònom, la motivació, l'assistència i puntualitat a les classes i en l'entrega de treballs. Es valora el comportament i l'actitud vers als altres.

Normativa

En les proves d'avaluació i en la revisió d'examens no està permès l'ús o tinença de dispositius de comunicació i transmissió de dades durant la realització de les proves (art. 21 NAM Grau iart. 20 NAM Màster), a més de les indicacions específiques que faci el professor. L'incompliment d'aquesta norma invalida la prova d'avaluació. El incompliment de les normes generals en les proves d'avaluació comportarà una avaluació negativa i o expedient de l'alumne.

En cas de confinament restrictiu per COVID-19:

Els percentatges d'avaluació aplicats seran:

- Coneixements teòrics (50%): Examen de preguntes tipus test i/o exercicis i/o preguntes curtes o llargues en format virtual a través de la plataforma moodle i aula virtual Teams.

- Pràctiques (40%): Realització d'activitats, cerca d'informació, resolució de casos pràctics.

- Competències transversals (10%): Durant el desenvolupament de l'assignatura, i principalment en la part pràctica, es valora l'aprenentatge continuat i autònom, la motivació, l'assistència i puntualitat a les classes virtuals i l'entrega de treballs.

 Sala, Y, Montañés, J. Restauración Colectiva. Planificación de instalaciones, locales y equipamientos. Barcelona: Masson; 1999.

Matas, E, Vila, M. Restauración Colectiva. APPCC. Manual del usuario. Barcelona; Elsevier; 2002.

Montés E., Lloret I., López MA. Diseño y Gestión de Cocinas. Manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la Restauración. Ediciones Díaz de Santos; 2005.

Bouëtard J, Santos JJ. La Ingenieri?a de procesos en li?nea fri?a completa, cocinas centrales, metodologi?a de organizacio?n : tratado ba?sico de ingenieri?a integral y de los procesos en li?nea fri?a completa hospitalaria, geria?trica, escolar, catering, hosteleri?a y restauracio?n colectiva y social : la li?nea fri?a aplicada a la accio?n social : ley de dependencia. Innova Concept Ingeniería; DL 2012.