| Competències |
| Codi | |
| A4 | Dominar la bioquímica, cinètica i mecanismes dels enzims, del metabolisme i la seva regulació. |
| A7 | Conéixer els principis, la instrumentació i les aplicacions de les principals tècniques d'anàlisi i separació de biomolècules. |
| A11 | Dominar les tècniques de laboratori, especialment dels àmbits bioquímic, microbiològic i de biologia molecular. |
| A13 | Tenir capacitat d'analitzar dades (resultats, fer tractament estadístics) propis del camp científic. |
| A23 | Descriure i explicar aspectes d'investigacions o avenços biotecnològics recents. |
| A27 | Valorar l'impacte socio-econòmic i les implicacions bioètiques dels diferents processos biotecnològics. |
| B1 | Aprendre a aprendre. |
| B3 | Aplicar el pensament crític, lògic i creatiu. |
| B5 | Treballar de forma autònoma amb iniciativa i responsabilitat personal. |
| B6 | Habilitat per a treballar en equip, com a membre de l'equip o com a líder. |
| B8 | Capacitat per analitzar críticament la informació. |
| B10 | Habilitat de comunicar de forma eficient, oral i escrita, en varietat de formes i a diverses audiències. |
| C1 | Dominar la comprensió d'anglès escrit i oral i tenir-ne un nivell mínim d'expressió. |
| C2 | Utilitzar com a usuari les eines bàsiques en TIC. |
| C5 | Expressar-se correctament (tant de forma oral com escrita) en català i en castellà. |
| Objectius d'aprenentatge |
| Objectius | Competències | ||
| Conèixer els diferents tipus d'aliments i la seva composició | A4 |
B1 B3 B10 |
|
| Coneixer els nous aliments i valorar la seva necessitat en el món actual | A23 A27 |
B1 B3 B5 B6 B8 B10 |
C1 C2 C5 |
| Comprendre que és la seguretat alimentària i prendre consciència de la seva importància | A27 |
B1 B3 |
C2 |
| Analitzar aliments | A7 A11 A13 |
B1 B3 B6 |
C5 |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| 1. Conceptes genèrics d'alimentació | Nutrients, aliments i dieta |
| 2. Components dels aliments i la seva funcionalitat en els aliments | Glúcids, polisacàrids i fibra dels aliments. Reaccions d'enfosquiment Lípids i reaccions d'oxidació Proteïnes: aminoàcids essencials i tipus de proteïnes Minerals vitamines |
| 3. L'aigua | propietats i disponibilitat de l'aigua dels aliments |
| 4. Taules de composició dels aliments | Taules de composició dels aliments. Contingut calòric dels aliments |
| 5. Classificació dels aliments | Sistema de classificació. Grups d'aliments |
| 6. Característiques, composició i transformacions bioquímiques dels aliments | Alimentos d'orígen vegetal aliments d’orígen animal Olis i greixos |
| 7. Substàncies tòxiques dels aliments | Tòxics naturals. Contaminació química. Contaminació biológica |
| 8. Additius dels aliments | Tipus d'additius. Funcions |
| 9. Aliments transgènics | Aliments transgènics |
| 10. Aliments funcionals | Aliments funcionals |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | |||||||||
| Competències | (*) Hores a classe | Hores fora de classe | (**) Hores totals | ||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 0 | 1 | |||||
| Sessió Magistral |
|
25 | 36.5 | 61.5 | |||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
15 | 15 | 30 | |||||
| Presentacions / exposicions |
|
4 | 15 | 19 | |||||
| Atenció personalitzada |
|
1 | 0 | 1 | |||||
| Proves objectives de preguntes curtes |
|
2 | 0 | 2 | |||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | |||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Introducció als aliments |
| Sessió Magistral | Exposició dels continguts de l'assignatura |
| Pràctiques a laboratoris | Aplicar, a nivell pràctic, la teoría d'un àmbit de coneixement en un context determinat |
| Presentacions / exposicions | Exposició oral per part dels alumnes d'un tema concret. realitzat en grup |
| Atenció personalitzada |
|
|
| Avaluació |
| Descripció | Pes | ||
| Pràctiques a laboratoris | assistència a pràctiques i redacció d'una memòria amb la discussió dels resulats | 20% | |
| Presentacions / exposicions | Contingut i desenvolupament de l'exposició | 20% | |
| Proves objectives de preguntes curtes | Exàmen final | 60% | |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
Es necessari obtenir un mínim de 5 sobre 10 en cadascuna de les proves d'avaluació per fer la mitjana i aprovar l'assignatura. L'avaluació a la segona convocatòria serà exactament igual a la primera convocatòria |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
FENNEMA, O.R., Química de los alimentos, , Acribia |
||||||||
ADRIAN, J.: Análisis nutricional de los alimentos, Acribia, 2000 ALAIS, C i LINDEN, G: Food Biochemistry. Ellis Horwood, 1991 ALEMANY, M.: Enciclopedia de la Dietas. Planeta, Barcelona, 1995 ASTIASARÁN, I: Alimentos: composición y propiedades, McGraw-Hill Interamericana, 2000 BADUI, S.: QuÌmica de los Alimentos, Pearson Education , Mexic 1999. BELITZ, H.D. i GROSCH, W: Química de los alimentos. Ed Acribia, 1997. CARRETERO, M.L. i GÓMEZ, M.D.: Tablas de composición de los alimentos españoles, Miniesterio de Sanidad y Consumo, 1999 CHEFTEL, J-C; CHEFTEL, H. i BESANÇON, P.: Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza 1977 (reimpressió 1992). CUBERO, N.; MONFERRER, A.; VILLALTA,J. Aditivos alimentarios. Madrid Mundi-Prensa A. Madrid Vicente 2002 COULTATE, T.P.: Food, the chemistry of its components. 3 edicio. Royal Society of Chemistry, 1999. ENSHIGER, A.H.; ENSHIGER, M.E.; KOLANDE, J.E. i ROBSON, J.R.: Foods & Nutrition Encyclopedia (2 edició). CRC Press, Boca raton, 1994 FENNEMA, O.R.; Química de los alimentos, Acribia, 2000 (esta l'edicio antiga) ESKIN, N.A.M.: Biochemistry of foods. Academic Press, 1990 JAY, J.M. Microbiología moderna de los alimentos EDICIó 4ª ed. Zaragoza Acribia DL 2002 LEE, B.H.: Fundamentos de biotecnologia de los alimentos, Acribia, 2000 MADRID, A. i MADRID, J.: Los aditivos en los alimentos: según la Unión Europea y la legislación española; AMV Ediciones, Mundi Prensa, 2000 MATAIX VERDÚ , J. Tabla de composición de alimentos españoles. 3a ed. Universidad de Granada. Instituto de Nutrición MATISSEK, R.: Análisis de los alimentos: fundamentos, métodos, aplicaciones; Acribia, 1998 MAZZA, G.: Alimentos funcionales: aspectos bioquímicos y de procesado, Acribia, 2000 MOREIRAS, O.: Tablas de composición de alimentos. 3a. ed. ampliada. Madrid Pirámide 1999. PEDAUYÉ, J.: Alimentos transgénicos: la nueva revolución verde, McGraw-Hill, 2000 PRIMO YÚFERA, E: Química de los alimentos. Ed. Síntesis 1997 RAMSDEN, E.N.: Biochemistry and Food Science. S. Thornes, 1995 RAMÓN, D.: Els Gens que mengem la manipulació.genética dels aliments, 2a ed., Bromera, 2000 RIECHMANN, J. Qué son los alimentos transgénicos ¿cómo van a influir en la economía mundial? : ¿Cuáles son los riesgos para la salud humana? : ¿Para qué se producen? Barcelona RBA 2002 SHI, J; MAZZA, G. I LE MAGUER, M. Functional foods biochemical and processing aspects Boca Raton CRC Press cop. 2002 SHIBAMOTO, T. i BJELDANES, L.F. Introducción a la toxicología de los alimentos Zaragoza Acribia DL 1996 THOULON-PAGE, C.H.: Nutrientes, Alimentos y Teconologías Alimentarias. Masson, Barcelona, 1996 |
|||||||||
| Complementària |
ADRIAN, J., Análisis nutricional de los alimentos, , Acribia, 2000
ALAIS, C i LINDEN, G, Food Biochemistry, , Ellis Horwood, 1991
ASTIASARÁN, I, Alimentos: composición y propiedades, McGraw-Hill Interamericana, 2000,
ALEMANY, M, Enciclopedia de la Dietas, , Planeta, Barcelona, 1995
BADUI, S.:, QuÌmica de los Alimentos, , Pearson Education
BELITZ, H.D. i GROSCH, W, Química de los alimentos, , Ed Acribia
CARRETERO, M.L. i GÓMEZ, M.D., Tablas de composición de los alimentos españoles, , Miniesterio de Sanidad y Consumo, 1999
CUBERO, N.; MONFERRER, A.; VILLALTA,J., Aditivos alimentarios, , Madrid Mundi-Prensa
COULTATE, T.P., Food, the chemistry of its components., , Royal Society of Chemistry
ENSHIGER, A.H.; ENSHIGER, M.E.; KOLANDE, J.E. i ROBSON, J.R., Foods & Nutrition Encyclopedia, , CRC Press
JAY, J.M., Microbiología moderna de los alimentos, , Acribia
LEE, B.H., Fundamentos de biotecnologia de los alimentos, , Acribia
MADRID, A. i MADRID, J., Los aditivos en los alimentos: según la Unión Europea y la legislación española, , AMV Ediciones
MATAIX VERDÚ , J., Tabla de composición de alimentos españoles, , Universidad de Granada. Instituto de Nutrición
MATISSEK, R., Análisis de los alimentos: fundamentos, métodos, aplicaciones, , Acribia
MOREIRAS, O., Tablas de composición de alimentos, , Madrid Pirámide
PEDAUYÉ, J., Alimentos transgénicos: la nueva revolución verde, , McGraw-Hill |
||||||||
| Recomanacions |