| Competències |
| Codi | |
| A1 | Controlar el sistema productiu de la materia prima integrant els coneixements d’edafologia, climatologia i viticultura. |
| A2 | Controlar les caracteristiques productives de les instal.lacions en la bodega participant en la concepció del material tecnològic emprat. |
| A3 | Controlar la qualitat desenvolupada pel personal tècnic, laboral i administratiu. |
| A4 | Controlar les condicions de treball, normes de seguretat i ambientals. |
| A5 | Cumplir les disposicions legals dictades per la Unió Europea o per les diferents administracions. |
| A7 | Complir les normes legals en les anàlisis físiques, químiques, microbiològiques i organolèptiques. |
| A8 | Transformar el raïm en most i el most en vi; controlar la evolució i transformació dels vins sotmesos a la criança i l’envelliment. |
| A10 | Controlar les operacions de tractaments de residus de les empreses vitivinícoles. |
| A13 | Participar en la creació i gestió de laboratoris d’anàlisis enològiques així com la certificació dels products i/o derivats del vi. |
| B2 | Resoldre problemes de forma efectiva. |
| B3 | Aplicar pensament crític, lògic i creatiu. |
| B5 | Treballar de forma col·laborativa. |
| B6 | Comprometre's amb l’ètica i la responsabilitat social com a ciutadà i com a professional. |
| B7 | Comunicar-se de manera efectiva i amb asertivitat a l'entorn laboral i com a ciutadà. |
| B8 | Aprendre a dirigir treball d’equip. |
| B9 | Comprometre's amb la preservació del medi ambient. |
| C2 | Utilitzar com a usuari les eines bàsiques en TIC. |
| C3 | Desenvolupar la vida personal i professional tenint una perspectiva àmplia i global del món. |
| C5 | Expressar-se correctament (tant de forma oral com escrita) en la llèngua pròpia. |
| Objectius d'aprenentatge |
| Objectius | Competències | ||
| 1. Conèixer els diferents tipus de vins escumosos i gasificats. | A3 |
C3 |
|
| 2. Situar la importancia dels vins escumosos en el mon. Situar els contextes de la champagne i la regió del cava. | A4 |
C3 |
|
| 3. Conèixer els condicionants per obtenir un vi base de qualitat. | A1 A2 A3 A4 A5 A8 |
B3 |
|
| 4. Preparar i propagar inòculs per utilitzar en segona fermentació. | A2 A3 A4 A5 A7 A8 |
B2 B3 |
C2 |
| 5. Preparar tiratges. | A2 A3 A4 A8 |
B3 |
|
| 6. Conèixer els factor que influeixen en la segona fermentació i la criança. | A2 A8 |
B2 |
|
| 7. Conèixer i ser capaç de fer els procediments de clarificació i degorjament. | A2 A3 A4 A7 A8 A10 |
||
| 8. Conèixer factors que influeixen en la conservació dels vins escumosos. | A2 A8 |
B3 |
|
| 9. Conèixer i saber aplicar les metodologies de control de qualitat dels escumosos. | A3 A5 A7 A13 |
B2 B3 |
|
| 10. Implicar-se a un treball d'equip en el treball pràctic. | B2 B5 B8 |
C5 |
|
| 11. Participar de forma activa en les classes i en la visita als cellers. | B3 B6 B7 B9 |
||
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| 1. | Introducció: Historia, legislació i classificació. |
| 2. | Diferents tipus d’elaboració de vins escumosos. |
| 3. | El diòxid de carboni. Propietats, escuma. |
| 4. | Elaboració de vins base per escumosos. Diferents processos. |
| 5. | El tiratge en el mètode tradicional, preparació i cinètica de la presa d’escuma. |
| 6. | La criança, degorjament i conservació en els vins escumosos tradicionals. |
| 7. | Introducció al control de qualitat. |
| 8. | La degustació dels vins escumosos, trets diferencials respecte als vins tranquils. |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | |||||||||
| Competències | (*) Hores a classe | Hores fora de classe | (**) Hores totals | ||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 0 | 1 | |||||
| Sessió Magistral |
|
33 | 49.5 | 82.5 | |||||
| Seminaris |
|
6 | 0 | 6 | |||||
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
5 | 10 | 15 | |||||
| Pràctiques externes (de camp/sortides) |
|
4 | 8 | 12 | |||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
15 | 15 | 30 | |||||
| Atenció personalitzada |
|
1 | 0 | 1 | |||||
| Proves de Desenvolupament |
|
3 | 3 | 6 | |||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | |||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Presentació de l’assignatura. |
| Sessió Magistral | Classe de d’exposició de coneixements. Els alumnes disposaran del material teòric a l’espai virtual de l’assignatura. |
| Seminaris | Classes de tast d’escumosos. |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària | Problemes de preparació de tiratges i de propagació de peus de cup. |
| Pràctiques externes (de camp/sortides) | Visita a la Regió del Cava: recorregut per diferents caves de mida diferent. Visita i degustació realitzada per la direcció tècnica del celler. |
| Pràctiques a laboratoris | Realització de diferents tasques implicades en l’elaboració de vins escumosos. Realització a laboratoris i en el celler Mas dels Frares |
| Atenció personalitzada |
|
|
| Avaluació |
| Descripció | Pes | ||
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària | Resolució de problemes plantejats a classe. | 10% | |
| Pràctiques a laboratoris | Imprescindible la assistència. Presentació i posta en comú dels resultats de les pràctiques al celler Mas dels Frares. |
10% | |
| Proves de Desenvolupament | Examen al final del curs sobre tot els coneixements. | 80% | |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Giralt, Emili, Empresaris, nobles i vinyaters. 50 anys de recerca històrica, col•lecció Honoris Causa. Ed. Universitat de València, 2002
Cavazzani, Nereo, Fabricación de vinos espumosos, Ed. Acribia, 1989
Viader, Ramón, Manual de control de calidad, ,
Saracco, Carlo, Produzione dei vini spumanti e frizanti, Ed.Edagricole, 1987
De Rosa, Tullio, Tecnologia de los vinos espumosos, Ed. Mundi-Prensa, 1990 |
||||
| Complementària |
, Revistes especialitzades: Le vigneron champenois., ,
, www.champagne.com, ,
, www.crcava.es, , |
||||
| Recomanacions |
| Assignatures que en continuen el temari | ||
|
||
| Assignatures que es recomana haver cursat prèviament | |||||
|
|||||
| Altres comentaris | |
| Coneixements de llengua francesa a nivell de lectura |