| Tema |
Subtema |
| 1 |
ESTRUCTURA ATÒMICA, PERIODICITAT I ENLLAÇ QUÍMIC. L'àtom. Orbitals atòmics: La Taula periòdica: Propietats Tipus d'enllaç: iònic, covalent, metàl•lic. Estructures de Lewis. Interaccions moleculars. |
| 2 |
PRINCIPIS DE LA REACTIVITAT QUÍMICA. Introducció a l'equilibri químic. Factors que afecten a l'equilibri: Principi de Le Chatêlier. Cinètica química: velocitat de reacció, factors que afecten a la velocitat. |
| 3 |
QUÍMICA ORGÀNICA. Característiques dels compostos orgànics. Representacions del compostos orgànics: Formulació i nomenclatura orgànica. L'enllaç als compostos orgànics: Geometria, electronegativitat i dipols. |
| 4 |
ISOMERIA. Isòmers estructurals. Representacions tridimensionals: falques, cavallet, projeccions de Newman i de Fischer. Confòrmers. Estereoisomeria: quiralitat i enantiòmers, activitat òptica, mescles racèmiques, diastereoisòmers. Formes meso. Isòmers D i L. Isomeria geomètrica. |
| 5 |
REACTIVITAT DELS COMPOSTOS ORGÀNICS. Grups funcionals. Tipus de reaccions orgàniques. Addicions electròfiles. Substitucions electròfiles. Substitucions nucleòfiles. Reaccions d’eliminació. Addicions nucleòfiles. Reaccions de condensació i d’hidròlisi. Propietats químiques i reactivitat dels compostos presents en aliments: Proteïnes, Carbohidrats i Lípids. |
| 6 |
INTRODUCCIÓ A L'ANÀLISI QUÍMICA. Fonaments: Anàlisi quantitativa i qualitativa, tècniques en química analítica. Bibliografia en química analítica. Sistemàtica del procediment analític: Presa, conservació i tractament de les mostres, eliminació d'interferències. Mesures analítiques: Xifres significatives, patrons, calibració i estandardització, qualitat i avaluació dels resultats, criteris de validesa d’un assaig, errors, tractament estadístic dels resultats. |
| 7 |
MÈTODES DE SEPARACIÓ. Conceptes bàsics: Classificació, recuperació i separació. Extracció: Equilibri d'extracció, mètodes d'extracció, utillatge. Cromatografia plana i cromatografia en columna: Fonaments, utillatge. |
| 8 |
MÈTODES CLÀSSICS D’ANÀLISI. Mètodes gravimètrics: Anàlisi gravimètrica, tipus i propietats dels precipitats, utillatge. Mètodes volumètrics: Reacció volumètrica, tipus de volumetries, terminologia, utillatge. Teoria de l’equilibri àcid-base: Càlcul del pH, àcids polipròtids, solucions amortidores del pH. Volumetries àcid-base. Equilibris heterogenis: solubilitat, precipitació fraccionada. Equilibris de formació de complexes. Volumetries de precipitació i complexació. Equilibris d’oxidació-reducció: Cel•les galvàniques, potencials d’elèctrode, l’equació de Nernst. Volumetries redox. |
| 9 |
MÈTODES D’ANÀLISI INSTRUMENTAL. Mètodes electroquímics: Fonaments, reaccions, classificació, potenciometria, conductimetria. Mètodes òptics: Fonaments, radiació electromagnètica, classificació, tècniques no espectrals, espectroscòpia molecular, espectroscòpia atòmica. Mètodes cromatogràfics: Fonaments, classificació, paràmetres. Cromatografia de gasos. Cromatografia líquida. |
|
Descripció |
|
L’alumne podrà consultar dubtes al professor en el seu despatx sobre qualsevol aspecte relacionat amb l’assignatura.
L’alumne podrà consultar dubtes al professor emprant la plana web de l’assignatura i el correu-e sobre qualsevol aspecte relacionat amb l’assignatura.
Hi haurà un seguiment tutoritzat i presencial de l'assignatura en l'horari establert des del Centre. |
| |
|
Altres comentaris i segona convocatòria |
|
Es realitzarà una única avaluació de l'assignatura per convocatòria en els dies establerts a la guia docent |
| Bàsica |
D.C. Harris, Análisis Químico Cuantitativo (3ª ed.), Ed. Reverté, 2006
J. Saña, Química, Ed. Vicens-Vives, 1998
R.J. Gillespie, D.A. Humphreys, N. Colin, E.A. Robinson, Química (2 vol.), Ed. Reverté, 1990
H. Hart, D.J. Hart, L.E. Craine, Química Orgánica (9a ed), Ed. Mc Graw-Hill, 1995
|
|
| Complementària |
Claudi Mans, Els secrets de les etiquetes. La química dels productes de casa., Mina, 2006
D. Golombek i P. Schwarzbaum, El cocinero científico, RBA, 2007
|
Aquests llibres són de divulgació científica. Molt útils per comprendre alguns dels conceptes que s'explicaran a la segona part de l'assignatura. |
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent |
|