Tipus A
|
Codi |
Competències Específiques | | A12 |
Ser capaç d'administrar i dirigir el conjunt de la qualitat d'una empresa vitivinícola. |
Tipus B
|
Codi |
Competències Transversals | | B3 |
Aplicar el pensament crític, lògic i creatiu, demostrant capacitat d’innovació. |
Tipus C
|
Codi |
Competències Nuclears |
Tipus A
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
| A12 |
Identificar els punts crítics en l'elaboració de vins escumosos i saber com controlar-los.
|
Tipus B
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
| B3 |
Analitza una situació donada i identifica aspectes que cal millorar
|
Tipus C
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
Tema |
Subtema |
1. Elaboració del vi base |
• El raïm, paràmetres crítics de qualitat, grau alcohòlic/acidesa, sanitat del raïm, mesura de la sanitat.
• Premsatge: rendiment en funció de la mida del gra, minimització de polifenols.
• Estabilització pel fred: paper i mesura de l’oxigen.
|
2. Control de qualitat en la materia seca |
• Matèria seca: control de qualitat de productes: ampolles (envàs-mesura), tap corona, tap suro, alternatives al tap suro, bentonita, aigua. Etiquetes. |
3. Preparació Tiratge |
Peu de cup:
• Com comptar els llevats. Pràctiques de comptatge.
• Hidratació, aclimatació, manteniment de peu de cup.
Mesura del sucre en el tiratge.
Cinètica de la 2FA: com influeix els paràmetres del vi (etanol, sulfurós, pH, Nitrogen) i el CO2.
Control del procés, paràmetres a considerar (pressió, paràmetres el vi com ara el màlic, sucres residuals). Problemes pràctics de malolàctica i de fermentacions incomplertes. Solucions (mis en cercle).
|
4. Preparació de l'ampolla, final del procés. |
• Criança: efectes de la posició sobre l’envelliment
• Degorjament, control del procés, paràmetres a considerar (Oxidació-reducció) homogeneïtat. Oxigen, estratègies per evitar el contacte.
• Robots de línia en el control de qualitat.
• Sistemes de Stock després del degojament: box, caixa 6, caixa 12, pack-màster.
• El seguiment de les vendes: xarxa de distribució. Codificació dels lots, condicions de conservació. |
Metodologies :: Proves |
|
Competències |
(*) Hores a classe
|
Hores fora de classe
|
(**) Hores totals |
Activitats Introductòries |
|
1 |
1 |
2 |
Sessió Magistral |
|
15 |
10 |
25 |
Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
8 |
10 |
18 |
Pràctiques a laboratoris |
|
10 |
10 |
20 |
Atenció personalitzada |
|
1 |
2 |
3 |
|
Proves de desenvolupament |
|
2 |
9 |
11 |
|
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat |
Metodologies
|
Descripció |
Activitats Introductòries |
Emmarcar la importància del control de qualitat en la elaboració dels vins escumosos per mètode tradicional |
Sessió Magistral |
Els professors explicaran els conceptes bàsics de l'assignatura, quins són els punts claus per obtenir un escumós de qualitat en quatre punts essencials: la elaboració del vi, el control de qualitat en els materials secs que s'empren en el procés, l'èxit en el tiratge i la presa d'escuma, el final de proces incloent-ne el seguiment en el mercat. |
Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
Com diagnosticar possibles problemes de tiratge, com controlar la qualitat dels productes i quines estratègies s'han d'adoptar. |
Pràctiques a laboratoris |
Controls microbiologics en el procés. Seguiment de la 2ona fermentació. |
Atenció personalitzada |
REsolució de dubtes del alumne |
Descripció |
Per mitjà de l'horari de tutories s'intentararn resoldre els dubtes de l'alumne. |
Metodologies |
Competències
|
Descripció |
Pes |
|
|
|
|
Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
Problemes inclosos a la proba de desnvolupament |
15 |
Pràctiques a laboratoris |
|
Informe de resultats al laboratori |
25 |
Proves de desenvolupament |
|
Per mitja de la prova de desenvolupament |
60 |
Altres |
|
|
|
|
Altres comentaris i segona convocatòria |
La no assistència a les pràctiques de l'asignatura impedirà la qualificació ja sigui en primera o segona convocatòria. Al segona convocatòria s'avaluarà per mitjà d'una proba de desenvolupament que serà el 75% de la nota, continuant essent l'informe de pràctiques la resta de la nota. |
Bàsica |
, Le vigneron Champenoise, ,
Viader, Ramon, Control de calidad en vinos espumosos, ,
Suárez Lepe, José Antonio, Microbiologia enologica : fundamentos de vinificación , ,
|
|
Complementària |
|
|
Assignatures que es recomana haver cursat prèviament |
MICROBIOLOGIA I BIOQUÍMICA ENOLÒGIQUES I/19214111 | VINS ESCUMOSOS I GASIFICATS/19214118 | MICROBIOLOGIA I BIOQUÍMICA ENOLÒGIQUES II/19214112 |
|
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent |
|