DADES IDENTIFICATIVES 2011_12
Assignatura (*) CONTROL MICROBIOLÒGIC EN INDÚSTRIES BIOTECNOLÒGIQUES ALIMENTÀRIES Codi 19052229
Ensenyament
Biotecnologia (2005)
 Cicle 2n
Descriptors Crèd. Crèd. teoria Crèd. pràctics Tipus Curs Període
4.5 3 1.5 Optativa Primer
Llengua d'impartició
Català
Departament Bioquímica i Biotecnologia
Coordinador/a
MATEO ALESANCO, ESTÍBALIZ
 Adreça electrònica estibaliz.mateo@urv.cat
Professors/es
MATEO ALESANCO, ESTÍBALIZ
Web
Descripció general i informació rellevant Estudio de control microbiológico que se realiza en los alimentos y su aplicación en las diferentes industrias biotecnológicas alimentarias. Entender como se produce la contaminación microbiana de los productos alimenticios para poder prevenirla

Competències
Codi  
A9 Conéixer en profunditat els microorganismes, tant procariotes com eucariotes, i els virus, així com la diversitat de metabolismes present als procariotes, i les seves possibilitats d'aprofitament biotecnològic.
A11 Dominar les tècniques de laboratori, especialment dels àmbits bioquímic, microbiològic i de biologia molecular.
A14 Dissenyar protocols experimentals de laboratori i aplicar-los.
A15 Dominar les tècniques de cultius de microorganismes i de cèl.lules d'organismes pluricel.lulars.
A17 Manipular amb seguretat materials químics i biològics i valorar els seus riscos.
A23 Descriure i explicar aspectes d'investigacions o avenços biotecnològics recents.
A28 Assegurar les disposicions legals dictades per la UE i altres administracions en aspectes de biotecnologia.
B2 Capacitat d'anàlisi i de síntesi.
B4 Resoldre problemes de forma efectiva.
B5 Treballar de forma autònoma amb iniciativa i responsabilitat personal.
B6 Habilitat per a treballar en equip, com a membre de l'equip o com a líder.
B7 Tenir solvència en la cerca i ús d'informació bibliogràfica específica.
B8 Capacitat per analitzar críticament la informació.
B9 Capacitat per establir prioritats i objectius i planificar el temps de forma efectiva.
C2 Utilitzar com a usuari les eines bàsiques en TIC.

Objectius d'aprenentatge
Objectius Competències
1. Conocer la importancia de los microorganismos en los alimentos, como agentes patógenos, como responsables de alteraciones, como indicadores de contaminación y como agentes beneficiosos. A9
A23
 B2
B5
B6
B7
B9
 C2
2. Comprender y valorar los factores que influyen en la supervivencia y crecimiento microbiano en los alimentos así como las medidas de control de estos factores para evitar las infecciones e intoxicaciones alimentarias y aumentar los periodos de vida útil de los alimentos A9
 B5
B8
3. Saber aplicar las técnicas microbiológicas convencionales y moleculares para el análisis de los alimentos y el control de la higiene en las etapas del procesado de los alimentos A9
A11
A14
A15
A17
A23
 B4
B5
B6
B9
 C2
4. Entender como se produce la contaminación microbiana de los productos alimenticios. Conocer las técnicas para prevenirla A23
A28
 B6
B7
B9
 C2
5. Comunicar de forma efectiva y clara los conceptos de seguridad alimentaria A23
A28
 B4
B7
B8
 C2

Continguts
Tema Subtema
1.- MICROORGANISMOS DE INTERÉS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
 Tema 1. Las fermentaciones microbianas en la producción de alimentos

Tema 2. Microorganismos responsables de las fermentaciones láctica / alcohólica y acetificación
2.- ASPECTOS HIGIENICO-SANITARIOS DE LOS ALIMENTOS
Tema 3. Limpieza y desinfección en la industria alimentaria

Tema 4. Principios generales de los sistemas de control microbiológico en la industria alimentaria
3.- ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS
Tema 5. Métodos rápidos de detección e identificación microbiana I

Tema 6. Métodos rápidos de detección e identificación microbiana II
4.- CONTROL DEL CRECIMIENTO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS Tema 7. Alternativas para la conservación de alimentos

Planificació
Metodologies  ::  Proves
  Competències (*) Hores a classe Hores fora de classe (**) Hores totals
Activitats Introductòries
1 0 1
 
Sessió Magistral
28 42 70
Pràctiques a laboratoris
15 6 21
Treballs
2.5 15 17.5
 
Atenció personalitzada
1 0 1
 
Proves mixtes
2 0 2
 
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies
Metodologies
  Descripció
Activitats Introductòries Introducción
Sessió Magistral Presentación de la asignatura. Explicación del funcionamiento y metodología del curso. Exposición de los contenidos teóricos del programa
Pràctiques a laboratoris Explicación de los objetivos de las prácticas de laboratorio. Realización de las prácticas por parte del alumno y seguimiento de las mismas por parte del profesor. La asistencia a las prácticas es obligatoria así como superar el examen de conocimientos que se realizará al final de las mismas
Treballs Exposición oral por parte del alumnado de un trabajo científico realizado en grupo

Atenció personalitzada
 
Atenció personalitzada
Sessió Magistral
Pràctiques a laboratoris
Treballs
Descripció
El profesor establecerá un horario de tutorías para atender todo tipo de cuestiones relacionadas con la asignatura. Además de esta tutoría presencial, el alumno dispondrá de la atención del profesor por medio del correo electrónico

Avaluació
  Descripció Pes
Sessió Magistral Examen escrito para evaluar el programa teórico
 60%
Pràctiques a laboratoris Examen práctico (ha de aprobarse para poder realizar el examen teórico). Evaluación del trabajo realizado en el laboratorio 25%
Treballs Evaluación de la realización y presentación de trabajos en grupo 15%
 
Altres comentaris i segona convocatòria

Fonts d'informació

Bàsica

  ·DOYLE MP. y BEUCHAT LR. Food Microbiology. Fundamentals and Fronties. 3ª edición. ASM Press. American Society for Microbiology. Washington (USA). 2007

·DOYLE MP., BEUCHAT LR. y MONTVILLE TJ. Microbiología de los Alimentos. Fundamentos y Fronteras. Ed. Acribia. Zaragoza (España). 2000

·FORSYTHE SJ. y HAYES PR. Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP. 2ª edición. Ed. Acribia. Zaragoza (España). 2002

·LEVEAU, J.Y. Manual técnico de higiene, limpieza y desinfección. Ed. A. Madrid Vicente Ediciones. Madrid (España). 2004

·MAURER J. PCR methods in foods. Ed. Springer Science + Business media. The University of Georgia, Athens, GA (USA). 2006

·McMEEKIN T.A. Detecting pathogens in food. Woodhead Publishing Ltd and CRC Press (Boca Raton, USA). 2003

Complementària

  

·SUN D-W. Emerging Technologies for food Processing. Elsevier Ltd. (Oxford, UK). 2005

·BLACKBURN C.W. Food spoilage microorganisms. Woodhead Publishing Ltd and CRC Press (Boca Raton, USA). 2006

·BLACKBURN C.W. y McCLURE P.J. Foodborne pathogens. Hazards, risk analysis and control.  Woodhead Publishing Ltd and CRC Press (Boca Raton, USA). 2002

·BRENNAN J.G. Food Processing Handbook. Wiley-VCH Verlag GmH & Co.KgaA. Weinheim (Germany). 2006

·ORTEGA Y.R. Foodborne parasites. Springer Science+Bussines Media LLC. 2006

·PAWSEY RK. Case studies in food microbiology for food safety and quality. RSC (The Royal Society of Chemistry). London (UK). 2002

·SHETTY K., PALIYATH G., POMETTO A. y LEVIN R.E. Food Biotechnology. Taylor & Francis Group LLC and CRC Press (Boca Raton, USA). 2006

·MCSHANE D., RUE N.R. y LINTON R. Conceptos esenciales de seguridad e higiene de los alimentos. 4ª edición. Ed. Pearson Education, INC. Upper Saddle River, Nueva Jersey (USA). 2006

·Búsquedas MEDLINE en red:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/gquery/gquery.fcgi

·Revistas de Microbiología de la ASM (American Society for Microbiology):

http://journals.asm.org/

·Revistas del grupo Elsevier

http://www.sciencedirect.com/ 

·Microbiology:

http://mic.sgmjournals.org/ 

·Grupo de Microbiología de los Alimentos, Sociedad Española de Microbiología:

http://www.semicro.es/

·Asociación Española de Micología:

http://www.reviberoammicol.com/AEM/

·FDA. U.S. Food and Drug Administration. Protectiong and Promoting Your Health

http://vm.cfsan.fda.gov/ 

·Información sobre los microorganismos patógenos y sus toxinas transmitidos por alimentos

http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html 

·Open Learning Pathogens.

http://www.oloep.org/index.asp 

·Imágenes sobre microorganismos

http://www.kcom.edu/faculty/chamberlain/Website/lab/idlab/stain.htm,

http://swehsc.pharmacy.arizona.edu/exppath/micro/index.html



Recomanacions

Assignatures que en continuen el temari
MICROBIOLOGIA D'ALIMENTS/19052231

Assignatures que es recomana cursar simultàniament
MICROBIOLOGIA D'ALIMENTS/19052231

Assignatures que es recomana haver cursat prèviament
MICROBIOLOGIA I/19051012
MICROBIOLOGIA II/19051013
PROCESSOS I PRODUCTES BIOTECNOLÒGICS I/19052026
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent