| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| A7 | Ser capaç de fer produir i recol•lectar raïm de qualitat en funció del tipus de producte buscat i dels imperatius reglamentaris. | |
| A8 | Ser capaç de realitzar la transformació d'aquest raïm en vi en funció del tipus de producte buscat, dels imperatius reglamentaris i d'higiene. | |
| A9 | Ser capaç d'utilitzar els seus coneixements sobre la composició química del vi i la seva evolució per a dominar les pràctiques enològiques i els tractaments dels vins. | |
| A10 | Ser capaç de triar les anàlisis adaptades al control o respondre a un problema donat, realitzar-les o fer realitzar-les, interpretar els resultats i donar els consells i prescripcions necessàries. | |
| A11 | Ser capaç de produir raïm, elaborar vins i productes derivats respectant la reglamentació nacional, comunitària i internacional. | |
| A14 | Ser capaç de participar a la concepció o a la renovació d'una sala de vinificació i d'embotellament, a investigacions tecnològiques i experimentacions sobre nous equips o productes enològics. | |
| A15 | Ser capaç de participar al conjunt de les activitats dintre una empresa de productes derivats de la vinya o del vi, o altres begudes fermentades. | |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| B1 | Aprendre a aprendre. | |
| B2 | Resoldre problemes complexos de forma efectiva en el camp de l'enologia. | |
| B4 | Treballar de forma autònoma amb responsabilitat i iniciativa. | |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| C3 | Gestionar la informació i el coneixement. | |
| C4 | Expressar-se correctament de manera oral i escrita en una de les dues llengües oficials de la URV. |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipus A | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| A7 |
Disposar de la capacitat d'associar percepcions sensorials amb composició del producte a fi i efecte de modificar processos, catalogar qualitats i comunicar sensacions. Disposar dels coneixements necessaris per a interpretar les analítiques químiques i sensorials del producte i actuar en conseqüència. Disposar dels criteris necessaris per a decidir segons l'estat de maduració del raïm, la data de verema i l'entrada de la mateixa en celler. Disposar dels coneixements específics necessaris per a l'elaboració de vins especials (espumosos, vins de criança, generosos, ?) | |
| A8 |
Disposar dels coneixements necessaris per a dirigir els processos de fermentació i vinificació en funció de la qualitat de la matèria primera i tipologia de vi a elaborar. Disposar dels coneixements específics necessaris per a l'elaboració de vins especials (espumosos, vins de criança, generosos, ?) Disposar dels coneixements necessaris sobre materials d'elaboració (llevats, activadores, enzims, clarificants...) i processat (suro, roure, barriques ampolles, etiquetes, caixes,). | |
| A9 |
Disposar dels coneixements necessaris per a dirigir els processos de fermentació i vinificació en funció de la qualitat de la matèria primera i tipologia de vi a elaborar. Disposar del coneixement suficient de maquinària i equips d'elaboració propis del celler. Disposar dels coneixements necessaris per a l'estabilització, filtració i embotellat del vi. | |
| A10 |
Disposar de la capacitat d'associar percepcions sensorials amb composició del producte a fi i efecte de modificar processos, catalogar qualitats i comunicar sensacions. Disposar dels coneixements necessaris per a dirigir els processos de fermentació i vinificació en funció de la qualitat de la matèria primera i tipologia de vi a elaborar. Disposar dels coneixements necessaris per a interpretar les analítiques químiques i sensorials del producte i actuar en conseqüència. Disposar dels criteris necessaris per a decidir, controlar i dirigir la verema i l'entrada de la mateixa en celler. | |
| A11 |
Disposar dels criteris necessaris per a decidir, controlar i dirigir la verema i l'entrada de la mateixa en celler. Disposar dels coneixements necessaris per a dirigir els processos de fermentació i vinificació en funció de la qualitat de la matèria primera i tipologia de vi a elaborar. Disposar dels coneixements necessaris per a l'estabilització, filtració i embotellat del vi. Disposar dels coneixements específics necessaris per a l'elaboració de vins especials (espumosos, vins de criança, generosos) Disposar dels coneixements necessaris sobre materials d'elaboració (llevats, activadores, enzims, clarificants) i processat (suro, roure, barriques ampolles, etiquetes, caixes). | |
| A14 |
Disposar del coneixement suficient de maquinària i equips d'elaboració propis del celler. Disposar dels coneixements necessaris per a l'estabilització, filtració i embotellat del vi. | |
| A15 |
Disposar dels coneixements necessaris per a dirigir els processos de fermentació i vinificació en funció de la qualitat de la matèria primera i tipologia de vi a elaborar. Disposar dels coneixements necessaris per a l'estabilització, filtració i embotellat del vi. Disposar dels coneixements específics necessaris per a l'elaboració de vins especials (espumosos, vins de criança, generosos,) Disposar dels coneixements necessaris sobre materials d'elaboració (llevats, activadores, enzims, clarificants) i processat (suro, roure, barriques ampolles, etiquetes, caixes). | |
| Tipus B | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| B1 |
Posa en pràctica de forma disciplinada els enfocaments, mètodes i experiències que proposa el professor Adapta els objectius d’aprenentatge proposats pel professor/a | |
| B2 |
Segueix un mètode lògic per identificar les causes d’ un problema i no quedar-se amb els símptomes Troba la solució adequada | |
| B4 |
Gestiona i organitza el treball i el temps d’ acord amb la planificació donada | |
| Tipus C | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| C3 |
Avalua críticament la informació i les seves fonts i la incorpora a la pròpia base de coneixements i al seu sistema de valors | |
| C4 |
Produeix un text oral gramaticalment correcte Produeix un text oral ben estructurat, clar i eficaç |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| TECNOLOGIA | 0. Introducció 1. Composició del raïm; Controls de maduressa 2. Les malaties de la vinya; Incidència enològica; Sistemes per a la detecció de la podridura. 3. Sistemes de verema i de transport de la verema. 4. Correccións del most. 5. Normativa de la CEE; sistemes de detecció de fraudes en les correccions del most. 6. Transformacions prefermentatives. 7. Influència de les condicions edafoclimàtiques, genètiques, culturals i enològiques sobre la qualitat del raïm i del vi. 8. Recepció i tractament de la verema. 9. Vinificació en blanc 10.Vinificacions especials en blanc: Hiperoxidació; Maceració Pelicular; Fermentació i criança en barrica del vi blanc. 11: Els compostos fenòlics en relació amb les sensacions organolèptiques i la capacitat del vi per envellir. 12. Vinificació en negre 13. Aturades de fermentació. Mesures preventives i curatives. 14. Vinificació en rosat. 16. Elaboració de vins generosos. 17. Elaboració de vins espumosos i gasificats. |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | ||||||||||||||||
| Competències | (*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals | |||||||||||||
| Activitats Introductòries |
|
4 | 0 | 4 | ||||||||||||
| Sessió Magistral |
|
35 | 52.5 | 87.5 | ||||||||||||
| Seminaris |
|
15 | 30 | 45 | ||||||||||||
| Atenció personalitzada |
|
1 | 0 | 1 | ||||||||||||
| Proves de desenvolupament |
|
5 | 5 | 10 | ||||||||||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | ||||||||||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Introducció a l'assignatura, al sistema docent, bibliografia isistema d'avaluació. |
| Sessió Magistral | Disertació sobre els continguts necessaris per aprendre a elaborar el vi. |
| Seminaris | Presentació per part del professor, de convidats experts en certs temes o pels alumnes en grup de temes específics dins de l'àmbit de l'enologia. |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
| L’alumne pot fer les consultes que cregui convenients durant l’horari d’atenció dels professors. |
| Avaluació |
| Metodologies | Competències | Descripció | Pes | ||||||||||||
| Seminaris |
|
Presentació de resseneyes de cadascuna de les sessións. | 25% | ||||||||||||
| Proves de desenvolupament |
|
Realització de proves objectives per a avaluar el grau d'assoliment dels coneixements de l'assignatura. | 75% | ||||||||||||
| Altres |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Bidan, P. i Bonneviale, J.R., Application à l'œnologie des progrès récents en microbiologie et en fermentation, OIV, París, 1988
Boulton, R.B., Principles and practices of winemaking, Chapman & Hall, New York, 1996
Delanoe, D. Maillard, C. i Maisondieu, D., Le vin de l'analyse à l'élaboration, Ed. Technologie et Documentation (Lavoisier), París, 1987
De Rosa, Tulio, Tecnología de los vinos blancos, Mundi-Prensa, Madrid, 1998
Flancy, C., Œnologie; Fondements scientifiques et technologiques, Ed. Lavoisier, París, 1998
Fleet, G.H., Wine microbiology and biotechnology, Harwood academic publishers, Sidney, 1993
Jackson, R. S., Wine science: principles and applications, Academic Press, San Diego, 1994
Lafon-Lafourcade, S., Wine and Brandy, Institut d'Œnologie de Bordeaux, Burdeos, 1983
Madrid, A., Manual de enologia Pràctica, Ed. A. Madrid Vicente, Madrid, 1987
Madrid, A; Cenzano, J.M. y Cenzano, A.M., Tecnología y legislación del vino y bebidas derivadas, Ed. Mundi Prensa, Madrid, 1994
Molina, Rafael, Clarificación de mostos y vinos, A. Madrid Vicente, ediciones, Madrid, 1994
Navarre, C., L'Œnologie, Collection Agriculture d'ajourd'hui. Ed. Lavoisier, Paris, 1988
Peynaud, E., Enologia pràctica, Ed. Mundi-Prensa, Madrid, 1989
Ribéreau-Gayon, J., Peynaud, E., Sudraud,P. y Ribérau-Gayon, P., Sciences et Techniques du vin, 4 toms, Ed. Dunod, Paris (1975-76)
Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D. Doneche, B., Lonvaud, A., Glories, Y. Bertrand, A., Maujean, A., Traité d'Œnologie. 2 Toms, Ed. Dunod, París, 1998
Suarez. y Iñigo, Microbiologia enològica, Mundi-Prensa, Madrid, 1990
Troost, G., Tecnologia del vino, Ed. Omega, Barcelona, 1992
Zamora, F., Elaboración y crianza del vino tinto, Mundi-Prensa. AMV Ed., Madrid, 2003
M. A. Amerine, Wine: their sensory evaluation, Ed. Freeman, New York, 1983
J. Bangorri Anguiano, La Cata de Vinos, Ed. Agricola Española, Madrid, 1985
G. Fribourg, La degustation: conaitre et comprendre le vin, Edisud, Aix-en-Provence, 1989
M. Leglise, Una initiation a la degustation des grans vins, Ed. Laffitte, Marseille, 1984
J. Rabourdin, Œnologie: Index de 1700 vocables de la degustation, Ed. Elvire, La Chapelle-Saint-Mesmin, 1989
M. Ruiz Hernández, La Cata y el conocimiento de los vinos, A. Madrid Vicente, Ediciones, 1995
S. Spurrier, La Degustation, Ed. Bordas, Paris, 1984
E. Peynaud, Enología práctica (primera parte), Mundi-Prensa, Madrid, 1984
E. Peynaud, El Gusto del Vino, Mundi-Prensa, Madrid, 1987
RS Jackson, Wine tasting, Academic Press, 2002
J. Sancho, Introducción al análisis de los alimentos, Edicions Universitat de Barcelona, 1999
J. Pich, La degustació: estudis sobre la percepció del gust i l’acceptació dels aliments, Ed. UIB, 2001 |
||||||||||
| Complementària | |||||||||||
| Recomanacions |
| Assignatures que es recomana cursar simultàniament | ||||
|
||||
| Assignatures que es recomana haver cursat prèviament | |||||||||||
|
|||||||||||
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent