| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| A10 | Saber aplicar els coneixements bàsics d'estructura i funció dels organismes pluricel•lulars en l'obtenció de productes biotecnològics | |
| A11 | Aplicar adequadament la diversitat de tècniques i metodologies de DNA recombinant per a dissenyar estratègies d'enginyeria genètica cel•lular per a la producció de proteïnes homòlogues o heteròlogues, o de cèl•lules capaces d'actuar com biocatalitzadors | |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| B5 | Treballar en equip de forma cooperativa i responsabilitat compartida. | |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| C3 | Gestionar la informació i el coneixement. |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipus A | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| A10 |
Saber quins són els microorganismes alterans dels aliments, els indicadors de contaminació, els patógens que es transmeten pels aliments així com els implicats en aliments fermentats Entendre quins són els factors que influeixen en la supervivencia i creixement microbià i, conèixer les mesures de control d'aquests factors | |
| A11 |
Disposar dels criteris necessaris per a decidir, entre les diferents tècniques convencionals i moleculars, la més adequada per les anàlisis d'aliments i el control d'higiene en les diferents etapes de producció d'aliments | |
| Tipus B | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| B5 |
Contribueix a l’ establiment i aplicació dels processos de treball de l’ equip Amb la seva forma de comunicar i relacionar-se contribueix a la cohesió del grup | |
| Tipus C | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| C3 |
Avalua críticament la informació i les seves fonts i la incorpora a la pròpia base de coneixements i al seu sistema de valors |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| 1.- MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA | Tema 1. Las fermentaciones microbianas en la producción de alimentos. Microorganismos responsables de las fermentaciones Tema 2. Microorganismos patógenos y alterantes en la industria alimentaria |
| 2.- ASPECTOS HIGIENICO-SANITARIOS DE LOS ALIMENTOS | Tema 3. Limpieza y desinfección en la industria alimentaria Tema 4. Principios generales de los sistemas de control microbiológico en la industria alimentaria |
| 3.- ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS | Tema 5. Métodos rápidos de detección e identificación microbiana I Tema 6. Métodos rápidos de detección e identificación microbiana II |
| 4.- CONTROL DEL CRECIMIENTO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS | Tema 7. Alternativas para la conservación de alimentos |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | ||||||||||
| Competències | (*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals | |||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 0 | 1 | ||||||
| Sessió Magistral |
|
10 | 30 | 40 | ||||||
| Treballs |
|
3 | 9 | 12 | ||||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
15 | 7.5 | 22.5 | ||||||
| Atenció personalitzada |
|
1 | 0 | 1 | ||||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | ||||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Presentació dels diferents blocs temàtics de la assignatura |
| Sessió Magistral | Exposició teòrica dels continguts |
| Treballs | Realització de treballs |
| Pràctiques a laboratoris | 1.- Control del crecimiento microbiano. Efecto de los tratamientos térmicos sobre los microorganismos. 2.-Estudio de la sensibilidad de los microorganismos a los desinfectantes. 3.- Investigación de microorganismos patógenos e indicadores de contaminación en los alimentos |
| Atenció personalitzada |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
| El profesor establecerá un horario de tutorías para atender todo tipo de cuestiones relacionadas con la asignatura. Además de esta tutoría presencial, el alumno dispondrá de la atención del profesor por medio del correo electrónico |
| Avaluació |
| Metodologies | Competències | Descripció | Pes | |||||
| Sessió Magistral |
|
65% | ||||||
| Treballs |
|
15% | ||||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
20% | ||||||
| Altres |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
La asignatura se evaluará por medio de un examen final con los contenidos exigidos. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
, , , |
||||||||
·DOYLE MP. y BEUCHAT LR. Food Microbiology. Fundamentals and Fronties. 3ª edición. ASM Press. American Society for Microbiology. Washington (USA). 2007 ·DOYLE MP., BEUCHAT LR. y MONTVILLE TJ. Microbiología de los Alimentos. Fundamentos y Fronteras. Ed. Acribia. Zaragoza (España). 2000 ·FORSYTHE SJ. y HAYES PR. Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP. 2ª edición. Ed. Acribia. Zaragoza (España). 2002 ·LEVEAU, J.Y. Manual técnico de higiene, limpieza y desinfección. Ed. A. Madrid Vicente Ediciones. Madrid (España). 2004 ·MAURER J. PCR methods in foods. Ed. Springer Science + Business media. The University of Georgia, Athens, GA (USA). 2006 ·McMEEKIN T.A. Detecting pathogens in food. Woodhead Publishing Ltd and CRC Press (Boca Raton, USA). 2003 |
|||||||||
| Complementària | |||||||||
·SUN D-W. Emerging Technologies for food Processing. Elsevier Ltd. (Oxford, UK). 2005 ·BLACKBURN C.W. Food spoilage microorganisms. Woodhead Publishing Ltd and CRC Press (Boca Raton, USA). 2006 ·BLACKBURN C.W. y McCLURE P.J. Foodborne pathogens. Hazards, risk analysis and control. Woodhead Publishing Ltd and CRC Press (Boca Raton, USA). 2002 ·BRENNAN J.G. Food Processing Handbook. Wiley-VCH Verlag GmH & Co.KgaA. Weinheim (Germany). 2006 ·ORTEGA Y.R. Foodborne parasites. Springer Science+Bussines Media LLC. 2006 ·PAWSEY RK. Case studies in food microbiology for food safety and quality. RSC (The Royal Society of Chemistry). London (UK). 2002 ·SHETTY K., PALIYATH G., POMETTO A. y LEVIN R.E. Food Biotechnology. Taylor & Francis Group LLC and CRC Press (Boca Raton, USA). 2006 ·MCSHANE D., RUE N.R. y LINTON R. Conceptos esenciales de seguridad e higiene de los alimentos. 4ª edición. Ed. Pearson Education, INC. Upper Saddle River, Nueva Jersey (USA). 2006 ·Búsquedas MEDLINE en red: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/gquery/gquery.fcgi ·Revistas de Microbiología de la ASM (American Society for Microbiology): http://journals.asm.org/ ·Revistas del grupo Elsevier http://www.sciencedirect.com/ ·Microbiology: http://mic.sgmjournals.org/ ·Grupo de Microbiología de los Alimentos, Sociedad Española de Microbiología: http://www.semicro.es/ ·Asociación Española de Micología: http://www.reviberoammicol.com/AEM/ ·FDA. U.S. Food and Drug Administration. Protectiong and Promoting Your Health http://vm.cfsan.fda.gov/ ·Información sobre los microorganismos patógenos y sus toxinas transmitidos por alimentos http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html ·Open Learning Pathogens. http://www.oloep.org/index.asp ·Imágenes sobre microorganismos http://www.kcom.edu/faculty/chamberlain/Website/lab/idlab/stain.htm, http://swehsc.pharmacy.arizona.edu/exppath/micro/index.html |
|||||||||
| Recomanacions |
| Assignatures que es recomana cursar simultàniament | ||
|
||
| Assignatures que es recomana haver cursat prèviament | |||
|
|||