DADES IDENTIFICATIVES

2013_14

Assignatura (*)

ENGINYERIA ENOLÒGICA

Codi

19214122

Ensenyament

Grau d'Enologia (2009)

Cicle

Descriptors

Crèd.

Tipus

Curs

Període

Obligatòria

Tercer

Segon

Llengua d'impartició

Català

Departament

Enginyeria Química

Coordinador/a

RABADÀ BAIGES, JOAN

Adreça electrònica

joan.rabada@urv.cat

Professors/es

RABADÀ BAIGES, JOAN

Web

Descripció general i informació rellevant

Coneixement dels processos i equips que intervenen a l'el·laboració i l'embotellat del vi.

Competències

Tipus A	Codi	Competències Específiques
	A1	Aplicar coneixements bàsics de matemàtiques i física a l'enologia.
	A9	Ser capaç d'utilitzar els seus coneixements sobre la composició química del vi i la seva evolució per a dominar les pràctiques enològiques i els tractaments dels vins.
	A14	Ser capaç de participar a la concepció o a la renovació d'una sala de vinificació i d'embotellament, a investigacions tecnològiques i experimentacions sobre nous equips o productes enològics.
Tipus B	Codi	Competències Transversals
	B1	Aprendre a aprendre.
	B3	Aplicar el pensament crític, lògic i creatiu, demostrant capacitat d’innovació.
	B4	Treballar de forma autònoma amb responsabilitat i iniciativa.
	B5	Treballar en equip de forma cooperativa i responsabilitat compartida.
	B6	Comunicar informació, idees, problemes i solucions de manera clara i efectiva en públic o en àmbits tècnics concrets.
	B7	Tenir sensibilització en temes mediambientals.
	B8	Gestionar projectes tècnics o professionals complexes.
Tipus C	Codi	Competències Nuclears
	C2	Utilitzar de manera avançada les tecnologies de la informació i la comunicació.
	C4	Expressar-se correctament de manera oral i escrita en una de les dues llengües oficials de la URV.

Resultats d'aprenentage

Tipus A	Codi	Resultats d'aprenentatge
	A1	Disposar dels coneixements específics per al disseny de les operacions unitàries que intervenen el procés d'elaboració de vins i productes derivats. Disposar dels criteris necessaris per a realitzar el disseny bàsic del procés d'elaboració de vi i productes derivats.
	A9	Disposar dels coneixements específics per al disseny de les operacions unitàries que intervenen el procés d'elaboració de vins i productes derivats Disposar dels criteris necessaris per a realitzar el disseny bàsic del procés d'elaboració de vi i productes derivats.
	A14	Disposar dels criteris necessaris per a realitzar el disseny bàsic del procés d'elaboració de vi i productes derivats. Disposar dels coneixements específics per al disseny de les operacions unitàries que intervenen el procés d'elaboració de vins i productes derivats.
Tipus B	Codi	Resultats d'aprenentatge
	B1	Selecciona un procediment d’ entre els que li proposa el professor
	B3	Analitza una situació donada i identifica aspectes que cal millorar
	B4	Pren decisions encertades mostrant seguretat i coherència i d’ acord amb una sistemàtica Decideix com gestiona i organitza el treball i el temps
	B5	Accepta i compleix les normes del grup Contribueix a l’ establiment i aplicació dels processos de treball de l’ equip S’ interessa per la importància de l’activitat que es desenvolupa en el grup
	B6	Fa presentacions interessants i convincents Analitza, valora i respon de manera adequada a les preguntes que se li formulen en una presentació oral
	B7	Soluciona els problemes considerant els elements del desenvolupament sostenible i les seves implicacions
	B8	Els objectius del projecte són coherents amb les necessitats detectades en el context
Tipus C	Codi	Resultats d'aprenentatge
	C2	Coneix el maquinari bàsic dels ordinadors Utilitza programari per a comunicació off-line: editors de textos, fulles de càlcul i presentacions digitals
	C4	Produeix un text oral gramaticalment correcte Produeix un text oral ben estructurat, clar i eficaç Produeix un text oral adequat a la situació comunicativa Produeix un text escrit gramaticalment correcte Produeix un text escrit ben estructurat, clar i ric Produeix un text escrit adequat a la situació comunicativa

Continguts

Tema	Subtema
TEMA 1: CONCEPTES GENERALS.	Composició del raïm. Densitat del raïm. Classificació del most. Rendiments de l’operació d’extracció: Raïm/most/vi. Paràmetres químics i físics del most. Paràmetres químics i físics del vi.
TEMA 2: OPERACIONS PREFERMENTATIVES (I).	2.1. Sistemes de transport del raïm 2.2. Tolves (tremujes) de descàrerga de raïm 2.3. Transport del raïm 2.4. Sistemes de trepitjat. 2.5. Sistemes de derrapat. 2.6. Transport de la verema: sencera, trepitjada, derrapada.
TEMA 3: OPERACIONS PREFERMENTATIVES (II).	3.1. Estudi de l’operació de premsar. 3.2. Tipus de premses.
TEMA 4: OPERACIONS PREFERMENTATIVES (III). Sistemes de neteja i filtració de mostos.	4.1. Definició: eliminació de sòlids en suspensió. 4.2. Sistemes i equips.
TEMA 5: ENVASOS EN ENOLOGIA: FERMENTADORS I VINIFICADORS.	5.1. Diseny, dimensions i tipus de material de construcció. 5.2. Fermentadors i vinificadors: càlculs i disseny.
TEMA 6: BESCANVI DE CALOR. El control de la temperatura en la fermentació alcohòlica.	6.1. Balanç energètic de la fermentació alcohòlica. 6.2. Factors que intervenen en l'augment de la temperatura. 6.3. Determinació de les temperatures de fermentació. 6.4. Mètodes i sistemes de refrigeració. 6.5. Estudi dels equips de fermentació controlada. 6.6. Càlcul d'equips de refrigeració.
TEMA 7: FILTRACIO DE VINS	7.1.Introducció. 7.2. Filtres. 7.3. Tipus de filtracions. 7.4. Equips de filtració: disseny i càlculs.
TEMA 8: INSTAL•LACIONS PEL TRACTAMENT DEL VI I TÈCNIQUES D’EMBOTELLAT: OPERACIONS AUXILIARS	8.1. Estabilitat del vi respecte a l’àcid tartàric. 8.2.Utilització del nitrogen com sistema de bioprotecció dels vins. 8.3. Tècniques de dosificació del sulfurós. 8.4. Tècniques de clarificació. 8.5.Tècniques d’agitació i barrejes. 8.6. Equips per l’embotellat del vi.

Planificació

Metodologies :: Proves

Competències

(*) Hores a classe

Hores fora de classe

(**) Hores totals

Activitats Introductòries

Sessió Magistral

A14

Treballs

A14

Resolució de problemes, exercicis

A14

Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària

A14

Fòrums de discussió

A14

Atenció personalitzada

(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies

Metodologies

	Descripció
Activitats Introductòries	Activitats encaminades a prendre contacte i a recollir informació dels alumnes i presentació de l’assignatura.
Sessió Magistral	Exposició dels continguts de l'assignatura.
Treballs	Els treballs seran individuals per posar en pràctica els coneixements del temari.
Resolució de problemes, exercicis	Formulació, anàlisi, resolució i debat d'un problema o exercici, relacionat amb la temàtica de l'assignatura, per part de l'alumne.
Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària	Formulació, anàlisi, resolució i debat d'un problema o exercici, relacionat amb la temàtica de l'assignatura.
Fòrums de discussió	Activitat on es debaten temes d'actualitat relacionats amb l'àmbit acadèmic i/o professional.
Atenció personalitzada	Temps que el professor té reservat per atendre i resoldre dubtes als alumnes.

Atenció personalitzada

Descripció

Cita prèvia al correu electrònic del professor: joan.rabada@urv.cat

Avaluació

Metodologies

Competències

Descripció

Pes

Treballs

A14

Es farà un treball per a cada un dels capítols del temari.

40%

Resolució de problemes, exercicis

A14

Dels diferents capítols del temari es fan exercicis (dos o tres)

30%

Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària

A14

Dels diferents capítols del temari es fan exercicis a l'aula (dos o tres)

10%

Fòrums de discussió

A14

Discussió a l'aula dels equipaments i tecnologies del procés, sobretot incidint en les noves tecnologies aplicables.

20%

Altres


Altres comentaris i segona convocatòria

Fonts d'informació

Bàsica
	El professor proporcionarà la bibliografia adient a cada tema del contingut de l'assignatura.
Complementària

Recomanacions

Assignatures que es recomana haver cursat prèviament

OPERACIONS BÀSIQUES/19214121

FÍSICA/19214002

MATEMÀTIQUES/19214001

(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent