| Codi |
|
| A1 |
Controlar el sistema productiu de la materia prima integrant els coneixements d’edafologia, climatologia i viticultura. |
| A2 |
Controlar les caracteristiques productives de les instal.lacions en la bodega participant en la concepció del material tecnològic emprat. |
| A3 |
Controlar la qualitat desenvolupada pel personal tècnic, laboral i administratiu. |
| A4 |
Controlar les condicions de treball, normes de seguretat i ambientals. |
| A5 |
Cumplir les disposicions legals dictades per la Unió Europea o per les diferents administracions. |
| A6 |
Participar en la programació i disseny de noves plantacions o modificacions de les existents així com d’instal-lacions vitivinícoles. |
| A7 |
Complir les normes legals en les anàlisis físiques, químiques, microbiològiques i organolèptiques. |
| A8 |
Transformar el raïm en most i el most en vi; controlar la evolució i transformació dels vins sotmesos a la criança i l’envelliment. |
| A10 |
Controlar les operacions de tractaments de residus de les empreses vitivinícoles. |
| A13 |
Participar en la creació i gestió de laboratoris d’anàlisis enològiques així com la certificació dels products i/o derivats del vi. |
| B1 |
Aprendre a aprendre. |
| B2 |
Resoldre problemes de forma efectiva. |
| B3 |
Aplicar pensament crític, lògic i creatiu. |
| B4 |
Treballar de forma autònoma amb iniciativa. |
| B5 |
Treballar de forma col·laborativa. |
| B8 |
Aprendre a dirigir treball d’equip. |
| B9 |
Comprometre's amb la preservació del medi ambient. |
| C1 |
Dominar l’expressió i la comprensió d'un idioma estranger. |
| C2 |
Utilitzar com a usuari les eines bàsiques en TIC. |
| C5 |
Expressar-se correctament (tant de forma oral com escrita) en la llèngua pròpia. |
| Objectius |
Competències |
| 1. Ampliar coneixements necessaris per l'elaboració dels vins negres i blancs de criança. |
A2
A3
A4
A5
A6
A7
A8
A10
|
B1
B3
|
C1
C2
|
| 2. Conèixer les estructures dels compostos fenòlics i els factors que determinen la composició fenòlica del raïm. |
A8
|
B1
B3
|
C1
C2
|
| 3. Analitzar i interpretar la composició fenòlica dels vins. |
A7
A8
A13
|
B1
B2
B3
B4
B5
|
C2
C5
|
| 4. Comprendre la evolució del color del vi al llarg de la criança . |
A8
|
B1
B3
|
C1
C2
|
| 5. Adquirir coneixements en la fabricació i composició química de les bòtes. |
A8
|
B1
B3
|
C1
C2
|
| 6. Explicar els factors que poden influènciar l'extracció dels compostos fenòlics durant la vinificació en negre. |
A1
A8
|
B1
B3
|
C2
|
| 7. Diferenciar les caracteristiques químiques i organolèptiques propies de cada tipus de fusta emprat en la fabricació de bòtes. |
A8
|
B1
B3
|
C1
C2
|
| 8. Analitzar les caracteristiques químiques i organoleptiques propies de cada tipus de fusta emprat en la fabricació de bòtes. |
A2
A8
|
B1
B3
|
C2
C5
|
| 9. Conèixer la mecànica de la criança dels vins negres en bòtes i les seves alternatives. |
A8
|
B1
B3
|
C1
C2
|
| 10. Aplicar la mecànica de la criança en bòtes. |
A7
A8
A13
|
B1
B2
B3
B4
B5
|
C2
|
| 11. Prendre consciència del perill potential de la manipulació de bòtes en una bodega. |
A2
A8
|
B1
B3
|
C2
|
| 12. Respectar les règles d'higiena i seguretat en la bodega. |
A8
|
B1
B3
B9
|
C2
|
| 13. Implicar l'alumne a un treball d'equip. |
A2
A8
|
B1
B5
B8
|
C2
C5
|
| 14. Col.laborar en l'organització de visites en bodegues o empreses del sector vitivinícola. |
A8
A10
|
B1
B5
|
C2
C5
|
| 15. Participar de forma activa en les classes. |
A8
|
B1
B3
B4
B5
|
C2
C5
|
| Tema |
Subtema |
| Els compostos fenòlics i el color del vi |
Tema 1 |
| Anàlisi del color i desl compostos fenòlics. Metodologia i interpretació |
Tema 2 |
| La vinificació en negre. Factors que condicionen l'extracció i l'estabilitazció de la materia colorant. |
Tema 3 |
| El roure i les barriques. |
Tema 4 |
| Influència de la criança sobre les característiques organolèptiques del vi. |
Tema 5 |
| Mecànica de la criança en barriques. |
Tema 6 |
| Alternatives a la criança en barriques. |
Tema 7 |
| Consideracions sobre l'embotellatge i l'evolució del vi a l'ampolla. |
Tema 8 |
| Elaboració de vins blancs en barriques. |
Tema 9 |
| Metodologies :: Proves |
| |
Competències |
(*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals |
| Activitats Introductòries |
|
0.2 |
0 |
0.2 |
| |
| Sessió Magistral |
|
29.8 |
53.64 |
83.44 |
| Pràctiques a laboratoris |
|
15 |
10.5 |
25.5 |
| |
| Atenció personalitzada |
|
1.4 |
0 |
1.4 |
| |
| Proves objectives de preguntes curtes |
|
0.5 |
0 |
0.5 |
| Proves objectives de tipus test |
|
0.5 |
0 |
0.5 |
| Proves de Desenvolupament |
|
1 |
0 |
1 |
| |
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat |
Metodologies
| |
Descripció |
| Activitats Introductòries |
Introducció de la assignatura. Explicar les pràctiques. |
| Sessió Magistral |
Exposició dels continguts de l'assignatura. |
| Pràctiques a laboratoris |
Aplicar, a nivell pràctic, la teoría d'un àmbit de coneixement en un context determinat. |
|
|
|
Descripció |
| Per a qualsevol dubte consultar a l'adreça electrònica nicolasrozes@urv.cat o al despatx nº 116 |
|
| |
Descripció |
Pes |
| Pràctiques a laboratoris |
Imprescindible assistència |
Imprescindible |
| Proves objectives de preguntes curtes |
Exàmen final |
20% |
| Proves objectives de tipus test |
Exàmen final |
40% |
| Proves de Desenvolupament |
Exàmen final |
40% |
| |
|
Altres comentaris i segona convocatòria |
|
|
| Bàsica |
|
-
Boulton, R.B. Principles and practices of winemaking. Chapman & Hall, New York, 1996.
-
Delanoe, D. Maillard, C. i Maisondieu, D. Le vin de l'analyse à l'élaboration. Ed. Technol. et Doc., Lavoisier, Paris, 1987.
-
Flanzy, C. OEnologie; Fondements scientifiques et technologiques. Ed. Lavoisier, París, 1998.
-
Jackson, R. S. Wine science: principles and applications. Academic Press, San Diego, 1994.
-
Madrid, A. Manual de enologia Pràctica. Ed. A. Madrid Vicente. Madrid. 1987.
-
Molina, Rafael. Clarificación de mostos y vinos. A. Madrid Vicente, ediciones, Madrid, 1994
-
Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D., Donèche, B., Lonvaud, A., Traité d'OEnologie, Tome 1. Ed. Dunod, Paris, 1998.
-
Ribéreau-Gayon, P., Glories, Y., Maujean, A., Dubourdieu, D., Traité d'OEnologie, Tome 2. Ed. Dunod, Paris, 1998.
-
Zamora, F. Elaboración y crianza del vino tinto; Aspectos científicos y prácticos. A. Madrid Vicente ediciones, Madrid, 2003. |
| Complementària |
|
|
| Assignatures que en continuen el temari |
| ENOLOGIA GENERAL/19042007 |
|
| Assignatures que es recomana cursar simultàniament |
| ENGINYERIA ENOLÒGICA/19042008 | | FACTORS EXTERNS DE LA PRODUCCIÓ VITÍCOLA/19042203 | | ECOFISIOLOGIA DE LA VINYA/19042204 |
|
| Assignatures que es recomana haver cursat prèviament |
| BIOLOGIA DE LA VINYA/19042001 | | COMPOSICIÓ I EVOLUCIÓ DEL VI/19042004 | | ANÀLISI I CONTROL QUÍMIC ENOLÒGIC/19042005 | | BIOQUÍMICA I MICROBIOLOGIA ENOLÒGIQUES/19042006 | | ENOLOGIA GENERAL/19042007 | | PRÀCTIQUES INTEGRADES ENOLÒGIQUES/19042009 |
|
|