DADES IDENTIFICATIVES 2020_21
Assignatura (*) BIOPROCESSOS EN LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA Codi 19204224
Ensenyament
Grau de Biotecnologia (2009)
 Cicle 1r
Descriptors Crèd. Tipus Curs Període
3 Optativa 2Q
Llengua d'impartició
Català
Departament Enginyeria Química
Coordinador/a
FONT CAPAFONS, JOSÉ
 Adreça electrònica
Professors/es
Web
Descripció general i informació rellevant Descriure els principals processos de fermentació utilitzats en la industria alimentària, descriure en l’elaboració de quins aliments estan involucrats i experimentar amb alguns d’aquests processos al laboratori

Competències
Tipus A Codi Competències Específiques
Tipus B Codi Competències Transversals
Tipus C Codi Competències Nuclears

Resultats d'aprenentage
Tipus A Codi Resultats d'aprenentatge
Tipus B Codi Resultats d'aprenentatge
Tipus C Codi Resultats d'aprenentatge

Continguts
Tema Subtema
Teoria (5 setmanes, 2 hores) Tema I: Fermentacions en la industria alimentària on s’utilitza el Saccharomyces cerevisiae

Tema II: Fermentacions en la industria alimentària s on s’utilitza els bacteris làctics i d’altres

Tema III: Tecnologies emergents de la industria alimentària aplicades a la millora d'obtenció de productes biotecnològics
Pràctiques de laboratori (dues setmanes) Pràctica I: Altres usos del Saccharomyces cerevisiae: elaboració de pa i productes de rebosteria

Pràctica II: Elaboració de productes càrnis fermentats: utilització de bacteris làcticics i/o Micrococcus

Pràctica III: Elaboració de mantega: fermentació làctica i fermentació alcohòlica del sèrum

Pràctica IV. Elaboració de iogurt, quèfir i formatge: fermentació làctica i alcohòlica

Planificació
Metodologies  ::  Proves
  Competències (*) Hores a classe
 Hores fora de classe
 (**) Hores totals
Activitats Introductòries
3 0 3
Sessió Magistral
A12
 7 14 21
Pràctiques a laboratoris
A12
 20 15 35
Atenció personalitzada
4 0 4
 
Proves mixtes
A12
 2 6 8
Proves pràctiques
A12
 1 5 6
 
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies
Metodologies
  Descripció
Activitats Introductòries Presentació de l'assignatura, explicació de la metodologia que s'utilitzarà, comunicació dels criteris d'avaluació, formació de grups de treball
Sessió Magistral Exposició del contingut de cada tema que ajudarà a entendre les pràctiques que es realitzaran posteriorment al laboratori
Pràctiques a laboratoris Realització de pràctiques al laboratori en las que s'apliquen els coneixements adquirits
Atenció personalitzada Horari de tutories: Dra. Sílvia de Lamo Castellví, despatx 318 ETSEQ, dimarts de 12-14h e-mail: silvia.delamo@urv.cat
Enviar un e-mail per confirmar la cita

Atenció personalitzada
Descripció
Horari de tutories: Dra. Sílvia de Lamo Castellví, despatx 318 ETSEQ, dimarts i dijous de 12-14h e-mail: silvia.delamo@urv.cat Enviar un e-mail per confirmar la cita

Avaluació
Metodologies Competències Descripció Pes        
Proves mixtes
A12
 Sessió Magistral: Examen teòrics dels continguts del curs
50%
Proves pràctiques
A12
 Elaboració d'un treball col·lectiu en grup de les quatre pràctiques realitzades 50% (80% del treball col·lectiu de pràctiques, 20% de la llibreta de pràctiques)
Altres  

Segona convocatòria: Examen de teoria (50%) Pràctiques al laboratori i el treball pràctic són obligatoris per poder superar aquesta assignatura (50%). Cal haver-les realitzat durant el període especificat en els horaris Es prohibeix l'ús o tinença de dispositius de comunicació i transmissió de dades durant la realització de les proves a excepció del consentiment exprés del professor

100%
 
Altres comentaris i segona convocatòria

Fonts d'informació

Bàsica

Barcelona : Generalitat de Catalunya. Departament d'Ensenyament, Elaboració de pa, , DL 1999

Varnam, Alan H., Meat and Meat Products : technology, chemistry and microbiology , Chapman & Hall, 1995

Joseph Kerry, John Kerry and David Ledward, Meat processing : improving quality , Boca Rato, CRC Press, 2002

Walstra, Pieter, Dairy science and technology, Boca Raton, Fla. : CRC Press/Taylor & Francis, 2006

Richard K. Robinson, Dairy microbiology handbook : [the microbiology of milk and milk products], John Wiley, 2002
Complementària

Recomanacions
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent