| Competències |
| Codi | |
| A3 | Anomenar i formular compostos químics orgànics i inorgànics. |
| A4 | Explicar de manera comprensible fenòmens i processos relacionats amb aspectes bàsics de química i bioquímica. |
| A5 | Resoldre problemes quantitatius senzills relatius a processos químics i bioquímics. |
| A6 | Aplicar tècniques instrumentals de laboratori. |
| A15 | Valorar la importància de la producció de residus i el seu tractament i/o revalorització. |
| A17 | Avaluar la incidència dels factors de producció en laqualitat dels productes alimentàris. |
| A25 | Conèixer les modificacions que sofreixen els aliments durant els processos de preparació, acondicionament, transformació i conservació. |
| A27 | Conèixer els principals components dels aliments i saber realitzar anàlisis dels mateixos. |
| A39 | Saber utilitzar fonts bibliogràfiques i bases de dades relacionades am l'àmbit de la indústria agroalimentària. |
| A41 | Tenir capacitat per desenvolupar i transferir tecnologia, entendre, interpretar i adaptar els avenços cientifics dins de l'àmbit agroalimentari. |
| B1 | Aprendre a aprendre. |
| B2 | Resoldre problemes de forma efectiva. |
| B3 | Aplicar pensament crític, lògic i creatiu. |
| B4 | Treballar de forma autònoma amb iniciativa. |
| B5 | Treballar de forma col·laborativa. |
| B6 | Comprometre-se amb l’ètica i la responsabilitat social com a ciutadà i com a professional. |
| B8 | Sensibilització en temes medioambientals. |
| B9 | Planificació i organització. |
| B10 | Capacitat de lideratge. |
| B11 | Motivació per la qualitat. |
| B12 | Presa de desicions. |
| B13 | Capacitat innovacora, emprenedora i d'adaptació a les noves situacions. |
| C1 | Dominar l’expressió i la comprensió d'un idioma estranger. |
| C2 | Utilitzar com a usuari les eines bàsiques en TIC. |
| C3 | Moure’s amb facilitat per l’espai europeu i per la resta del món. |
| C4 | Expressar-se correctament (tant de forma oral com escrita) en la llengua pròpia. |
| C5 | Desenvolupar la vida personal i professional tenint una perspectiva àmplia i global del món. |
| Objectius d'aprenentatge |
| Objectius | Competències | ||
| Recordar i aprofundir els conceptes i principis de la Química i de la Química Analítica | A3 A4 A5 |
B1 B3 B12 |
|
| Aprofundir en el coneixement químic dels aliments | A4 A5 A17 A25 A27 A39 |
B1 B2 B3 B11 |
|
| Conèixer els mètodes actuals d'anàlisi d'aliments i els seus fonaments | A4 A6 A25 A27 A39 A41 |
B2 B3 |
C1 |
| Conèixer els mètodes oficials d'anàlisi i els seus fonaments | A3 A4 A6 A25 A27 A39 |
B1 B2 B3 |
|
| Interpretar un protocol d'anàlisi | A4 |
B1 B2 B3 |
|
| Tenir rigor analític en el laboratori | A4 A5 |
B2 B3 |
|
| Desenvolupar habilitats i destreses necessàries al laboratori | A6 A27 |
B1 B4 B5 B8 B11 B12 |
|
| Aprendre a definir i acotar el problema analític | A4 A25 A27 A39 |
B1 B3 |
|
| Desenvolupar un mètode analític | A6 A27 A39 |
B1 B3 B4 B5 B6 B9 B12 |
C1 |
| Interpretar els resultats analítics | A4 A27 A39 |
B1 B3 |
|
| Redactar un informe analitic | A27 A39 |
B1 B3 B4 B5 B9 |
C2 C4 |
| Estar motivat envers la recerca agroalimentària | A41 |
B11 B13 |
C3 C5 |
| Gestionar i controlar el residus produits en el laboratori enològic. | A15 A39 |
B6 B8 |
C5 |
| Participar de manera activa a classe | B1 B5 B10 |
C2 C4 C5 |
|
| Treballar al laboratori individualment | A4 |
B1 B2 B3 B4 B8 B9 B11 B12 |
C5 |
| Treballar al laboratori en grup | A4 |
B1 B2 B3 B5 B9 B10 B12 |
C2 C4 C5 |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| Introducció | Sistemàtica de l’anàlisi físico-química. Procés Analític. Mètodes oficials (C.E.E. i A.O.A.C.) |
| Aigua | Estructura i Propietats. Activitat de l’aigua i estabilitat dels aliments. Mètodes d’anàlisi |
| Glúcids | Tipus i Estructura. Propietats funcionals i estabilitat dels aliments. Mètodes d’anàlisi |
| Lípids | Tipus i Estructura. Propietats funcionals i estabilitat dels aliments. Mètodes d’anàlisi |
| Proteïnes | Tipus i Estructura. Propietats funcionals i estabilitat dels aliments. Mètodes d’anàlisi |
| Matèria Mineral | Distribució i Propietats Funcionals. Mètodes d’Anàlisi d’elements minerals |
| Additius | Fncions i Classificació. Mètodes d’anàlisi d’additius |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | |||||||||
| Competències | (*) Hores a classe | Hores fora de classe | (**) Hores totals | ||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 0 | 1 | |||||
| Sessió Magistral |
|
12 | 24 | 36 | |||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
25 | 0 | 25 | |||||
| Fòrums de discussió |
|
0 | 5 | 5 | |||||
| Resolució de problemes, exercicis |
|
5 | 10 | 15 | |||||
| Supòsits pràctics/ estudi de casos |
|
2.5 | 15 | 17.5 | |||||
| Atenció personalitzada |
|
0.5 | 0 | 0.5 | |||||
| Proves mixtes |
|
5 | 0 | 5 | |||||
| Proves objectives de preguntes curtes |
|
2 | 0 | 2 | |||||
| Proves objectives de tipus test |
|
2 | 0 | 2 | |||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | |||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Presentació de l'assignatura:temari, avaluació, horaris,... |
| Sessió Magistral | Exposició teòrica dels continguts. |
| Pràctiques a laboratoris | Desenvolupament al laboratori de diferents analítiques químiques de diferents aliments |
| Fòrums de discussió | Plantejament de problemes i discussió dels protocols dels procediments analítics a desenvolupar en el laboratori |
| Resolució de problemes, exercicis | Resolució de problemes simulant casos pràctics |
| Supòsits pràctics/ estudi de casos | Plantejament de problemes concrets en bas eels protocols dels procediments analítics a desenvolupar en el laboratori Fer cerques relacionades amb el temari |
| Atenció personalitzada |
|
|
| Avaluació |
| Descripció | Pes | ||
| Pràctiques a laboratoris | Bona praxis al laboratori Redacció d'un Informe Final i Llibreta Controls Examen-Problemes-Qüestions |
5% 5% 15% 25% |
|
| Fòrums de discussió | S'avaluarà la participació, l'interés i la qualitat dels comentaris | 5% | |
| Resolució de problemes, exercicis | Resolució de problemes relacionats amb la solució pràctica d’anàlisi química d'aliments | 10% | |
| Supòsits pràctics/ estudi de casos | Tasques amb data límit d'entrega | 15% | |
| Proves mixtes | Examen fnal si no es duu a terme l'avaluació continuada | 100% | |
| Proves objectives de preguntes curtes | Preguntes conceptuals sobre els mètodes d'anàlisi enològica | 10% | |
| Proves objectives de tipus test | Preguntes conceptuals sobre els mètodes d'anàlisi enològica | 10% | |
| Altres | En alguns casos concrets, existeix la possibilitat de realitzar un examen pràctic |
a considerar en cada cas | |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
Les pràctiques de laboratori són obligatòries |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Nielsen, S. Suzanne, Food analysis ; edited by S. Suzanne Nielsen, 3rd ed., New York [etc.] : Kluwer Academic/Plenum Publisher
Nielsen, S. Suzanne, Food analysis laboratory manual, , New York [etc.] : Kluwer Academic/Plenum Publisher
Pomeranz, Food analysis theory and practice, 3rd ed., New York [etc.] Chapman & Hall cop.
H. D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, Food Chemistry, 3rd. revised ed, Berlin [etc.] : Springer, 2004
Badui Dergal, Salvador, Química de los alimentos, 3a ed., México, D.F. [etc.] : Prentice Hall : Addison Wesl
Fennema, Owen R., Química de los alimentos, 2ª ed., Zaragoza : Acribia, 2000
Coultate, Food the chemistry of its components, 3rd ed., London Royal Society of Chemistry
Leo M.L. Nolle, Handbook of food analy sis Volume 1. Physical characterization and nutrient analysis; Volume 2. Residues and other food component analysis; Volume 3. Methods and instruments in applied food analysis, , New York [etc.] : Marcel Dekker, cop. 2004
Conté: Vol. 1 Agricultural chemical, contaminants, drugs ; Vol. 2 Food composition, additives, natur, Official methods of analysis of AOAC International, , Editors diferents a cada volum
, Análisis de alimentos : métodos oficiales y recomendados por el Centro de Investigación y Control de la Calidad, , Madrid : Ministerio de Sanidad y Consumo. Servicio |
||||||||
|
|||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
| Assignatures que en continuen el temari | |||
|
|||
| Assignatures que es recomana haver cursat prèviament | ||
|
||
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent