| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| A15 | Toxicologia alimentària. | |
| A26 | Analitzar i avaluar els riscos alimentaris. | |
| A27 | Gestionar la seguretat alimentària. | |
| A37 | Assessorar legal, científica i tècnicament a la indústria alimentària i els consumidors. | |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| B1 | Aprendre a aprendre. | |
| B2 | Resoldre problemes de forma efectiva | |
| B7 | Comunicar-se de manera efectiva i amb assertivitat en l'entorn laboral i com a ciutadà | |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| C2 | Utilitzar de manera avançada les tecnologies de la informació i la comunicació. | |
| C3 | Gestionar la informació i el coneixement. |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipus A | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| A15 |
Conèixer quines són les principals substàncies tòxiques que es poden trobar en els aliments i com actua en l'organisme humà Adquirir els criteris necessaris per poder avaluar els possibles riscos per la salut del consumidor a causa de la ingesta de tòxics a través de la dieta Adequar les recomanacions dietètiques per als consumidors tenint en compte la presència dels diferents tòxics en els aliments | |
| A26 |
Conèixer quines són les principals substàncies tòxiques que es poden trobar en els aliments i com actua en l'organisme humà Adquirir els criteris necessaris per poder avaluar els possibles riscos per la salut del consumidor a causa de la ingesta de tòxics a través de la dieta Adequar les recomanacions dietètiques per als consumidors tenint en compte la presència dels diferents tòxics en els aliments | |
| A27 |
Conèixer quines són les principals substàncies tòxiques que es poden trobar en els aliments i com actua en l'organisme humà Adquirir els criteris necessaris per poder avaluar els possibles riscos per la salut del consumidor a causa de la ingesta de tòxics a través de la dieta Adequar les recomanacions dietètiques per als consumidors tenint en compte la presència dels diferents tòxics en els aliments | |
| A37 |
Conèixer quines són les principals substàncies tòxiques que es poden trobar en els aliments i com actua en l'organisme humà Adequar les recomanacions dietètiques per als consumidors tenint en compte la presència dels diferents tòxics en els aliments | |
| Tipus B | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| B1 |
Incorporar els aprenentatges proposats pels experts i mostrar una actitud activa per la seva assimilació Comprendre i qüestionar els models teòrics d’una disciplina i indagar en noves àrees de coneixement Integrar diverses teories o models fent una síntesis personal i creativa adaptada a les pròpies necessitats professionals | |
| B2 |
Identificar i analitzar un problema per a generar alternatives de solució, aplicant els mètodes apresos Utilitzar la seva experiència i criteri per analitzar les causes d’ un problema i construir una solució més eficient i eficaç | |
| B7 |
Expressar les pròpies idees de forma estructurada i intel·ligible, intervenint amb rellevància i oportunitat tant en situacions d’ intercanvi, com en més formals i estructurades Prendre la paraula amb grup amb facilitat, transmetre convicció i seguretat i adaptar el discurs a les exigències formals requerides Utilitzar els principis gnerals de la bona comunicació (pròpies i del entrevistat Adaptar el seu missatge i els medis emprats a les característiques de la situació i a l’audiència | |
| Tipus C | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| C2 |
Utilitza programari per a comunicació off-line: editors de textos, fulles de càlcul i presentacions digitals Utilitza programari per a comunicació on-line: eines interactives (web, moodle, blocs..), correu electrònic, fòrums, xat, vídeo-conferències, eines de treball col·laboratiu... | |
| C3 |
Localitza i accedeix a la informació de manera eficaç i eficient Avalua críticament la informació i les seves fonts i la incorpora a la pròpia base de coneixements i al seu sistema de valors |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| I. GENERALITATS: INTRODUCCIÓ I FONAMENTS DE TOXICOLOGIA | 1. Toxicologia general 2. Conceptes d'interès en Toxicologia 3. Mecanismes de toxicitat 4. Toxicocinètica I: Absorció, distribució i excreció de tòxics 5. Toxicocinètica II: Factors que modifiquen la toxicitat. Biotransformació dels tòxics 6. Toxicologia sistèmica 7. Tòxics en la gènesi del càncer, mutacions, i efectes sobre la reproducció 8. El procés d'avaluació de riscos i la seva importància en la salut pública |
| II. TOXICOLOGIA ALIMENTARIA | 9. Substàncies tòxiques naturals dels aliments. I. Substàncies antinutritives 10. Substàncies tòxiques naturals dels aliments. II. Substàncies d'origen vegetal 11. Biotoxines marines 12. Micotoxines 13. Contaminació química dels aliments: contaminants inorgànics i orgànics. 14. Toxicitat dels metalls. I. Arsènic, plom, cadmi i mercuri 15. Toxicitat dels metalls. II. Alumini, coure, estany i altres 16. Toxicitat dels pesticides 17. Toxicitat de les nitrosamines i altres productes nitrogenats 18. Toxicitat de les dioxines i furans i bifenils policlorats (PCBs) 19. Toxicitat dels hidrocarburs aromàtics policíclics 20. Additius i conservants alimentaris 21. Pol.lució radioactiva 22. Toxicitat dels medicaments utilitzats en veterinària i higiene pública 23. Intoxicacions alcohòliques 24. Al·lèrgia i intolerància als aliments 25. Intoxicacions per bolets 26. Disruptors endocrins i contaminants emergents 27. Materials en contacte amb aliments |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | |||||||||||
| Competències | (*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals | ||||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 0 | 1 | |||||||
| Sessió Magistral |
|
26 | 30 | 56 | |||||||
| Seminaris |
|
17 | 10 | 27 | |||||||
| Pràctiques a través de TIC en aules informàtiques |
|
3 | 1 | 4 | |||||||
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
3 | 6 | 9 | |||||||
| Presentacions / exposicions |
|
3 | 8 | 11 | |||||||
| Treballs |
|
1 | 12 | 13 | |||||||
| Atenció personalitzada |
|
2 | 2 | 4 | |||||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | |||||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Presentació de l'assignatura |
| Sessió Magistral | Exposició dels continguts de l'assignatura amb suport de Power Point. |
| Seminaris | Treball en profunditat d'un tema (monogràfic). Ampliació i relació dels continguts donats a les sessions magistrals amb el quefer professional. Es preten que l'alumne participi activament d'aquestes sessions amb la discussió de casos, debats, o plantejament de dubtes. |
| Pràctiques a través de TIC en aules informàtiques | Es tracta d'una sessió a on es consultaran a internet les principals bases de dades en toxicologia i es plantejarà algun cas que els alumnes hauran de resoldre mitjançant aquestes eines. Aquestes fonts seran útils per la recerca d'informació i a l'hora de realitar els treballs. |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària | Exposició i resolució de casos pràctics. Avaluació de riscos deguts a exposició a tòxics en aliments. |
| Presentacions / exposicions | Els alumnes realitzaran un treball en grup sobre algun tòxic alimentari, cas d'intoxicació, actualitat...El treball es presentarà de forma oral a la resta d'alumnes. |
| Treballs | Es realitzarà un treball relacionat amb temes de l'assignatura, que caldrà exposar en sessions de 10 min. a l'aula |
| Atenció personalitzada | Atenció al despatx i on-line a través del Moodle |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
| Atenció al despatx i on-line a través del Moodle |
| Avaluació |
| Metodologies | Competències | Descripció | Pes | |||||||
| Sessió Magistral |
|
Preguntes curtes a contestar en poques línies. Preguntes tipus test amb múltiple resposta. Les respostes incorrectes restaran puntuació. |
Examen val 80% de la nota final: 30% de preguntes curtes i 70% de tipus test |
|||||||
| Seminaris |
|
Preguntes tipus test amb múltiple resposta dins l'examen final. Les respostes incorrectes restaran puntuació. L'assistència als seminaris serà obligatòria. es valorarà la participació a classe. |
Examen val 80% de la nota final: 30% de preguntes curtes i 70% de tipus test |
|||||||
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
Una o vàries preguntes de l'examen serà de casos pràctics a resoldre. | Examen val 80% de la nota final: 30% de preguntes curtes i 70% de tipus test |
|||||||
| Presentacions / exposicions |
|
S'avaluarà la el treball realitzat juntament amb la presentació davant la resta de companys | 20% de la nota global de l'assignatura. | |||||||
| Treballs |
|
S'avaluarà la el treball realitzat juntament amb la presentació davant la resta de companys | 20% de la nota global de l'assignatura. | |||||||
| Altres |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Casarett and Doull's , Toxicology, 7th ed, New York : McGraw-Hill, cop. 2008
Ana Mª Cameán, Manuel Repetto , Toxicología alimentaria , , Madrid [etc.] : Díaz de Santos, cop. 2006
Omaye, Stanley T. , Food and nutritional toxicology , , Boca Raton [etc.] : CRC Press, cop. 2004
Ana Bocio ... [et al.]], Contaminants químics : estudi de dieta total a Catalunya , , Barcelona : Generalitat de Catalunya, Agència Cata
Derache R, Toxicología y Seguridad de los alimentos, , Barcelona : Omega, cop. 1990
J.P.F. D'Mello, Food safety : contaminants and toxins , , Wallingford : CABI Publishing, cop. 2003
Shibamoto, Takayuki , Introducción a la toxicología de los alimentos , , Zaragoza : Acribia, DL 1996 |
||||||||
Pubmed: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/PubMed/
Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA): http://www.gencat.cat/salut/acsa/index.html Agencia Epañola de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN): http://www.aesan.msc.es/ European Food Safety Authority (EFSA): http://www.efsa.europa.eu/ Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR): http://www.atsdr.cdc.gov/ Codex Alimentarius: http://www.codexalimentarius.org/ Food and Drug Administration: http://www.fda.gov/Food/default.htm |
|||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent