|
Tipus A
|
Codi |
Competències Específiques | | | A12 |
Identificar i desenvolupar les operacions unitàries d'enginyeria bioquímica, integrant-les amb els fonaments biològics, i saber aplicar-les al disseny de bioreactors i als processos de separació |
|
Tipus B
|
Codi |
Competències Transversals |
|
Tipus C
|
Codi |
Competències Nuclears | | | C3 |
Gestionar la informació i el coneixement. |
|
Tipus A
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
| | A12 |
Conèixer processos de fabricació de productes on els microorganismes juguen un paper principal.
Produir a nivel de laboratori productes alimentaris (pa, productes càrnics, iogurt i kèfir) que tenen una etapa de fermentació en el seu procés d'elaboració.
Conèixer d'una manera pràctica les operacions bàsiques que intervendran en el procés d'elaboració dels diferents productes.
Apendre a treballar amb diferent formulacions (combinació d'ingredients) i de condicions d'operació
|
|
Tipus B
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
|
Tipus C
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
| | C3 |
Localitza i accedeix a la informació de manera eficaç i eficient
Avalua críticament la informació i les seves fonts i la incorpora a la pròpia base de coneixements i al seu sistema de valors
Utilitza la informació comprenent les implicacions econòmiques, legals, socials i ètiques de l’ accés a la informació i el seu ús
Reflexiona, revisa i avalua el procés de gestió de la informació
|
| Tema |
Subtema |
| Teoria (10 setmanes, 1 hora) |
Tema I: Fermentacions en la industria alimentària on s’utilitza el Saccharomyces cerevisiae
Tema II: Fermentacions en la industria alimentària s on s’utilitza els bacteris làctics i d’altres
Tema III: Tecnologies emergents de la industria alimentària aplicades a la millora d'obtenció de productes biotecnològics |
| Pràctiques de laboratori (dues setmanes) |
Pràctica I: Altres usos del Saccharomyces cerevisiae: elaboració de pa i productes de rebosteria
Pràctica II: Elaboració de productes càrnis fermentats: utilització de bacteris làcticics i/o Micrococcus
Pràctica III: Elaboració de mantega: fermentació làctica i fermentació alcohòlica del sèrum
Pràctica IV. Elaboració de iogurt i kèfir: fermentació làctica i alcohòlica |
| Metodologies :: Proves |
| |
Competències |
(*) Hores a classe
|
Hores fora de classe
|
(**) Hores totals |
| Activitats Introductòries |
|
3 |
0 |
3 |
| Sessió Magistral |
|
7 |
14 |
21 |
| Pràctiques a laboratoris |
|
20 |
15 |
35 |
| Atenció personalitzada |
|
4 |
0 |
4 |
| |
| Proves mixtes |
|
2 |
6 |
8 |
| Proves pràctiques |
|
1 |
5 |
6 |
| |
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat |
Metodologies
| |
Descripció |
| Activitats Introductòries |
Presentació de l'assignatura, explicació de la metodologia que s'utilitzarà, comunicació dels criteris d'avaluació, formació de grups de treball |
| Sessió Magistral |
Exposició del contingut de cada tema que ajudarà a entendre les pràctiques que es realitzaran posteriorment al laboratori |
| Pràctiques a laboratoris |
Realització de pràctiques al laboratori en las que s'apliquen els coneixements adquirits |
| Atenció personalitzada |
Horari de tutories: Dra. Sílvia de Lamo Castellví, despatx 318 ETSEQ, dimarts de 12-14h e-mail: silvia.delamo@urv.cat
Enviar un e-mail per confirmar la cita |
|
Descripció |
|
Horari de tutories: Dra. Sílvia de Lamo Castellví, despatx 318 ETSEQ, dimarts de 12-14h e-mail: silvia.delamo@urv.cat
Enviar un e-mail per confirmar la cita |
|
Metodologies |
Competències
|
Descripció |
Pes |
|
|
|
|
| Proves mixtes |
|
Sessió Magistral: Prova mixta dels continguts del cur, 25%
Pràctiques a laboratoris: Examen de pràctiques, 25% |
50%
|
| Proves pràctiques |
|
Elaboració d'un treball col·lectiu en grup de les quatre pràctiques realitzades |
50% (80% del treball col·lectiu de pràctiques, 20% de la llibreta de pràctiques) |
| Altres |
|
|
|
| |
|
Altres comentaris i segona convocatòria |
|
Per la segona convocatòria: Proves mixtes (examen teòric + examen pràctic) 50%, prova pràctica 50% (80% del treball col·lectiu de pràctiques, 20% de la llibreta de pràctiques. És obligatori realitzar aquest treball en grup durant el curs). |
| Bàsica |
|
Barcelona : Generalitat de Catalunya. Departament d'Ensenyament, Elaboració de pa, , DL 1999
Varnam, Alan H., Meat and Meat Products : technology, chemistry and microbiology , Chapman & Hall, 1995
Joseph Kerry, John Kerry and David Ledward, Meat processing : improving quality , Boca Rato, CRC Press, 2002
Walstra, Pieter, Dairy science and technology, Boca Raton, Fla. : CRC Press/Taylor & Francis, 2006
Richard K. Robinson, Dairy microbiology handbook : [the microbiology of milk and milk products], John Wiley, 2002 |
| Complementària |
|
|
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent |
|