| Continguts |
| Tema | Subtema |
| 1.Introducció: Historia, legislació i classificació. | |
| 2.Diferents tipus d’elaboració de vins escumosos. | |
| 3.El diòxid de carboni. Propietats, escuma. | |
| 4.Elaboració de vins base per escumosos. Diferents processos. | |
| 5.El tiratge en el mètode tradicional, preparació i cinètica de la presa d’escuma. | |
| 6.La criança, degorjament i conservació en els vins escumosos tradicionals. | |
| 7.Introducció al control de qualitat. | |
| 8.La degustació dels vins escumosos, trets diferencials respecte als vins tranquils. |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
| Concertar reunions per resolució dubtes. cava@gramona.com i jaume@gramona.com |
| Avaluació |
| Altres comentaris i segona convocatòria |
|
Es valorarà l'assistencia als tastos que es fan periòdicament durant la tercera hora de classe. La segona convocatòria serà un examen final amb preguntes curtes i algún problema.
El professor podrà establir a la Guia Docent aquelles mesures que consideri oportunes per al bon desenvolupament de les activitats avaluatives. Les mesures podrien incloure limitacions pel que fa a l'ús o tinença de dispositius de comunicació i transmissió de dades durant la realització de les proves i seran d'obligat compliment per part de l'estudiantat (art. 21 NAM Grau i art. 20 NAM Màster). Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista. La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora. |
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Cavazzani, Nereo, Fabricación de vinos espumosos, Ed. Acribia, 1989
De Rosa, Tullio, Tecnologia de los vinos espumosos, Ed. Mundi-Prensa, 1990
Giralt, Emili, Empresaris, nobles i vinyaters. 50 anys de recerca històrica, col•lecció Honoris Causa. Ed. Universitat de València, 2002
Saracco, Carlo, Produzione dei vini spumanti e frizanti, Ed.Edagricole, 1987
Viader, Ramón, Manual de control de calidad, , |
||||||||
| Revistes: -La revue des Oenologues et des techniques vitivinicoles -Le Blanc et le Rouge -Le Vigneron Champenoise -La revue française d’œnologie -La vid Catalana (1911) -Apunts de Bartomeu i Josep LLuis Gramona -Apunts de Jaume Martí -Le rêve fragile Libres:- Champagne : Une historie inatendue (les editions de l’atelier). -Les Grans Vins sans sulfites de Arnaud Immelé. -Les parfums du Vin. Richard Pfister. -Le sol, la terre et les champs de Claude et Lydia Bourguignon. -Champagne, Le vin secret sous la direction de Richard Marchal. Ed. Épure. -Condicionantes nitrogenados en la elaboración de cava. Csic-Urv. Fac Enología- -Noirs et Blancs en Champagnes. Michèle Jolyot. Atelier Michèle Jolyot 2007. -Les méthodes biologiques apliquées a la vinification et à l'oenologie, conservation -traitements emboutellaige champagnisation artisanale "le courrier du livre". Max Léglise. -Bibliografia de Gerard liger belair |
|||||||||
| Complementària |
, Revistes especialitzades: Le vigneron champenois., ,
, www.crcava.es, ,
, www.champagne.com, , |
||||||||
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent |
|||||||||