| Competències |
| Codi | |
| A1 | Aplicar coneixements de càlcul numèric, mètodes numèrics, informàtica i bioestadística. |
| A5 | Conéixer l'estructura i funcionament dels diversos sistemes biològics, als diferents nivells: molecular, cel.lular, metabòlic, fisiològic, d'organisme i d'ecosistema. |
| A9 | Conéixer en profunditat els microorganismes, tant procariotes com eucariotes, i els virus, així com la diversitat de metabolismes present als procariotes, i les seves possibilitats d'aprofitament biotecnològic. |
| A11 | Dominar les tècniques de laboratori, especialment dels àmbits bioquímic, microbiològic i de biologia molecular. |
| A12 | Aplicar adequadament les diverses tècniques i metodologies de DNA recombinant, i les seves aplicacions. |
| A13 | Tenir capacitat d'analitzar dades (resultats, fer tractament estadístics) propis del camp científic. |
| A14 | Dissenyar protocols experimentals de laboratori i aplicar-los. |
| A15 | Dominar les tècniques de cultius de microorganismes i de cèl.lules d'organismes pluricel.lulars. |
| A17 | Manipular amb seguretat materials químics i biològics i valorar els seus riscos. |
| A25 | Definir protocols normalitzats i validar processos i productes a nivell industrial. |
| A28 | Assegurar les disposicions legals dictades per la UE i altres administracions en aspectes de biotecnologia. |
| B1 | Aprendre a aprendre. |
| B2 | Capacitat d'anàlisi i de síntesi. |
| B3 | Aplicar el pensament crític, lògic i creatiu. |
| B4 | Resoldre problemes de forma efectiva. |
| B5 | Treballar de forma autònoma amb iniciativa i responsabilitat personal. |
| B9 | Capacitat per establir prioritats i objectius i planificar el temps de forma efectiva. |
| B10 | Habilitat de comunicar de forma eficient, oral i escrita, en varietat de formes i a diverses audiències. |
| C1 | Dominar la comprensió d'anglès escrit i oral i tenir-ne un nivell mínim d'expressió. |
| C2 | Utilitzar com a usuari les eines bàsiques en TIC. |
| C3 | Desenvolupar la vida personal i professional tenint una perspectiva àmplia, global i solidària del món. |
| C4 | Moure’s amb facilitat per l’espai europeu i per la resta del món. |
| C5 | Expressar-se correctament (tant de forma oral com escrita) en català i en castellà. |
| Objectius d'aprenentatge |
| Objectius | Competències | ||
| Conèixer diferents aspectes relacionats amb el món dels microorganismes en els aliments | A9 A11 A15 |
B1 |
|
| Saber descriure quina és la microbiota normal dels aliments | A11 A12 A14 A15 |
B2 B3 B4 |
|
| Conèixer i aplicar les tècniques de conservació dels aliments | A5 A9 A17 A25 A28 |
B1 B3 B4 B9 |
|
| Conèixer les tècniques d'estudi dels microorganismes. | A9 A11 A14 A15 |
||
| Conèixer les necessitats nutricionals i les capacitats metabòliques dels microorganismes | A5 |
||
| Conèixer i determinar quins tipus d'alteracions microbianes es produeixen en els aliments | A9 A11 A14 A17 |
B1 B3 B4 B5 |
C1 C2 |
| Conèixer quines són les malalties relacionades amb la presència dels microorganismes en els aliments | A5 A9 |
B2 B3 |
C3 |
| Conèixer quina estructura i mecanisme d'acció tenen les toxines microbianes | A5 A9 |
||
| Conèixer i fer servir adequadament el vocabulari i la terminologia pròpies de la Microbiologia dels microorganismes d'interès industrial. | A9 |
B1 B2 B10 |
C1 C2 C4 C5 |
| Aprendre a planificar i programar experiments en tot el seu conjunt, des de la previsió del material necessari fins la lectura dels resultats | A1 A9 A11 A12 A13 A14 A15 A17 A25 |
B1 B4 B5 |
C1 C2 C4 C5 |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| Tema 1. | 1.1.- Introducció a la microbiologia dels aliments: 1.2.- Antecedents històrics. |
| Tema 2. | Condicions que influeixen en el desenvolupament de los microorganismes en els aliments. Contaminació dels aliments. 2.1. Fonts naturals. 2.2. Contaminació dels aliments durant la seva manipulació i industrialització. |
| Tema 3. | Microorganismes associats als aliments: 3.1. Microbiota inicial. 3.2. Microorganismes patògens. 3.3. Microorganismes productors d’alteracions. 3.4. Metodologia de la pressa i processament de les mostres. Tècniques de recompte i identificació de microorganismes. 3.5. Tècniques moleculars aplicades a l’anàlisi microbiològic d’aliments. 3.6. Tècniques ràpides d’identificació dels microorganismes als aliments |
| Tema 4. | Principis generals de l’alteració dels aliments: 4.1. Criteris de comestibilitat. 4.2. Causes de alteració. 4.3. Classificació dels aliments segon la facilitat amb que se alteren. 4.4. Factors que determinen el número i classe de microorganismes en els aliments. 4.5. Factors que influeixen en el creixement microbià en els aliments. 4.6. Canvis causats per els microorganismes. |
| Tema 5. | Principis generals de la conservació dels aliments: 5.1. Mètodes de conservació. 5.2. Asèpsia. 5.3. Eliminació dels microorganismes. 5.4. Manteniment de les condicions anaeròbies. |
| Tema 6. | Principis generals dels sistemes de controls de processos a la indústria agro-alimentària. |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | |||||||||
| Competències | (*) Hores a classe | Hores fora de classe | (**) Hores totals | ||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 0 | 1 | |||||
| Sessió Magistral |
|
20 | 30 | 50 | |||||
| Presentacions / exposicions |
|
6 | 0 | 6 | |||||
| Debats |
|
4 | 0 | 4 | |||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
15 | 7.5 | 22.5 | |||||
| Atenció personalitzada |
|
1 | 0 | 1 | |||||
| Proves objectives de preguntes curtes |
|
1.5 | 0 | 1.5 | |||||
| Proves de desenvolupament |
|
1.5 | 0 | 1.5 | |||||
| Proves orals |
|
1.5 | 0 | 1.5 | |||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | |||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Presentació genèrica de l' assignatura. |
| Sessió Magistral | Exposició teòrica dels blocs temàtics a l’aula. |
| Presentacions / exposicions | Exposició i discusió a l'aula d'un article científic. |
| Debats | Debat per part de la resta d'alumnes de l'article exposat |
| Pràctiques a laboratoris | Realització de pràctiques al laboratori, en grups de 2-3 persones, on es requerirà un informe de grup de cadascuna de les pràctiques. |
| Atenció personalitzada |
|
|
| Avaluació |
| Descripció | Pes | ||
| Sessió Magistral | Exposició oral del temari amb l'ajut de presentacions Power point | opcional | |
| Presentacions / exposicions | Article científic en angles | Obligatori 20 % | |
| Debats | Participació activa | opcional | |
| Pràctiques a laboratoris | Treball en el laboratori, i presentació. | Obligatori. 20 % |
|
| Proves objectives de preguntes curtes | Problemes, esquemes i preguntes sobre els temes teòrics. | 60 % | |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
Estudis previs: Es preguntarà aleatòriament, avanç de començar una pràctica, sobre els conceptes bàsics per desenvolupar la mateixa. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Yousef, A.E.; Carlstrom, C, . Microbiología de los alimentos: manual de laboratorio, Acribia, Zaragoza. 2006
Madigan, M. T.; Martinko, J. M.; Parker, J. Brock, Biología de los microorganismos, Ed. Prentice Hall, Madrid, 2003
Roberts, D; Hooper, W.; Greenwood, M. , Microbiología práctica de los alimentos. Métodos para el examen de los microorganismos de los alimentos de interés para la salud pública. , Acribia, Zaragoza, 2000
ICMSF, . Microorganismos de los alimentos: Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria. Vol VII, Acribia, Zaragoza, 2004
Forsythe, S. J. , Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP, Acribia, Zaragoza, 2002
Doyle, M. P., Beuchat L. R., Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, , 2007 |
||||||||
| Complementària |
Alexopoulos, C. J.; Mims, C. W., Introducción a la micología, Ed. Omega, Barcelona, 1985
Gállego Berenguer, J., Manual de parasitologia: morfologia i biologia dels paràsits d'interès sanitari, Edicions Universitat de Barcelona, Barcelona, 2001
Joklik, W. K. [et al.], Microbiología de Zinsser, 20ª ed. Editorial Médica Panamericana, Madrid, 1994 |
||||||||
| Recomanacions |
| Assignatures que es recomana haver cursat prèviament | |||
|
|||
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent