| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| A12 | Identificar i desenvolupar les operacions unitàries d'enginyeria bioquímica, integrant-les amb els fonaments biològics, i saber aplicar-les al disseny de bioreactors i als processos de separació | |
| A15 | Conèixer la diversitat de processos i productes biotecnològics existents, així com els recents avenços biotecnològics, i saber explicar-los i comunicar-los a auditoris diversos | |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| C3 | Gestionar la informació i el coneixement. |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipus A | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| A12 |
Conèixer d'una manera pràctica les operacions bàsiques que intervendran en el procés d'elaboració dels diferents productes. | |
| A15 |
Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis d'Enginyeria i tecnologia dels aliments: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments; Tecnologia d'aliments; Processos en les indústries agroalimentàries Diferencia les principals tecnologies de conservació i tractament d'aliments Dissenya i modela tractaments tèrmics de conservació d'aliments Càlcul del temps d'escaldat/cocció de congelació i refrigeració d'aliments amb geometries diverses Aplica especificacions, reglaments i normes relacionades Coneix i aplica les últimes i més innovadores tecnologies de processament d'aliments Produeix a nivell de laboratori productes alimentaris i coneix d'una manera pràctica les operacions bàsiques que intervendran en el procés d'elaboració de diferents productes | |
| Tipus B | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Tipus C | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| C3 |
Localitza i accedeix a la informació de manera eficaç i eficient Avalua críticament la informació i les seves fonts i la incorpora a la pròpia base de coneixements i al seu sistema de valors Utilitza la informació comprenent les implicacions econòmiques, legals, socials i ètiques de l’ accés a la informació i el seu ús Reflexiona, revisa i avalua el procés de gestió de la informació |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| TEMA 1: Bases de la conservació dels aliments |
1.1. Objectius. 1.2. Classificació. 1.3. Descripció de les principals tecnologies de conservació d'aliments. 1.4 Vida útil dels aliments (Cinètica de deteriorament). |
| TEMA 2: Mètodes industrials de conservació d’aliments |
2.1 Factors que influeixen en el desenvolupament microbià.. 2.1 Procediments utilitzats en la conservació d’aliments. 2.3 Mètodes industrials de conservació. |
| TEMA 3: Tractaments tèrmics de conservació d’aliments | 3.1 Cinètica de reacció (innactivació microbiana). 3.2 Tractaments de conservació per calor: escaldat, esterilització i pasteurització. 3.3 Tractaments de conservació per fred: refrigeració i congelació. |
| TEMA 4: Tractaments de conservació per eliminació d’aigua |
4.1 Deshidratació amb aire calent. 4.2 Liofilització. |
| TEMA 5: Tractaments no tèrmics de conservació d’aliments |
5.1 Altes pressions. 5.2 Polsos elèctrics. 5.3 Escalfament Òhmic. |
| Sessions pràctiques al Showcooking (5 sessions) | Aplicacions pràctiques de processos alimentaris. |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | ||||||||||
| Competències | (*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals | |||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 0 | 1 | ||||||
| Sessió Magistral |
|
10 | 10 | 20 | ||||||
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
3 | 3 | 6 | ||||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
15 | 10 | 25 | ||||||
| Atenció personalitzada |
|
2 | 0 | 2 | ||||||
| Proves mixtes |
|
2 | 8 | 10 | ||||||
| Proves pràctiques |
|
2 | 8 | 10 | ||||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | ||||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Presentació de l'assignatura, explicació de la metodologia que s'utilitzarà, comunicació dels criteris d'avaluació, formació de grups de treball |
| Sessió Magistral | Exposició del contingut de cada tema |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària | Resolució de problemes relacionats amb la temàtica de l'assignatura per part de l'alumne amb supervisió de la professora |
| Pràctiques a laboratoris | Realització de pràctiques al laboratori en las que s'apliquen els coneixements adquirits. |
| Atenció personalitzada | Horari de tutories: Dra. Sílvia de Lamo Castellví, despatx 318 ETSEQ, dimarts de 12-14h e-mail: silvia.delamo@urv.cat Enviar un e-mail per confirmar la cita |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
| Horari de tutories: Dra. Sílvia de Lamo Castellví, despatx 318 ETSEQ e-mail: silvia.delamo@urv.cat Enviar un e-mail per confirmar la cita |
| Avaluació |
| Metodologies | Competències | Descripció | Pes | ||||
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
Resolució de problemes en grups a l'aula (2) (nota mínima 4 per fer mitjana) |
10% | ||||
| Proves mixtes |
|
Examen dels continguts del curs (nota mínima 4 per fer mitjana) |
40% | ||||
| Proves pràctiques |
|
Elaboració d'un treball col•lectiu en grup de les quatre pràctiques realitzades | 50% | ||||
| Altres |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
Examen dels continguts del curs 50% Prova pràctica 50%. És obligatori realitzar aquest treball en grup durant el curs. Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista. La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
A. Casp i J. Abril, Procesos de Conservación de Alimentos, A. Madrid Vicente, Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, 1999
G.V. Barbosa-Canovas, Conservación no térmica de alimentos, Acribia, Zaragoza, 1999
H. Q. Zhang, G. V. Barbosa-Cánovas, V.M. Balasubramaniam, Nonthermal processing technologies for food, Pullman, Wash., USA, Washington State University, 2011 |
||||||||
|
|||||||||
| Complementària |
M. S. Rahman, Manual de Conservación de los Alimentos, Ed. Acrbibia S.A., Zaragoza, 2002
F. A..R. Oliveira i J. C. Oliveira, Processing Foods, CRC Press, Boca Raton, 1999 |
||||||||
| Recomanacions |
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent