| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| A15 | Toxicologia alimentària. | |
| A26 | Analitzar i avaluar els riscos alimentaris. | |
| A27 | Gestionar la seguretat alimentària. | |
| A37 | Assessorar legal, científica i tècnicament a la indústria alimentària i els consumidors. | |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipus A | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| A15 |
Conèixer quines són les principals substàncies tòxiques que es poden trobar en els aliments i com actua en l'organisme humà Adquirir els criteris necessaris per poder avaluar els possibles riscos per la salut del consumidor a causa de la ingesta de tòxics a través de la dieta Adequar les recomanacions dietètiques per als consumidors tenint en compte la presència dels diferents tòxics en els aliments | |
| A26 |
Conèixer quines són les principals substàncies tòxiques que es poden trobar en els aliments i com actua en l'organisme humà Adquirir els criteris necessaris per poder avaluar els possibles riscos per la salut del consumidor a causa de la ingesta de tòxics a través de la dieta Adequar les recomanacions dietètiques per als consumidors tenint en compte la presència dels diferents tòxics en els aliments | |
| A27 |
Conèixer quines són les principals substàncies tòxiques que es poden trobar en els aliments i com actua en l'organisme humà Adquirir els criteris necessaris per poder avaluar els possibles riscos per la salut del consumidor a causa de la ingesta de tòxics a través de la dieta Adequar les recomanacions dietètiques per als consumidors tenint en compte la presència dels diferents tòxics en els aliments | |
| A37 |
Conèixer quines són les principals substàncies tòxiques que es poden trobar en els aliments i com actua en l'organisme humà Adequar les recomanacions dietètiques per als consumidors tenint en compte la presència dels diferents tòxics en els aliments | |
| Tipus B | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Tipus C | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| I. GENERALITATS: INTRODUCCIÓ I FONAMENTS DE TOXICOLOGIA | 1. Toxicologia general 2. Conceptes d'interès en Toxicologia 3. Mecanismes de toxicitat 4. Toxicocinètica I: Absorció, distribució i excreció de tòxics 5. Toxicocinètica II: Factors que modifiquen la toxicitat. Biotransformació dels tòxics 6. Toxicologia sistèmica 7. Tòxics en la gènesi del càncer, mutacions, i efectes sobre la reproducció 8. El procés d'avaluació de riscos i la seva importància en la salut pública |
| II. TOXICOLOGIA ALIMENTARIA | 9. Substàncies tòxiques naturals dels aliments. I. Antinutrients 10. Substàncies tòxiques naturals dels aliments. II. Substàncies d'origen vegetal 11. Biotoxines marines 12. Micotoxines 13. Toxicitat dels metalls. I. Arsènic, plom, cadmi i mercuri 14. Toxicitat dels metalls. II. Alumini, coure, estany i altres 15. Toxicitat dels pesticides 16. Toxicitat de les nitrosamines i altres productes nitrogenats 17. Toxicitat de les dioxines i furans i bifenils policlorats (PCBs) 18. Toxicitat dels hidrocarburs aromàtics policíclics 19. Additius alimentaris 20. Alcohol 21. Al·lèrgia i intolerància als aliments 22. Intoxicacions per bolets 23. Disruptors endocrins i contaminants emergents 24. Materials en contacte amb aliments 25. Tòxics durant l'embaràs 26. Tòxics durant la lactància |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | ||||||||||
| Competències | (*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals | |||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 0 | 1 | ||||||
| Sessió Magistral |
|
26 | 30 | 56 | ||||||
| Seminaris |
|
17 | 10 | 27 | ||||||
| Pràctiques a través de TIC en aules informàtiques |
|
3 | 1 | 4 | ||||||
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
3 | 6 | 9 | ||||||
| Presentacions / exposicions |
|
3 | 8 | 11 | ||||||
| Treballs |
|
1 | 12 | 13 | ||||||
| Atenció personalitzada |
|
2 | 2 | 4 | ||||||
| Proves mixtes |
|
0 | 10 | 10 | ||||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | ||||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Presentació de l'assignatura |
| Sessió Magistral | Exposició dels continguts de l'assignatura amb suport de Power Point. |
| Seminaris | Treball en profunditat d'un tema (monogràfic). Ampliació i relació dels continguts donats a les sessions magistrals amb el quefer professional. Es preten que l'alumne participi activament d'aquestes sessions amb la discussió de casos, debats, o plantejament de dubtes. |
| Pràctiques a través de TIC en aules informàtiques | Es tracta d'una sessió a on es consultaran a internet les principals bases de dades en toxicologia i es plantejarà algun cas que els alumnes hauran de resoldre mitjançant aquestes eines. Aquestes fonts seran útils per la recerca d'informació i a l'hora de realitar els treballs. |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària | Exposició i resolució de casos pràctics. Avaluació de riscos deguts a exposició a tòxics en aliments. |
| Presentacions / exposicions | Els alumnes realitzaran un treball en grup sobre algun tòxic alimentari, cas d'intoxicació, actualitat...El treball es presentarà de forma oral a la resta d'alumnes. |
| Treballs | Es realitzarà un treball relacionat amb temes de l'assignatura, que caldrà exposar en sessions de 10 min. a l'aula. En alguns seminaris s'hauran de fer exercicis que caldrà penjar al moodle |
| Atenció personalitzada | Atenció al despatx i on-line a través del Moodle |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
| Atenció al despatx i on-line a través del Moodle |
| Avaluació |
| Metodologies | Competències | Descripció | Pes | ||||
| Seminaris |
|
L'assistència als seminaris és obligatòria i s'avaluarà a través d'una tasca al moodle al final de cada sessió. |
Tasks of seminars will represent 10% of the final mark | ||||
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
Una o vàries preguntes de l'examen serà de casos pràctics a resoldre. S'hauran de penjar alguns exercicis al moodle | |||||
| Presentacions / exposicions |
|
S'avaluarà el treball realitzat amb la presentació davant la resta de companys | 20% of the overall mark of the subject. | ||||
| Treballs |
|
Realització d'un treball en grup que s'avaluarà amb la presentació oral davant la resta de companys. | |||||
| Proves mixtes |
|
L'examen final consistirà en 30 preguntes tipus test amb múltiple resposta (70% de la nota) i preguntes curtes/problemess (30% de la nota). Per aprovar l'assignatura serà necessari treure com a mínim un 4 de l'examen i un 5 de la nota final (tenint en compte el treball/presentació i seminaris) | 70% of the final grade | ||||
| Altres |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
No es guarden les notes de treball/seminaris de cursos anteriors als alumnes repetidors. S'hauran de tornar a fer els treballs corresponents. A l'apartat test de l'examen les preguntes incorrectes resten 0.33. No es permet l'ús de telèfons mòbils durant els exàmens. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Casarett and Doull's , Toxicology, 7th ed, New York : McGraw-Hill, cop. 2008
Ana Mª Cameán, Manuel Repetto , Toxicología alimentaria , , Madrid [etc.] : Díaz de Santos, cop. 2006
Omaye, Stanley T. , Food and nutritional toxicology , , Boca Raton [etc.] : CRC Press, cop. 2004
Ana Bocio ... [et al.]], Contaminants químics : estudi de dieta total a Catalunya , , Barcelona : Generalitat de Catalunya, Agència Cata
Derache R, Toxicología y Seguridad de los alimentos, , Barcelona : Omega, cop. 1990
J.P.F. D'Mello, Food safety : contaminants and toxins , , Wallingford : CABI Publishing, cop. 2003
Shibamoto, Takayuki , Introducción a la toxicología de los alimentos , , Zaragoza : Acribia, DL 1996 |
||||||||
Pubmed: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/PubMed/
Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA): http://www.gencat.cat/salut/acsa/index.html Agencia Epañola de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN): http://www.aesan.msc.es/ European Food Safety Authority (EFSA): http://www.efsa.europa.eu/ Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR): http://www.atsdr.cdc.gov/ Codex Alimentarius: http://www.codexalimentarius.org/ Food and Drug Administration: http://www.fda.gov/Food/default.htm |
|||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent